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Tradición e historia

Hablamos de platos tradicionales y sus orígenes, así como de celebraciones que tengan en el centro la gastronomía y que hablan de la cultura y la historia del país.

Cuando el boquerón cantábrico se topó con la salazón siciliana

Claudia González Crespo
19/02/2022

Esta es la historia de un affaire culinario entre un producto del mar Cantábrico y una técnica viajera que encontraron el uno en la otra el match perfecto. ¿El resultado? La anchoa en salazón, una de las elaboraciones icónicas de Cantabria

Anchoas recién capturadas / canva / Cuando el boquerón cantábrico se topó con la salazón siciliana

Los 7 mejores platos tradicionales de cuchara de Madrid para encarar la recta final del invierno

Raquel Castillo
18/02/2022

Tiempo de legumbres, de guisos donde manda la tradición. Estamos en invierno y la estación lo demanda. Por eso nos vamos de cuchareo por la capital

El cocido de Carmen, en la Taberna Pedraza, uno de los mejores platos de cuchara de Madrid / Foto cedida

Sanidad cierra el último secadero artesanal de congrio

17/02/2022

15 días después de publicar un reportaje sobre el último secadero de congrio al viento (A Coruña), este ha sido clausurado por falta de una ley que regule esta artesanía

El congrio secándose de manera artesanal en una de las últimas cabrias / Foto: EFE/Cabalar

3 dulces para enamorarte de Oviedo

Javier Llavona
12/02/2022

Moscovitas, tartaletas letizias y carbayones, tres dulces asturianos tradicionales o de corte clásico de emblemáticas confiterías de Oviedo

Elaboración de carbayones, dulces de Oviedo / Facebook

Los chícharos de Natividad y Matilde (Lanzarote)

Fran Belín
10/02/2022

Las legumbres de Canarias no gozan de sello D.O. o I.G.P, pero son cultivos autóctonos de gran riqueza gastronómica, cultural y nutricional. Doña Natividad y Matilde cosechan y cocinan variedades como los chícharos y lentejas de Lanzarote

Natividad y su mesa llena de legumbres: chícharos, lentejas / Fran Belín

El queso apadrinado por el chef José Andrés

Javier Llavona
08/02/2022

Besos, Massimo o Mamá Marisa son algunos de los quesos que podrás encontrar en Rey Silo, una quesería de la que el chef internacional José Andrés es padrino

Queso curando de la quesería Rey Silo / Javier Llavona

10 bocados de Armenia, un destino por saborear

Paola Miglio
03/02/2022

Panes que recogen guisos ancestrales, manuscritos culinarios, duraznos, granadas, nueces, barbacoas, la bodega más antigua del mundo... Armenia es un festín

Puesto del mercado en Armenia / Foto: Paola Miglio

Sevilla declara 2022 como el Año del pan, picos y regañás

Efe
01/02/2022

Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo dedicará el presente curso al pan y sus derivados de mesa con actividades específicas

Pan, picos y regañás / Wikipedia

El último artesano que seca los congrios a cielo descubierto

Elizabeth López / Efeagro
01/02/2022

En Costa da Morte se mantiene la tradición de secar congrios bajo el sol, al viento. Juan Diz es el último artesano que mantiene el proceso sin secado mecanizado

El muxián Juan Diz a los pies de su cabria, un entramado de largueros de madera donde seca ejemplares de congrio / Foto: EFE/Cabalar

Una receta única de La Palma: el caldero de Fuencaliente

Fran Belín
31/01/2022

En el caldero de Fuencaliente la morralla se cocina con agua de mar y se sirve sobre un alga parda, hoy en peligro. Una receta extraordinaria del recetario

Reunión familiar alredor del caldero de Fuencaliente (La Palma) a pie de playa en los años sesenta

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