Vinoble. Cambiar para que todo siga igual
COLUMNA | Luces y sombras de la nueva edición de Vinoble, el Salón Internacional de los Vinos Nobles, Generosos y Licorosos, en Jerez
Opinión
Opinión sobre los temas que rompen la actualidad del sector de la gastronomía española y del mundo. Sin pelos en la lengua.
Mi té con Escoffier en el Savoy
COLUMNA| Las reflexiones e inseguridades más humanas de una historiadora de la gastronomía cuando visita por vez primera un escenario clave como el hotel Savoy de Londres, donde Escoffier cambió el curso de la cocina
Que no te las den con queso, vegano
¿Qué vinos son veganos y por qué? Ponemos sobre la mesa las contradicciones del sello que lo certifica. Se abre el debate
Mujeres que cocinan, aunque no quieran
A lo largo de la historia, se relacionan las manos de la abuela y la madre con la buena cocina y el auténtico legado culinario. Un legado no siempre creado con placer
Simone (Ortega) Klein
En recuerdo de la autora de '1.080 recetas de cocina', el manual superventas de referencia, ignorada por el establishment gastronómico
El vino y sus etiquetas
El vino y sus etiquetas, o como las bodegas deberían prestar más atención al contenido informativo de los rótulos de sus botellas
¿Por qué somos tan exigentes a la hora de catar vino?
Sobre el ceremonial del vino, sus vetustas exigencias y la necesidad de buscar la esencia más allá del aroma
La cocina transhumanista
La gastronomía evoluciona y, como todo campo cultural, precisa de nuevas etiquetas que definan los rasgos de su contemporaneidad
Aprendiendo a domar la expectativa
¿Qué ocurre cuando lo que nos habían contado no se corresponde con la realidad de la experiencia en un restaurante? Una reflexión sobre las expectativas gastronómicas
Las barras que fueron
Sobre la tristeza que supone una mesa pegada a una barra, las medidas precipitadas y la aceptación
