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Opinión

Artículos de opinión sobre actualidad y temáticas de gastronomía

Alapar aparece, Pakta no es. Barcelona estrena izakaya de sake y fricandó

CRÓNICA| El espacio que antes ubicó el Pakta de Albert Adrià y los hermanos Iglesias estrena nueva cocina. Ahora es Alapar, de Victoria Maccarone y Jaume Marambio, un restaurante que sin complejos y con mucha madurez une dashi y guiso

Jaume Marambio y Victoria Maccarone, chef y directora de sala de Alapar / Foto de Carmen Alcaraz del Blanco para Hule y Mantel

Que no te las den con queso, vegano

¿Qué vinos son veganos y por qué? Ponemos sobre la mesa las contradicciones del sello que lo certifica. Se abre el debate

Ovejas entre viñedos / Foto: Canva / Columna: Que no te las den con queso, vegano

En este Teatro hay Tickets para todos. Crónica de la reapertura más esperada de Barcelona

El escenario gastronómico más importante del Paralelo ha vuelto a levantar el telón. Qué comer, cuánto cuesta y por qué es importante la apertura de Teatro, el nuevo Tickets

Restaurante Teatro Kitchen & Bar, el nuevo Tickets (Avenida Paralelo, 164) / Foto: Lena Prieto (Hule y Mantel)

Simone (Ortega) Klein

En recuerdo de la autora de '1.080 recetas de cocina', el manual superventas de referencia, ignorada por el establishment gastronómico

Bodegón de libros. Anónimo / Simone (Ortega) Klein, por Joaquín Romero

Mujeres que cocinan, aunque no quieran

A lo largo de la historia, se relacionan las manos de la abuela y la madre con la buena cocina y el auténtico legado culinario. Un legado no siempre creado con placer

Interior con mujer en el piano. 1901. Vilhelm Hammershøi

El vino y sus etiquetas

El vino y sus etiquetas, o como las bodegas deberían prestar más atención al contenido informativo de los rótulos de sus botellas

Un vinatero enseña un vino con etiqueta blanca / Canva

¿Por qué somos tan exigentes a la hora de catar vino?

Opinión
Rocío Benito
13/02/2022

Sobre el ceremonial del vino, sus vetustas exigencias y la necesidad de buscar la esencia más allá del aroma

Una copa de vino relajada / Pexels

La cocina transhumanista

Opinión
Julián Otero
10/02/2022

La gastronomía evoluciona y, como todo campo cultural, precisa de nuevas etiquetas que definan los rasgos de su contemporaneidad

Una cocina de inspiración transhumanista / Canva

Aprendiendo a domar la expectativa

¿Qué ocurre cuando lo que nos habían contado no se corresponde con la realidad de la experiencia en un restaurante? Una reflexión sobre las expectativas gastronómicas

Mujer domando leones / Canva

Las barras que fueron

Sobre la tristeza que supone una mesa pegada a una barra, las medidas precipitadas y la aceptación

Una imagen del Urola, con una mesa pegada a la barra como medida anti-Covid / Foto: Xabier de la Maza

A vueltas con el kilómetro 0

El gastrónomo Rogelio Enríquez reflexiona sobre la evolución del km 0, de la práctica natural a la doctrina estricta, desde el punto de vista del comensal

A vueltas con el kilómetro 0 / Foto: Espantapájaros en un huerto, de Canva

Hemos probado el chorizo vegetal de Heura. Aquí nuestra opinión

Heura lanza su chorizo vegetal el día del patrón de los animales y en plena polémica de las macrogranjas. Lo cocinamos y estas son nuestras impresiones.

El chorizo Heura, chorizo vegetal o vegano con base de soja y aceite de karité / Foto: Hule y Mantel

Sant Antoni, fiesta de barbudos

Semana de los barbudos en un barrio de barbudos, aunque ya no se rifan cerdos y las nuevas panaderías reciclan el roscón de Reyes en vez de ofrecer el tortel que corresponde

La naranja

Despensa
Rosa Tovar
28/12/2021

Hemos pedido a la autora y cocinera Rosa Tovar que reflexione sobre el uso tradicional de la naranja en recetas de invierno. Además de repasar los platos más significativos, revela el motivo de tal costumbre: la intuitiva necesidad de tomar vitamina C

Bodegón de naranjas (1863), Rafael Romero Barros. Foto: Museo de Bellas Artes de Córdoba

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