Noma: anatomía de una caída
COLUMNA | La dimisión de René Redzepi no debería engañarnos, la caída de un gran nombre rara vez significa el derrumbe del sistema que lo hizo posible
Opinión
Opinión sobre los temas que rompen la actualidad del sector de la gastronomía española y del mundo. Sin pelos en la lengua.
La gentrificación de un plato de macarrones
COLUMNA | En ese ejercicio por dignificar platos que siempre han sido muy dignos y que, en realidad, nadie ha pedido que se redignifiquen, hay quienes se están pasando de frenada
La mafia no es solo una palabra, señor Floristán
COLUMNA | Italia logra anular la marca 'La Mafia se sienta a la mesa' en España: las palabras no son un conjunto de letras puestas al azar, sino que tienen significados
Madrid Fusión: el cliente se queda en el banquillo
COLUMNA | Menos expositores, mucho menos público en el auditorio central y una sucesión de ponencias con pocas novedades y muchos lavados de cara
Malnutrición e inseguridad alimentaria: la nueva brecha social
COLUMNA | La opulencia navideña contrasta con la precariedad diaria: muchos se enfrentan la cuesta de enero con alimentos baratos y poco nutritivos, reflejo de la brecha social
Merienda en el supermercado: nuevos espacios de socialización para los jóvenes
COLUMNA | Los supermercados se convierten en cafeterías improvisadas, pero, ¿existe un lugar más impersonal y aséptico donde pasar la tarde con los amigos?
Luces y sombras gastronómicas de este 2025 que termina
COLUMNA | Un repaso crítico de lo que ha sido este 2025 para el sector gastronómico: precios al alza, nuevos modelos de negocio, una vuelta a los orígenes...
Angulas: historia, hipocresía y debates absurdos alrededor de este exclusivo y polémico producto
COLUMNA | Reflexionamos sobre el debate ya tradicional que, en Navidades, surge alrededor de las angulas y su consumo, que en Euskadi tiene cierto peso histórico y social
Contra la copia: deseos para el nuevo año gastronómico
COLUMNA | Demasiados estímulos, demasiadas convocatorias, demasiadas noticias... he llegado a diciembre agotada y más pobre que nunca en lo emocional
Robe Iniesta: cerrado por defunción
COLUMNA | Con la muerte de Robe Iniesta se van también esos bares que nos vieron crecer y que hoy cierran: los de cervezas en vasos de tubo y minicadena donde poner 'Agila'
