Las sardinas son una fuente extraordinaria de vitamina D y omega-3. Quedan muy bien en la cocción a bajas temperaturas. En esta receta que nos proporciona la neurocientífica Raquel Marín el pescado se acompaña de una sabrosa y original salsa de nísperos que armonizan de maravilla. Ingredientes/Para el adobo de las sardinas: 4 filetes de sardinas limpios y sin espinas. 1 cucharada de café de pimentón. 1 cucharada de café de sal de ajo. 1 cucharada de café de tomillo seco. 1 cucharada sopera de aceite de oliva. ¼ cucharada de café de sal marina. Para la salsa de nísperos: 2 tazas grandes de carne de nísperos sin piel ni pepitas. 1 cebolla roja pequeña. 1 cucharada sopera de mantequilla. 2 ramas de apio troceadas finamente. ¼ cucharada de café de pimentón picante. ½ cucharada de café de nuez moscada. 1 cucharada sopera de puré de tomate (sin conservantes). ½ cucharada de café de sal marina. Preparación: En un bol, mezclar los ingredientes del adobo. Con un pincel de cocina, embadurnar los filetes de sardinas por ambos lados. Colocar en las bolsas de cocción a bajas temperaturas (ver instrucciones aquí). Cocinar a 55ºC durante 25-30 minutos. Mientras, preparar la salsa de nísperos. Para ello, colocar en una cacerola la mantequilla con la cebolla. Dorar la cebolla durante 3-4 minutos. Añadir el apio y cocinar durante 3-4 minutos. Incorporar los nísperos, las especias y la sal. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos hasta que se reduzca el jugo de los nísperos. Añadir el puré de tomate. Remover y cocer durante 1-2 minutos más. Apagar el fuego. Con un robot culinario, batir durante 1 minutos para que quede una crema espesa. Mantener a fuego leve para que no se enfríe. Cuando las sardinas estén cocidas, servir inmediatamente acompañadas de la salsa Raquel Marín Neurocientíca Investigadora Universidad de La Laguna
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