Hoy proponemos una receta de arroz caldoso con berberechos y gambas, un plato lleno de sabor y sencillo de preparar. La receta, al ser una receta baja en grasas, se puede servir a personas que sufren de diabetes, y es adecuada para servir en ocasiones como Navidad y cenas y comidas especiales.Ingredientes para 4 personas: 300 gr. de arroz, 1 kg. de berberechos, 12 gambas, 1 cabeza y espinas de pescadilla, 2 cebolletas, 2 puerros, 2 dientes de ajo, agua, aceite virgen extra, sal, perejil.Elaboración: limpia bien los berberechos, ponlos a cocer en una cazuela con un poco de agua, hasta que se abran. Pela las gambas, pon las cáscaras y las cabezas en otra cazuela con agua. Agrega la cabeza y las espinas de la pescadilla, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Deja cocer durante 20 minutos hasta conseguir un buen caldo.Pica las cebolletas, los puerros y los dientes de ajo. Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se doren un poco, añade el arroz. Rehógalo, vierte el caldo (1 1/4 l.) y cocínalo durante 12 minutos sin dejar de remover.Agrega las gambas y los berberechos sin cáscara. Cocina durante un minuto y sirve.Consejo: Si quieres que este guiso quede más suave de aspecto y textura, además de retirar las conchas de los berberechos, puedes triturar con una batidora eléctrica el sofrito de verduras. De esta forma sólo encontrarás arroz y berberechos con un sabor intenso y delicioso.Fuente: ARGUIÑANO, K. ''Recetas de concina''.
