Un compromiso por la
sostenibilidad ambiental (también social y económica) a través de la pesca artesanal en Canarias y consumo de capturas que merece, también, una
clara voluntad divulgativa para que los
consumidores del Archipiélago aprecien una
gastronomía marina fresca y sabrosa, a la vez que toman conciencia de la riqueza de las especies de
túnidos que surcan nuestras aguas y de la variedad de capturas que se realizan durante el año.
El
patudo, como así se da nombre en Canarias al
atún rojo, tiene un cupo de captura muy limitado para nuestros pescadores, por lo que se suele agotar en 2-3 semanas. Pero, ¿sabemos que
Canarias es región de paso natural de especies como el
bonito listado, rabil, peto, tuna? ¿Qué nadan en nuestras aguas en
diferentes estaciones y en consecuencia se puede consumir atún fresco todo el año?Valga destacar que de un
"ronqueo" (despiece) bien hecho se pueden extraer hasta
15 piezas diferenciadas de un atún (según el tamaño del ejemplar), cada una con sus propiedades nutricionales definitorias.
Además de esa variedad de despieces que admite nuestro
pescado azul fresco y según el tamaño del ejemplar, el recetario da mucho juego a una materia prima de gran aprovechamiento.
Morrillo, parpatana, mormo, tarantelo, galete, solomillo,... ¡Quién da más!
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