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Tradición e historia

Hablamos de platos tradicionales y sus orígenes, así como de celebraciones que tengan en el centro la gastronomía y que hablan de la cultura y la historia del país.

Los pasteles de Los Realejos: Navidad tradicional de sabor tropical

Fran Belín
20/12/2021

Los pasteles de Los Realejos no faltan en las sobremesas navideñas de Tenerife. Una dulcería centenaria de cuerpo hojaldrado y corazón dulce de guayabo que se preserva en los obradores artesanos.

Los dulces de guayabo de Los Realejos. Foto: Abuela Mercedes

La última reina en pepitoria: la receta original del plato estrella del histórico Casa Ciriaco

Rogelio Enríquez
19/12/2021

La Academia Madrileña de Gastronomía ha concedido a la gallina en pepitoria de Casa Ciriaco el premio al mejor plato tradicional para reconocer la vigencia de una preparación que, renovada y aligerada, se sigue cocinando prácticamente igual que antaño

La porcella, protagonista de la Navidad en Mallorca

Pol Frau
19/12/2021

En Mallorca, la matanza del cerdo se mantiene como un acto familiar y comunitario. En las mesas navideñas, además, es muy preciada y tradicional la lechona asada, más conocida como porcella

Escena de una matanza, por Josep Pons Frau (Sineu, 1883 - Palma, 1952). Foto: Arxiu Històric de la Universitat de les Illes Balears