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A cuchillo

Opinión sobre los temas que rompen la actualidad del sector de la gastronomía española y del mundo. Sin pelos en la lengua.

Túpers para el exilio: el amor de madre en la distancia

Gemma Burgos Segarra
07/05/2023

COLUMNA | Desde que me mudara a la otra esquina del país, mi madre se ha propuesto seguir alimentándome como si todavía estuviera en el pueblo. Homenajeamos a todas esas madres que ven en la comida una parte esencial de los cuidados

Los paquetes de comida que Gemma Burgos Segarra recibe de su madre / Foto: Gemma Burgos Segarra

Camarero, ¡hay un notario en mi salsa boloñesa!

Maura Sánchez Escudero
29/04/2023

COLUMNA | El 20 de abril se depositó ante notario en Bolonia la receta actualizada del 'ragù alla bolognese'. Otra polémica culinaria más a vueltas con la tradición

Plato de 'ragù alla bolognese' / Foto: Canva / Camarero, ¡hay un notario en mi salsa boloñesa!

Paradojas te da la vida: cierra el histórico Brusi (Barcelona) cuando los callos son tendencia

Óscar Gómez
25/04/2023

COLUMNA | Tras décadas reivindicando la casquería, Montserrat Sabadell y su hijo cierran el Bar Brusi. Una pérdida que llega precisamente cuando los callos vuelven a estar de moda

Montserrat Sabadell, histórica cocinera del Bar Brusi en Barcelona, y sus callos / Foto: Òscar Gómez

Las hamburguesas de Esttik, GoXO y lo insustancial de los restaurantes 'tiktokeros'

Ricard Martín
16/04/2023

COLUMNA | Las experiencias en restaurantes de ciertos 'michelines' y de personajes del mundo digital, como los youtubers, tienen en común lo insustancial y la pesadez de estómago

Hamburguesa de Smash Hiro / Foto: Instagram / Las hamburguesas de Esttik, GoXO y lo insustancial de los restaurantes 'tiktokeros'

Elegía a Juanito (del Pinotxo)

Inés Butrón
15/04/2023

COLUMNA | Entre cortado y cortado, se nos ha ido Juan Bayén. Esta elegía es un agradecimiento por haber sido el personaje entusiasta y vitalista que nos abría la puerta de La Boquería

Dibujo de Óscar Nebreda para el libro 'La Boquería del Juanito, Pinotxo'. Cedido por Genco Editorial

Lo que una cabeza de cochinillo me enseñó

Sarah Serrano Pino
08/04/2023

COLUMNA | Puede que la desconexión cada vez más notoria con la muerte tenga que ver con nuestro rechazo inicial a cierto tipo de platos, como la casquería del lechal

La cabeza de cochinillo de La Tasqueria / Foto cedida

Moción de censura con glutamato

Iker Morán
22/03/2023

COLUMNA | La moción de censura de VOX contra Pedro Sánchez ha tenido sus metáforas gastronómicas. Si el glutamato es el mal, ¿qué papel le tocaría al Presidente?

Pedro Sánchez y el glutamato / Foto: web y Canva

Experiencias gastronómicas

Raquel Castillo
10/03/2023

COLUMNA | El afán por disfrutar de una vivencia excepcional cada vez que se visita un restaurante se ha generalizado tanto que al final la cocina casi es lo de menos

Chef emplatando 'experiencias gastronómicas' / Foto: Canva

Carne de perro ecológica: la provocadora campaña animalista contra todo tipo de ganadería

Iker Morán
03/03/2023

COLUMNA | Iker Morán reflexiona sobre la campaña lanzada por la ficticia empresa Hermanos Belmonte Carne de Perro Ecológica. ¿Una vuelta de tuerca a un mensaje animalista que tiene poco de nuevo?

Una de las imágenes utilizadas en la campaña de Hermanos Belmonte Carne de Perro Ecológica

Futuro Vegetal: ¿activismo o vandalismo?

Iker Morán
16/02/2023

COLUMNA | Los activistas de Futuro Vegetal arrojaron pintura en el restaurante de MasterChef para denunciar las subvenciones a la industria cárnica. Podemos compartir su mensaje pero, ¿son estas las formas adecuadas?

Manos manchadas de pintura negra / Foto: Pexels

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