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Tradición e historia

Hablamos de platos tradicionales y sus orígenes, así como de celebraciones que tengan en el centro la gastronomía y que hablan de la cultura y la historia del país.

La quesadilla de El Hierro, la tarta de queso tradicional y artesana favorita de los canarios

Fran Belín
04/03/2022

Esta receta centenaria, elaborada activamente en la isla por obradores artesanos, goza de una alta demanda dentro y fuera de Canarias. No existe tarta de queso más viajera

Horno donde se elaboran las quesadillas / Foto de Adrián Gutiérrez e Hijas

Carnaval en Asturias: 5 platos del Antroxu

Javier Llavona
01/03/2022

Es tiempo de picadillo y tortos, de casadielles y de recuperar el deventre. En la mesa del Antroxu, el carnaval de Asturias, no se disfrazan los sabores

La sardina del Antroxu / FB Visita Gijon y Turismo Asturias

El dulce Carnaval de Canarias: un recorrido gastronómico

Fran Belín
28/02/2022

Con permiso de los condumios tradicionales, en el Carnaval de Canarias manda la faceta dulce, tan sencilla como rica en la madrugada

Receta de la sopaingenio (Canarias) / Foto: Edu Gorostiza para Hule y Mantel / El dulce Carnaval de Canarias: un recorrido gastronómico

El invento holandés que cambió para siempre el rumbo del queso nata de Cantabria

Claudia González Crespo
25/02/2022

El queso nata de Cantabria, descendiente del conocido como queso pasiego, ha evolucionado gracias a diferentes avances o innovaciones, entre ellas la más fundamental fue la prensa holandesa, en el siglo XIX

Antigua postal del norte de los Países Bajos que muestra la típica prensa holandesa / Saffron Walden Museum / Hule y Mantel: El invento holandés que cambió el rumbo del queso nata

En las tripas del mercado, las butifarras "made in" Barcelona de Juanfer Micó

Carmen Alcaraz del Blanco
24/02/2022

El carnicero y charcutero Juanfer Micó elabora en su obrador del Mercado de la Mercé de Barcelona unas butifarras de huevo melosas, de amplio abanico y gran reputación. Es el cuarto de la saga familiar, un artesano orgulloso de su oficio

JuanFer, en el mercado de la Mercé / Carmen A.d.B (Hule y Mantel)

El carnaval de Cádiz a bocados: ostiones, tortas, manzanilla y chirigotas

Sergio González
23/02/2022

Las fechas del Carnaval 2022 se han aplazado del 2 al 12 de junio, pero los gaditanos lo seguirán celebrando en la calle y en la mesa

Chirigota durante el carnaval de Cádiz en el Concurso Oficial de Agrupaciones Carnavalescas de Cádiz / Foto: Canal Sur Media · CC BY-ND 2.0

Cuando el boquerón cantábrico se topó con la salazón siciliana

Claudia González Crespo
19/02/2022

Esta es la historia de un affaire culinario entre un producto del mar Cantábrico y una técnica viajera que encontraron el uno en la otra el match perfecto. ¿El resultado? La anchoa en salazón, una de las elaboraciones icónicas de Cantabria

Anchoas recién capturadas / canva / Cuando el boquerón cantábrico se topó con la salazón siciliana

Los 7 mejores platos tradicionales de cuchara de Madrid para encarar la recta final del invierno

Raquel Castillo
18/02/2022

Tiempo de legumbres, de guisos donde manda la tradición. Estamos en invierno y la estación lo demanda. Por eso nos vamos de cuchareo por la capital

El cocido de Carmen, en la Taberna Pedraza, uno de los mejores platos de cuchara de Madrid / Foto cedida

Sanidad cierra el último secadero artesanal de congrio

17/02/2022

15 días después de publicar un reportaje sobre el último secadero de congrio al viento (A Coruña), este ha sido clausurado por falta de una ley que regule esta artesanía

El congrio secándose de manera artesanal en una de las últimas cabrias / Foto: EFE/Cabalar

3 dulces para enamorarte de Oviedo

Javier Llavona
12/02/2022

Moscovitas, tartaletas letizias y carbayones, tres dulces asturianos tradicionales o de corte clásico de emblemáticas confiterías de Oviedo

Elaboración de carbayones, dulces de Oviedo / Facebook

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