Tagami es el
nombre del restaurante de filosofía nikkei y oriental pero con
influencias españolas en la
capital tinerfeña, concretamente en la esquina de Dr. Ayart con Estébanez. El jefe de cocina
Tadashi Tagami detalla que el establecimiento cuenta con
el equipo del Abikore que desarrollaba su actividad en el barrio marinero de San Andrés.
Sigue el ENLACE de Con Cúrcuma Radio por Fran Belín en el que, entre otros invitados, conversa con Tadashi TagamiTagami sigue explorando en la esencialidad de los
sabores y las texturas desde su conocimiento de la cocina nipona, y aplicando y recurriendo a su
talento y sensibilidad a las nuevas creaciones. Juega con distintas
técnicas, tradicionales y vanguardistas, de
Japón, Perú y España otorgando mucha importancia al
producto local del mercado.
Encontraremos un enclave coquinario que
busca del “alma” de los géneros de cercanía y auténticos, ya sean pescados atlánticos, carnes o verduras tratadas sutilmente,así como mariscos fresquísimos para armonizar con
referencias vitícolas de una bodega interesante.
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