Seguiremos escribiendo gastronomía
COLUMNA | Sobre el nuevo libro 'Escribir Gastronomía' (Col&Col), la dificultad para seguir escribiendo y los nuevos espacios periféricos que proponen otras reflexiones
Opinión
Opinión sobre los temas que rompen la actualidad del sector de la gastronomía española y del mundo. Sin pelos en la lengua.
Paco Solé Parellada, el 7 Portes y las guindas del 'pijama'
COLUMNA | Su muerte, a los 81 años, nos invita a recordar una de sus aportaciones gastronómicas más significativas: un postre tan icónico como el pijama
¿Será Etxebarri el nuevo mejor restaurante del mundo? Rumores y quinielas sobre la 50 Best que viene
COLUMNA | En las últimas ediciones la lista ha sido bastante predecible: ¿qué sucederá en la gala The World's 50 Best Restaurants 2025?
Rebaños contra el fuego o el dilema del producto de proximidad
COLUMNA | Reflexiones sobre la campaña 'Ramats de foc a taula, cuina i diversitat amb cinc sentits', la necesidad del pastoreo extensivo y el futuro del sector primario
Los verdaderos enemigos de la cocina catalana no son el ramen ni la tarta de queso
COLUMNA | ¿Está realmente en peligro de extinción la cocina catalana? ¿Cuáles son los verdaderos peligros para la cocina en general y la catalana en particular?
La paradoja del hedonismo
COLUMNA | En la gastronomía, hedonismo y lujo son muchas veces sinónimos, pero quizás es momento de empezarnos a replantear ese concepto
Dejar crecer la hierba: la regeneración que necesita nuestro ecosistema gastronómico
COLUMNA | Sobre la necesidad de tratar temas que preocupan realmente al sector de la gastronomía y hablar del pasado desde otra perspectiva
El sinsentido del Dry January
COLUMNA | El consumo indiscriminado de alcohol es una realidad que se soluciona con educación y responsabilidad y no con iniciativas frívolas como el Dry January
Resumen del 2024: presión al sector primario, cocina clónica vs tradicional y más hostias como panes
COLUMNA | ¿Un año desastroso o un añito apañado? Un resumen muy personal de lo malo y lo bueno que ha sucedido este 2024 en lo gastronómico
Pescar en un futuro incierto
COLUMNA | Sobre las recientes reivindicaciones de los pescadores, la importancia de salvaguardar el ecosistema marino, cambiar los hábitos de consumo y proteger las pescaderías tradicionales
