La paradoja del hedonismo
COLUMNA | En la gastronomía, hedonismo y lujo son muchas veces sinónimos, pero quizás es momento de empezarnos a replantear ese concepto
Opinión
Opinión sobre los temas que rompen la actualidad del sector de la gastronomía española y del mundo. Sin pelos en la lengua.
Dejar crecer la hierba: la regeneración que necesita nuestro ecosistema gastronómico
COLUMNA | Sobre la necesidad de tratar temas que preocupan realmente al sector de la gastronomía y hablar del pasado desde otra perspectiva
El sinsentido del Dry January
COLUMNA | El consumo indiscriminado de alcohol es una realidad que se soluciona con educación y responsabilidad y no con iniciativas frívolas como el Dry January
Resumen del 2024: presión al sector primario, cocina clónica vs tradicional y más hostias como panes
COLUMNA | ¿Un año desastroso o un añito apañado? Un resumen muy personal de lo malo y lo bueno que ha sucedido este 2024 en lo gastronómico
Pescar en un futuro incierto
COLUMNA | Sobre las recientes reivindicaciones de los pescadores, la importancia de salvaguardar el ecosistema marino, cambiar los hábitos de consumo y proteger las pescaderías tradicionales
Michelin aprieta, pero no ahoga
CRÓNICA | Todo lo sucedido en la Gala Michelin España 2025: un nuevo triestrellado, la decepción de Enigma, el poderío de Huesca y otros cotilleos gastronómicos
Viejos retos, nuevas preocupaciones: el relevo generacional de los jóvenes cocineros de los 90
COLUMNA | La generación de los 90 aborda la gastronomía con otra visión y, sobre todo, con una voluntad de hacerlo de un modo mucho más participativo
La cafetería de Barcelona en la que pueden entrar perros pero no niños
COLUMNA | La singular política de una cafetería barcelonesa hacia los menores de 12 años nos vuelve a hacer reflexionar sobre el clásico “reservado el derecho de admisión”
La Boquería o el dilema de la supervivencia de los mercados municipales
COLUMNA | La Boquería quiere recuperar al cliente local, pero el problema de fondo no es el turista: la cocina doméstica y los mercados hacen aguas
De la copa de 'verdejito' al godello fresquito: las andanzas de la D.O. Rueda
COLUMNA | La denominación de origen incorpora la uva godello a su pliego, aunque el número de hectáreas de viñedo con esta variedad sea irrisorio en la zona
