Ha llovido de esto que les cuento. Créanme que como en cualquier ámbito de la vida experimentar instantes de
'máximo rendimiento' produce un particular bienestar; eso sí, cuando está basado en el
respeto y la pasión en lo que se acomete.Valga el preámbulo para exponer hoy que en épocas profesionales y con esa fluidez llegó un servidor a plantearse: “si me pusieran -a ciegas- ante diez platos de sus respectivos cocineros-as, al probar posiblemente hubiese afinado en prácticamente la totalidad. Una 'prueba', pena, que nunca llegué a realizarQuizá ocurriese el deja vu días atrás en
Sucás. Cerré los ojos momentáneamente mientras saboreaba el
pichón braseado (foto), crema de raíz de
apio, endivia caramelizada y salsa barbacoa japonesa. ¿De quién 'tamaña' exquisitez y en un
registro gustativo de autor para mí reconocible?
¡Lucas Maes, quién si no! Se demuestra que conceptos determinados de cocina quedan
impregnados en nuestro ADN gustativo y es el caso de la secuencia de Maes y su equipo de cocina, escasos días después de abrir el buen restaurante de
Costa Adeje.
Los
canelones de de carrillera ibérica cocinados a baja temperatura con una
bechamel de curry rojo y lima y su mismo jugo
(foto bajo el párrafo), después del aperitivo –bocadito envolvente el del
taco de negitoro- pronuncian la elegancia combinada con un formato
deliciosamente ensamblado con las
especias. Acompañaba
El Borujo-Los Loros Fermentado en Barrica 2018 de Juan Francisco Fariña (DO Valle de Güímar). Tándem categórico a todas luces.
A propósito de la bodega: Sucás exhibe una maravilla de cava que se erige en mitad del espacio y que reconduce en atmósferas la distribución de las mesas. Toca la que da a la
cocina vista y presenciamos el
‘trasiego’ de la cuadrilla con Lucas al mando.Antes de proseguir esta advertencia.
¡Cuidado con el pan! Está bueno en demasía y caeremos en la tentación de repetir varias veces. Entiéndase la recomendación.
Tomamos el
ceviche nikkei de vieiras (foto de portada), leche de tigre y mandarina. En conversación con el jefe de cocina tras la velada, éste resaltaba su
predilección por la cocina oriental y cuando por cierto prepara el
recibimiento del sushiman David Arauz para desplegar tres intensas jornadas en sus restaurantes
Zumaque (Puerto de la Cruz), Aqua (Los Gigantes) y
Sucás.
Fenomenal Sauvignon Blanc 2019. “Un vino aromático con características de frutos exóticos, fresco y excéntrico”, afirma
Gregory del blanco
Uvas Felices. El sumiller de origen belga conoce muy bien la
calidad vitivinícola que tiene entre manos. Cada explicación de este profesional de Sala –que domina cinco idiomas- constituye un deleite.De
El Borujo-Los Loros Tinto 2018 que armonizaba con el pichón detallaba su elegancia y refinamiento en “sus aromas de bayas y arándanos vinculado con los
minerales volcánicos”. Del blanco estas palabras: “una experiencia local maravillosa esta elaboración enfocada en los minerales volcánicos y una personalidad distinta debido a la barrica.”
El
arroz meloso estilo thai de langostinos, taquitos de cherne y muselina de lima (imagen sobre estas líneas). Esto es otra dimensión y en verdad requeriría tomarlo aparte en alguna ocasión para advertir la
rotundidad de esta propuesta gastronómica de sobrados quilates.No hay que pensarlo dos veces más aún con el maridaje con un
Rioja blanco Honorio Rubio Añadas Edición limitada 2008.Cierro la descripción de la secuencia salada tal como la empezamos: con el pichón y mi reencuentro con el
Taberner Syrah 2015 (Cádiz) 2015, “aromas refinados de frutos rojos, tierra de bosque y el matiz suave de la barrica”.
En la escala dulce ya puede embelesar
la crema de coco, lima, kefir y cítricos, espuma de frambuesa y con bayas de soja caramelizada más el toque del
italiano Cantina Alice Bel Colle Moscato d'Asti 2020.Francisco BelínEntrevista Lucas Maes en Con Cúrcuma Radio, entre otros invitados-as
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