Desde San Sebastián, en el encuentro anual para otorgar los correspondientes Soles de la Guía Repsol 2020 y durante la Gala celebrada en el Museo de San Telmo de la capital donostiarra, la restauración canaria ha sumado cuatro nuevos astros con el segundo que obtuvieron tanto Gofio Madrid (Safe Cruz) como La Aquarela (Germán Ortega, Gran Canaria) y el estreno de Isla de Lobos (Gonzalo Calzadilla, Lanzarote, en la foto de portada) y La Sandunga (Gonzalo Tamames, Tenerife). En dicha Gala, de la mano de Basquetour, Agencia Vasca de Turismo y con la asistencia de más de 400 invitados, destacaron los nuevos 3 Soles Guía Repsol, que recayeron en Fina Puigdevall, de Les Cols (Olot), y Javier Olleros, de Culler de Pau (O Grove, Pontevedra) ambos convencidos defensores de una cocina sostenible en la que el territorio refleja la idiosincrasia y los principios de quienes lo habitan. (En la foto de Guía Repsol). En esta edición logran subir a la categoría de 2 Soles Guía Repsol 23 restaurantes, entre ellos, A Tafona, de Lucía Freitas (Santiago de Compostela), Cinc Sentits, Jordi Artal en Barcelona, con su actualizado recetario catalán; y el ‘tridente’ andaluz de Benito Gómez en Bardal (Ronda), Bagá de Pedro Sánchez en Jaén y Lú, Cocina y Alma de Juanlu Fernández en Jerez. Como se mencionó, en Madrid se estrenan con 2 Soles Guía Repsol los tinerfeños Safe Cruz y Aída González, que timonean el restaurante Gofio (en la foto junto a Braulio Simancas en Madrid Fusión 2020), y en Gran Canaria Germán Ortega, al frente de La Aquarela (Patalavaca, Mogán, Gran Canaria), mientras que los citados Isla de Lobos (Gonzalo Calzadilla, en la foto superior) y La Sandunga (en la foto) se hacen con ese astro en Lanzarote y Tenerife, respectivamente.
La “cartografía de Soles” en el Archipiélago, en la edición de 2019 quedaba así. Han caído de la lista varios de lo que se informará puntualmente. Dos Soles. Abama Kabuki (TF); Bogey (TF); El Rincón de Juan Carlos (TF); Kazán (TF); MB (TF). Un Sol. Aguaviva (LZTE); Gastrobar AIE (TF); Amor de mis Amores (TF); Amura (LZTE); Bamira (GC); Casa Brito (GC); El Senador (GC); El Sitio (LP); El Templete (Tenerife); Fuji (GC); La Cúpula de Carles Gaig (FVRA); La Posada del pez (LP); Los Guayres (GC); Montsemar (GC); Nelson (GC); Ribera del río Miño (GC); San Sebastián 57 (TF); Seaside Grand Hotel Residencia (GC); Summum del Reina Isabel (GC). Como parte del nuevo sistema de calificación, se han incorporado parámetros como la sostenibilidad, el kilómetro cero, la integración, la economía circular o la esencial coherencia de los proyectos, que se refleja tanto en sus cocinas como en la puesta en escena y bodega. El listado de Soles Guía Repsol 2020, que cuenta con 545 restaurantes, es fruto de un renovado sistema de calificación que se ha implementado por primera vez durante el pasado año -desarrollado con el asesoramiento del Basque Culinary Center-, y con el que Guía Repsol quiere reflejar la experiencia global del cliente, desde el momento en que realiza la reserva hasta que sale por la puerta tras haber tenido una experiencia gastronómica y hace suyas las recomendaciones. Listado de Soles Guía Repsol 2020 Tres Soles. Les Cols, Cataluña; Culler de Pau, Galicia Dos Soles. A Tafona (Lucía Freitas, en la foto superior), Galicia; Ábaco, Navarra; Angle, Cataluña; Bagá, Andalucía; Bardal, Andalucía; Beat, Comunidad Valenciana; Cinc Sentis, Cataluña; El Nuevo Molino, Cantabria; Gofio, Comunidad de Madrid. La Aquarela, Islas Canarias La Boscana, Cataluña La Costa, Andalucía La Gaia, Islas Baleares La Huertona, Asturias La Lobita, Castilla y León La Salgar, Asturias Les Moles, Cataluña Lú Cocina y Alma, Andalucía Magoga, Murcia Moments, Cataluña Refectorio, Castilla y León Regueiro, Asturias 99 Kô Sushi Bar, Comunidad de Madrid Un sol. Absinthium, Aragón Al Kostat, Cataluña Almocadén, Andalucía Ambivium, Castilla y León Arima, Comunidad de Madrid Arrea!, País Vasco Arriaga, Andalucía Aürt, Cataluña Baialara, País Vasco Bodega Katxiña, País Vasco Bugao, Ciudad Autónoma de Ceuta Cancook, Aragón Cañabota, Andalucía Casa Elena, Castilla- La Mancha Casa Garras, País Vasco Casa Julián - Matías Gorrotxategi, País Vasco Casa Mando, Castilla y León Casa Masip, La Rioja Casa Pilar, Asturias Castell Peralada, Cataluña Celia Jiménez, Andalucía DaiCa, Islas Baleares Dama Juana, Andalucía Dos Pebrots, Cataluña DSpeakeasy, Comunidad de Madrid Eirado da Leña, Galicia El Bressol, Comunidad Valenciana El Celler de l'Arbocet, Cataluña El Señor Martín, Comunidad de Madrid Es Ventall, Islas Baleares Estimar, Comunidad de Madrid Étimo, Comunidad de Madrid Faralá, Andalucía Félix Manso Ibarla, País Vasco Ferrán Cerro, Cataluña Galerna Jan-Edan, País Vasco Ganbara, País Vasco Godoy, Andalucía Gunea, Asturias Habitual, Comunidad Valenciana Ikaro, La Rioja Iraeta, País Vasco Isla de Lobos, Islas Canarias Ispal, Andalucía Javier Martín, Galicia Kirkilla Enea, País Vasco La Biblioteca, Navarra La Sandunga, Islas Canarias Luke Restaurante, Comunidad de Madrid Malena, Cataluña Mantúa, Andalucía Membibre, Comunidad de Madrid Mixtura, Navarra Nöla, Castilla-La Mancha O´Pazo, Galicia Oria, Cataluña Orobianco, Comunidad Valenciana Pablo, Castilla y León Petit Comité, Cataluña Porrue, País Vasco Quimera, Islas Baleares Rausell, Comunidad Valenciana Rios o Freixo, Galicia Salitre, Galicia Silabario, Galicia Sofía Be Só, Cataluña Sol Blanc, Cataluña Soy Kitchen, Comunidad de Madrid Sucede, Comunidad Valenciana Suite 22, Castilla y León Taberna de Miguel, Andalucía Taller Arzuaga, Castilla y León Tula, Comunidad Valenciana Umiko, Comunidad de Madrid Verduarte, Navarra Voro, Islas Baleares Xavier Pellicer, Cataluña
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