Más lentejas y menos creatina: amar la comida en tiempos de obsesión proteica
COLUMNA | La fiebre por las proteínas y los suplementos promete salud y juventud, pero deja en segundo plano el placer de comer y el valor de la cocina tradicional
Opinión
Opinión sobre los temas que rompen la actualidad del sector de la gastronomía española y del mundo. Sin pelos en la lengua.
Los influencers dicen que todo es "brutal" mientras Endesa hace números
COLUMNA | Del caso de Endesa y los restaurantes bajo sospecha por fraude eléctrico a la reflexión sobre la credibilidad de los influencers gastronómicos y el auge de los buffets asiáticos
Agnósticos de la alta cocina
COLUMNA | No son buenos tiempos para la alta cocina: hemos abusado de un modelo que creíamos infinito y la sensación de hartazgo cala hondo en el público
Si los precios de Barcelona quieres controlar, solo necesitas unas tiendas como 'NuevaYol'
COLUMNA | Barcelona estudia crear tiendas municipales para ofrecer alimentos básicos a precios asequibles, pero el problema del coste de vida va más allá de la cesta de la compra
La alta cocina no ha muerto, es que somos pobres
COLUMNA | Cada vez hay menos alegría y presupuesto para pagar 150 euros por un Michelin. Hay quienes prefieren reducir salidas y el día que toca apuntar más alto
Una cocina propia
COLUMNA | "España es uno de esos países donde la cocina seguía siendo el corazón del hogar, la excusa de reunión de familiares y amigos y el sitio donde se suele juntar lo mejor de las fiestas en casas"
El vino como patrimonio: ¿Cultura o espectáculo?
COLUMNA | "Para entender el vino, primero hay que bajar al suelo. La verdadera cultura no reside en la etiqueta, sino en la labranza"
Noma: anatomía de una caída
COLUMNA | La dimisión de René Redzepi no debería engañarnos, la caída de un gran nombre rara vez significa el derrumbe del sistema que lo hizo posible
La gentrificación de un plato de macarrones
COLUMNA | En ese ejercicio por dignificar platos que siempre han sido muy dignos y que, en realidad, nadie ha pedido que se redignifiquen, hay quienes se están pasando de frenada
La mafia no es solo una palabra, señor Floristán
COLUMNA | Italia logra anular la marca 'La Mafia se sienta a la mesa' en España: las palabras no son un conjunto de letras puestas al azar, sino que tienen significados
