Las judías negras son ricas en microminerales (potasio, magnesio, calcio) para la comunicación neuronal, vitaminas tipo B para preservar el cerebro y fibra (para la salud del “segundo cerebro”, el intestino). Se acompaña de verduras y cuscús para que el plato sea completo y mantenga combustible metabólico para muchas horas. Esta receta es un plato único que aporta todo lo necesario para la actividad mental. Se hace en la olla a presión y es fácil de preparar. Ingredientes (para 2 personas): 1 taza de judías negras (dejar en remojo en agua unas horas antes). 1 berenjena sin piel y troceada. 1 pimiento rojo troceado. 1 rama de apio troceada. 1 cebolla troceada. 1 trozo de calabaza troceada. 2 tomates rojos troceados. 3 cucharadas de aceite de oliva. ½ taza de perejil fresco troceado. ½ cucharada sopera de granos de comino. 1 cucharada de café de pimentón ahumado. 1 litro de caldo vegetal natural sin aditivos ni conservantes. ½ taza de cuscús. Sal marina. Preparación: En la olla a presión, dorar unos minutos la cebolla en el aceite de oliva. Añadir el resto de verduras, las especias (excepto el perejil), la sal y la mitad del caldo. Cerrar la olla a presión y dejar cocer durante 5 minutos a fuego medio. Abrir la olla e incorporar las judías negras. Incorporar el resto del caldo. Cerrar de nuevo la olla y dejar cocer hasta que las judías negras estén “al dente” (unos 15-20 minutos). Abrir de nuevo la olla e incorporar el cuscús. Remover bien. Dejar cocer 2-3 minutos. Apagar el fuego, cerrar la olla y dejar reposar durante 5 minutos. En el momento de servir, incorporar el perejil troceado por encima. Servir caliente. Raquel Marín Neurocientífica
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