La cocina transhumanista
La gastronomía evoluciona y, como todo campo cultural, precisa de nuevas etiquetas que definan los rasgos de su contemporaneidad
Opinión
Opinión sobre los temas que rompen la actualidad del sector de la gastronomía española y del mundo. Sin pelos en la lengua.
Aprendiendo a domar la expectativa
¿Qué ocurre cuando lo que nos habían contado no se corresponde con la realidad de la experiencia en un restaurante? Una reflexión sobre las expectativas gastronómicas
Las barras que fueron
Sobre la tristeza que supone una mesa pegada a una barra, las medidas precipitadas y la aceptación
A vueltas con el kilómetro 0
El gastrónomo Rogelio Enríquez reflexiona sobre la evolución del km 0, de la práctica natural a la doctrina estricta, desde el punto de vista del comensal
Sant Antoni, fiesta de barbudos
Semana de los barbudos en un barrio de barbudos, aunque ya no se rifan cerdos y las nuevas panaderías reciclan el roscón de Reyes en vez de ofrecer el tortel que corresponde
Verónica, Elena y la cocina frívola
Elena Santonja estableció como objetivos de Con las manos en masa: "informar, relacionar y salvar". Han pasado treinta años y la comunicación gastronómica ha dado muchos giros, pero su legado no debería olvidarse
