Las crujientes patatas bravas de los hermanos Torres en Eldelmar (Barcelona)
RECETA | Prepara paso a paso (y con vídeo incluido) la sorprendente versión de las patatas bravas de estos cocineros: utilizan patatas baby primor y las rebozan con panko
"Esto no es un tres estrellas Michelin, tampoco lo pretende", así lo contaba nuestro colaborador Iker Morán en este artículo sobre Eldelmar, el restaurante que los hermanos Torres, acompañados de Pantea Group, abrieron a finales de 2024 en el nuevo Balcó Gastronòmic del renovado Port Olímpic de Barcelona.
"Aquí no hay menú degustación, pero sí una carta en la que mandan el tapeo, los arroces, los pescados y las brasas, todo con vistas al mar y con el famoso 'toque Torres'", proseguía.
Casi un año después volvemos al restaurante, que acaba de entrar en la lista de recomendados de Michelin, para reconfirmar lo que nos contaba: que aquí se come a las mil maravillas, con un producto fresquísimo, un servicio atento y profesional, sin pasarse de formal, y una perspectiva del litoral barcelonés digna de envidiar. La apuesta por el Balcó Gastronòmic parece que a los Torres, de momento, les está funcionando muy bien.
Aprovechamos la visita para pedirles que nos compartieran una de sus recetas y no dudaron en elegir sus patatas bravas. Lo entendemos porque escapan de lo convencional, igual que lo hacen otros de sus clásicos de tapeo, como la ensaladilla rusa rematada con akami de atún en escabeche o las croquetas de la abuela Catalina de jamón o de setas —estas con una buena capa de queso parmesano afinado rallado por encima—.
Unas bravas especiales porque utilizan patatas primor baby, "jóvenes, pequeñas, un puntazo", dicen, y van rebozadas con panko. ¿Rebozadas? Sí, y es todo un acierto: crujientes por fuera y cremosas por dentro.
Javier y Sergio Torres nos cuentan en este vídeo cómo prepararlas y, además, os compartimos la receta paso a paso a continuación por si os queda alguna duda.
Si quieres otras ideas de recetas con patatas, prueba con esta tortilla de calabacín o con la tortilla de patatas trufada de Las Tortillas de Gabino. Si quieres acompañar las bravas con otros clásicos del tapeo aquí tienes estos boquerones en vinagre o estas gambas al ajillo.
>> Eldelmar – Hermanos Torres. Balcó Gastronòmic, Local 3. Port del Gregal, 18, Sant Martí, 08005, Barcelona. Tel.: 937 078 098.
Información
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Tiempo TOTAL
25 minutos
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Tiempo de PREPARACIÓN
10 minutos
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Tiempo de COCCIÓN
15 minutos
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DIFICULTAD
FACIL
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COSTE
€ € €
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TEMPORADA
Todo el año
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TIPO DE DIETA
Otros
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TIPO DE COCINA
Tradicional
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TECNICA
Freír
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INTOLERANCIAS
No apta para celíacos
Ingredientes AmpRecipeViewer.default.yields
- 450 g de patatas primor baby
- 20 g de sal
- 1 l de agua
- Aceite de oliva suave para freír
Para la tempura
- 120 g de harina
- 90 ml de agua
- 1 cucharada de hierbas provenzales
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharada de tandori masala
- Sal
- Pimienta negra
Para el rebozado
- Hierbas secas
- 120 g de panko
- Pimienta
Preparación
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Cuece las patatas
Calienta un cazo con agua y sal. Lava las patatas (con piel), introdúcelas en el agua y cocínalas durante 15 minutos.
Cuando estén listas, déjalas enfriar en la misma agua.
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Prepara la tempura
En un bol grande, mezcla todos los ingredientes de la tempura hasta conseguir una textura homogénea y ligera. Déjala reposar.
Escurre las patatas cocidas y sécalas bien con papel absorbente. Añade las patatas en la tempura y mezcla bien para que queden bien impregnadas.
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Elabora el rebozado y fríe las patatas
Mezcla las hierbas secas con el panko.
Empana las patatas con la mezcla de panko y fríelas en aceite bien caliente, solo un golpe de fuego. Hasta que estén bien doradas y crujientes.
Escurre sobre papel absorbente y reserva.
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Emplata
Emplata al gusto, colocando las patatas apiladas unas sobre otras, y acompaña con tu salsa brava preferida (o la que los mismos Torres comercializan).
Truco
- Escoge patatas del mismo tamaño: así se cocinarán de forma uniforme y no tendrás algunas blandas y otras crudas.
- Deja reposar la tempura unos minutos para que coja más el sabor de las especias.
Consejos
- Es importante hervir bien las patatas con piel hasta que estén al dente. Esto asegura que queden tiernas por dentro para poder freírlas rápido y que el panko no se queme.
- Usa aceite nuevo (o filtrado) limpio y en cantidad abundante para que las patatas floten y el dorado sea uniforme.
- Escurre de inmediato en el papel absorbente o sobre una rejilla, en este caso, evitarás que el vapor ablande el rebozado crujiente.