Nos adentramos en el
corazón de la primavera para tratar esta semana de la
flor del crisantemo japonés o Shunguiku o (Glebionis coronaria). Sin entrar en el terreno farragoso de familias y especies, dadas sus diversidades y usos especialmente a nivel ornamental, nos vamos a quedar con la especie citada por su
gran interés a nivel
organoléptico y por ende
culinario.Lo excepcional de este año, con el confinamiento a causa del virus, nos ha convertido en
observadores de nuestra insignificancia, en un planeta que se recupera día tras día sin nuestra intervención. Pensar en crisantemos en nuestra cultura, significa pensar en el duelo cuya tradición se extendió en Occidente a partir de la Primera Guerra Mundial remplazando la luz de las velas que iban apagando.Si damos un salto a su simbología más positiva, los crisantemos blancos
simbolizan la alegría y la pureza. La cocina de hoy tiene la posibilidad de disfrutar de sus
grandes virtudes y darle la alegría que merece.Metidos ya en cocina, sus
aromas que, para algunos pueden resultar demasiado intensos, para otros pueden despertar la curiosidad de
explorar nuevas posibilidades. Su sabor no se queda atrás, ya que,
al morder una flor vamos a sentir el
crujir suave y la intensidad de los mentolados, cítricos, balsámicos, especiados y si nos paramos a saborear, llegamos a un
regusto a mostaza. Todo ello con una sola flor.
Antes del inicio de la floración sus
hojas en Japón son muy utilizadas en ensalada dada su frescura y los
matices cítricos y mentolados. Así mismo, sus
tallos se suelen blanquear y servirse como
acompañante de sashimis, añadir a sopas, montaditos, tortillas o hasta en
bizcochones dulces o salados.Los
botones florales (antes de abrir la flor) se pueden
encurtir, pero también hacer en
tempura bañados con salsa de soja. Cocinados son un
saborizante excepcional tanto para pastas, potajes, patés vegetales o postres. Para su uso como ingrediente
escaldar previamente si queremos evitar el amargor.Otra recomendación es la de cortarlos finamente para que
se integre en el guiso y el plato se impregne de todo su
aroma y sabor. Siempre está bien guardar alguno para la
decoración del final.
Para quien le plazca, las
infusiones de flores de crisantemos se sirven en diferentes zonas de China y Japón acompañando la comida. Se puede
tomar caliente o dejar enfriar en la nevera y servirse para refrescar. Mientras tanto, hacerles saber que es una planta antioxidante, antimicrobiana, antiinflamatoria,
calma el estómago así como los ojos irritados… quizás por todo ello esté vinculada como una planta para la larga vida.
Salud, calma, alegría y mucha salud amigos, una semana más, flores ¿para qué os quiero? Y es que ¿cómo o os voy a querer?
Laura López Terrón*"Las flores tienen el poder de despertar, en aquel que las admira, su verdadera naturaleza". E. Tollewww.mijardinsecome.comTAMBIÉN EN HULEYMANTEL.COM
