Pitaya o fruta del dragón (pitahaya, en haitiano fruta escamosa) son denominaciones de las especies Hylocereus y Selenicereus, de la familia Cactaceae (cáctus), proveniente de América, si bien se ha expandido a otras regiones del mundo. En Canarias existen producciones y concretamente las de La Palma vienen dando un juego amplio y sorprendente en manos de Pedro Hernández Castillo, alma máter de El Duende del Fuego, en Los Llanos.Hernández, conocido y premiado en numerosas ocasiones por su labor en pro de una cocina que lucha frente a alérgenos e intolerancias, está perfeccionando sus exploraciones con esta fruta mágica en helados, postres como mousse y licor. El cocinero palmero utiliza productos ecológicos de cercanía y propone sabores naturales y sin añadidos de azúcares.