Hace poco más de un año comunicadores especializados de las Islas se reunieron en torno al
I Foro Canario de Periodistas Gastronómicos, celebrado en Lanzarote, organizado por la
Consejería de Promoción Económica y Promoción Turística del Cabildo de Lanzarote y Saborea Lanzarote.Ante el panorama y evolución de lo que pueda acaecer en el futuro inmediato en el plano de la gastronomía tras el
mazazo de la pandemia mundial causado por la Covid-19, hoy rescatamos aquellas
conclusiones que emanaron de aquel encuentro que, en cualquier caso,
quedan como posibles referencias a tener en cuenta en la etapa de adaptación que aguarda al gran mundo de la gastronomía.
-El turismo gastronómico
no es ninguna tendencia efímera. Está aquí para quedarse como elemento de desarrollo económico, cultural y social.-Se diferencia entre turismo gastronómico y gastronomía en el turismo. Ambos se retroalimentan, uno focaliza la acción en el
disfrute de la "cultura gastronómica local"; y la otra, en una
alimentación de calidad, variada y local.-Se identifican
nuevas tendencias en el Mercado: la gastronomía saludable, la
gastronomía sostenible y la vegana. Grandes oportunidades para Canarias.-El
turismo gastronómico es mucho
más que la oferta de los restaurantes, visitas a finca, bodegas, queserías, mercados, lonjas, actividad pesquera, museos, hoteles, operadores turísticos; y esta visión requiere un
modelo de gestión nuevo.-La gastronomía es un
sector económico en sí mismo, que actúa de forma
trasversal y que requiere de una
gestión integral. Sector primario, agroindustria, promoción económica, turismo, entre otros, son componentes básicos de este nuevo sector gastronómico y, por tanto, la gestión y su desarrollo requiere unificar y romper los
compartimentos estancos en que se
fundamentan la gestión actual de las Instituciones públicas.-Necesidad de crear y fomentar un
entorno de trabajo entre las islas para gestionar de forma global la gastronomía en Canarias. Gestionar desde las islas para Canarias, en red,
desde los Cabildos para aportar contenidos a la visión gastronómica de Canarias.-Este entorno de trabajo, que puede reflejarse en una
plataforma regional, formada por los Cabildos y auspiciada por el Gobierno de Canarias, debe de ser
capaz de cohesionar a todos los actores implicados: productores, chefs, hoteleros, periodistas, guías turísticos, en definitiva, debería estructurar el destino integrando a todos los componentes de la cadena de valor de la gastronomía.-Trabajar en
elementos unificadores que favorezcan el posicionamiento de Canarias en el panorama nacional e internacional, como trabajar para ser punta de lanza de la
nueva ‘gastronomía atlántica’.
-Crear una
estrategia de posicionamiento que se apoye en una única marca paraguas, donde una gran mayoría se vea reflejada, donde los esfuerzos de cada uno sumen a un
proyecto común y donde se respete y se vea como una fortaleza la esencia y particularidades de cada isla. Este sería un paso fundamental para conseguir que se nos identifique como un destino gastronómico.-Una
marca unificadora y fácilmente identificable para el local y para el foráneo, para liderar/apadrinar proyectos estratégicos, evitando la proliferación de
excesivas marcas para no confundir al sector y a los turistas. Un gran paraguas en el que el local crea, le ilusione y defienda, y que el turista identifique fácilmente. Con las submarcas insulares correspondientes y sinérgicas.-Necesidad de establecer un
Plan de Comunicación Específico, de alcance nacional e internacional, con una estrategia coherente e integradora de todos los productos relacionados que
fomente los distintos atractivos de Canarias como destino gastronómico.-Impulsar
medidas para incorporar al sector primario a nuevos procesos productivos en la industria alimentaria, con una visión de mercado y, en especial, implicarlo en el desarrollo de productos de calidad y auténticos dirigidos al mercado turístico, logrando integrarse en la cadena de valor del destino ofreciendo, además del producto en sí,
visitas a explotaciones, rutas temáticas, degustaciones in situ y actividades que den contenido a la experiencia gastronómica en el destino.-El
turismo gastronómico es una oportunidad para mitigar el problema del relevo generacional. Cuanto más perspectivas económicas y sociales tenga la actividad, más fácil será que se incorporen al sector primario los jóvenes de las islas.
-La
formación se identifica como un pilar fundamental para seguir manteniendo el liderazgo turístico de Canarias; en especial, hay que hacer un
esfuerzo en la formación de la Sala en la restauración, que es uno de los contactos que más influyen en la experiencia del turista que nos visita.-Se propone liderar el
desarrollo de un centro de formación de prestigio internacional en el ámbito de la gastronomía y la hostelería.-Se identifica claramente que la
prensa especializada cumple un papel fundamental en este sector gastronómico; sensibiliza, educa, potencia el conocimiento, acerca las tendencias, ordena las visiones y facilita las estrategias. Es un componente importante de la cadena de valor del turismo gastronómico y un elemento esencial para la transformación del destino hacia ese lejano pero alcanzable objetivo final: ser y que nos sientan un destino gastronómico.-Como comunicadores se pone de manifiesto la
enorme responsabilidad que tenemos a la hora de poner en valor el destino gastronómico, pero también las enormes dificultades que encontramos para, en ocasiones,
identificar a las marcas/actores de las acciones relacionadas con la gastronomía (duplicidad de administraciones, solapamiento de actividades con imposibilidad de cobertura, mensajes cruzados…).
*Con la organización técnica de Elena Barrios y Xavier Agulló (Plátano Volador) participaron en dicho Foro José Luis Conde, José Luis Reina, Alfonso López, Sergio Gutiérrez, Antonio González Núñez, Elena Barrios, Gilberto Isande, Clemente González, Jaime Puig, Fernando Núñez y Carlos Simancas, a los que se unieron el gerente de Saborea España, Lluis Pujol,el Consejero Delegado de la Sociedad de Promoción Exterior de Lanzarote, Héctor Fernández, y el gerente del Patronato de Turismo de Gran Canaria, Pablo Llinares.Asimismo, Francisco Belín, director de
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