Estofado de judías negras, verduras y cuscús (recetario saludable para el cerebro)

Las judías negras son ricas en microminerales (potasio, magnesio, calcio) para la comunicación neuronal, vitaminas tipo B para preservar el cerebro y fibra (para la salud del “segundo cerebro”, el intestino).Se acompaña de verduras y cuscús para que el plato sea completo y mantenga combustible metabólico para muchas horas. Esta receta es un plato único que aporta todo lo necesario para la actividad mental. Se hace en la olla a presión y es fácil de preparar.Ingredientes (para 2 personas):1 taza de judías negras (dejar en remojo en agua unas horas antes).1 berenjena sin piel y troceada.1 pimiento rojo troceado.1 rama de apio troceada.1 cebolla troceada.1 trozo de calabaza troceada.2 tomates rojos troceados.3 cucharadas de aceite de oliva.½ taza de perejil fresco troceado.½ cucharada sopera de granos de comino.1 cucharada de café de pimentón ahumado.1 litro de caldo vegetal natural sin aditivos ni conservantes.½ taza de cuscús.Sal marina.Preparación:En la olla a presión, dorar unos minutos la cebolla en el aceite de oliva.Añadir el resto de verduras, las especias (excepto el perejil), la sal y la mitad del caldo.Cerrar la olla a presión y dejar cocer durante 5 minutos a fuego medio.Abrir la olla e incorporar las judías negras.Incorporar el resto del caldo.Cerrar de nuevo la olla y dejar cocer hasta que las judías negras estén “al dente” (unos 15-20 minutos).Abrir de nuevo la olla e incorporar el cuscús.Remover bien.Dejar cocer 2-3 minutos.Apagar el fuego, cerrar la olla y dejar reposar durante 5 minutos.En el momento de servir, incorporar el perejil troceado por encima.Servir caliente.Raquel Marín Neurocientífica

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