Gran Lubina Atlántica y cuatro creaciones culinarias del jefe de cocina
Diego Dato (
Las Terrazas de Abama, Guía de Isora). Presentación por todo lo alto en Tenerife de la
empresa Aquanaria de unos de sus
productos estrellas al sector de la hostelería, restauración y comunicación especializada de la isla.Dato, jefe de cocina del restaurante
Melvin by Martín Berasategui y ayudado por su equipo preparó los
ejemplares XXL, de gran tamaño, que parten de 800 gramos. Su
talla media oscila ente los 1,5 y los 2,5 kilogramos de peso, “ideales para el
mercado gourmet”.
También se desplegaron diversas especialidades preparadas por el
sushiman Gustavo Jurado con especímenes que hacen competencia a la
lubina salvaje, cada vez más escasa en nuestras aguas, lo que hace obligatoria su cría en cautividad para el consumo humano.
Muchos son los restaurantes y cocineros han apostado por este fruto marino, como en los restaurantes del propio Berasategui en Tenerife; Yugo The Bunker*, en Madrid; Etxanobe, en Bilbao; el restaurante Beluga en el centro de Málaga; el restaurante Nelson, en Gran Canaria, y Gastón Acurio, en Perú.Las costas meridionales de Gran Canaria constituyen el entorno perfecto para la crianza de la lubina, con fuertes corrientes, agua limpia y una temperatura idónea y constante, señas de identidad del método de crianza de Aquanaria.Gracias al oleaje del Atlántico y a la bravura de sus olas, estas lubinas tienen una grasa infiltrada que les concede una
textura firme y melosa, un color nacarado y un intenso sabor apreciados especialmente en la alta gastronomía.
Pedro Sánchez, director comercial de Aquanaria y maestro de ceremonias, afirmó que “estamos muy contentos de presentar nuestra lubina en Tenerife, porque aquí jugamos en casa. Criamos nuestras lubinas en Gran Canaria por lo que a Tenerife llegamos con una frescura extraordinaria y así apoyamos el
consumo local del producto canario”.
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