Bikini de beicon, tres quesos y nueces: receta del libro 'Bikinis Creativos' de Joan Gurguí
VIDEORRECETA | El fundador de La Bikineria (Barcelona) recopila en su primer libro más de 50 recetas de bikinis muy originales y nos enseña a preparar una de ellas
Los bikinis son los bocadillos de nuestra infancia, los protagonistas de las cenas de los domingos por la noche en familia. Una afirmación en la que coinciden Joan Gurguí, fundador de La Bikineria, y la periodista gastronómica Trinitat Gilbert, autora del prólogo y quien animó a Gurguí a recopilar su saber bikinero en un libro, que ha editado Libros Cúpula.
No es la primera vez que nos encontramos con Gurguí, que ya compartió con nosotros cuáles son los secretos y las claves para hacer un bikini clásico perfecto. En esta ocasión, nos reunimos con él en su local de Passeig de Sant Joan —acaba de abrir otro en L'Illa Diagonal— para que nos cuente algunos detalles del libro y nos prepare y comparta una de sus recetas: la del bikini de beicon, tres quesos y nueces.
Creador de la primera bikinería del mundo ya en 2018, con el libro pretende "compartir lo que hemos hecho hasta ahora, y lo que haremos más adelante", dice. Porque, además de revisar los orígenes de este sándwich y algunos consejos para cocinarlo, el volumen incluye nuevas recetas, creadas expresamente para la ocasión, que irá introduciendo en la oferta de sus locales.
Desde bikinis de carne, con su exitoso bikini a l'ast de pollo asado, el de trompeta de la muerte, queso Saint Féliciene y foie, o el indispensable clásico; hasta bikinis vegetales, perfectos para vegetarianos, como el de mozzarella, pimientos escalivados y hummus. Incluso se ha atrevido con los de pescado, con creaciones como el de trucha ahumda, almendras tostadas y queso gouda al pesto.
Para cerrar, bikinis dulces: el conocido de Nutella con frambuesas e incluso uno de coca de Sant Joan. Porque Gurguí lo tiene claro: en el bikini, tiene que haber libertad para combinar ingredientes.
¿Te animas a preparar el bikini de beicon, tres quesos y nueces? Tienes la receta, paso a paso, y con algunos trucos y consejos a continuación:
>> La Bikineria. Tres locales en Barcelona: Pg. de St. Joan, 60 (Eixample) | c/Muntaner, 568 (Sarrià-Sant Gervasi) | Centro Comercial L'Illa Diagonal (Zona Umbracle) Av. Diagonal, 557 (Les Corts)
Información
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Tiempo TOTAL
10 minutos
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Tiempo de PREPARACIÓN
5 minutos
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Tiempo de COCCIÓN
5 minutos
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DIFICULTAD
FACIL
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COSTE
€ € €
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TIPO DE PLATO
Plato único
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TEMPORADA
Todo el año
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TIPO DE DIETA
Otros
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TIPO DE COCINA
Tradicional
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TECNICA
Otros
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INTOLERANCIAS
No apta para intolerantes a la lactosa
Ingredientes AmpRecipeViewer.default.yields
- 60 gramos de beicon ahumado
- 15 gramos de queso azul
- 40 gramos de mozzarella en lonchas
- 10 gramos de mascarpone
- 1 nuez
- Mantequilla
- 2 rebanadas de pan de molde
Preparación
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Asa el beicon
Corta el beicon a tiras y ásalo en una sartén. Resérvalo.
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Monta el bikini
Sobre una rebanada de pan de molde coloca la mozzarella, el queso azul en trocitos bien repartidos y el beicon. Tápalo con la otra rebanada de pan.
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Plancha el bikini
Coloca una buena cantidad de mantequilla en la plancha y deja que se funda. Coloca el bikini y plánchalo por cada lado hasta que queda crujiente. -
Corta y emplata
Corta el bikini en porciones rectangulares y añade a cada trozo unas gotas de mascarpone y un trocito de nuez.
Truco
- Utiliza siempre mantequilla, en lugar de margarina que le da al bikini un sabor excesivamente aceitoso. Con la mantequilla —mejor si tiene un toque salado, dice Gurguí— se consigue que el pan quede doradito y crujiente, sin que su grasa penetre tanto.
- Mejor dejar fundir la mantequilla en la plancha previamente, en vez de untar el pan con ella.
- Para cocinar el bikini, utiliza una sartén, una plancha antiadherente o sandwicheras que no se cierran del todo, nunca en bikinera que se cierra completamente. El problema: no deja escapar el vapor de agua que rezuma el pan a medida que se calienta y hace que las rebanadas no queden crujientes.
Consejos
- Hay que utilizar pan de molde porque gracias a su miga, suave y esponjosa, permite un tostado uniforme. Además, al no tener densidad tan alta como otros panes, cede protagonismo al relleno.
- Ten en cuenta que no todos los quesos sirven para hacer un bikini, dependerá de la capacidad que tengan para fundirse a la hora de plancharlo.