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Carrilleras al Pedro Ximénez

Unas tiernas y sabrosas carrilleras acompañadas del dulce y aromático vino Pedro Ximénez. Un plato que podrás elaborar de manera fácil con el paso a paso de esta receta

Carrilleras al Pedro Ximénez / Canva

Las carrilleras son una carne blanda y gelatinosa que pertenece, como su nombre indica, a los carrillos o mejillas, la parte más carnosa de la cara de los animales. Pueden ser tanto de cerdo, como de ternera, cordero o buey. Por tanto, para llevar a cabo esta receta que te proponemos, puedes utilizar la carne que prefieras.

Siguiéndola, tendrás como resultado una carne estofada tierna y jugosa, elaborada junto a una deliciosa salsa con base de Pedro Ximénez, un jerez que es un acompañante perfecto para los guisos de carne.

Además, esta pieza contiene una gran cantidad de colágeno, una proteína que nos aporta múltiples beneficios como el fortalecimiento de los huesos, las uñas o el pelo y que mejora la firmeza y la elasticidad de la piel.

Información

  • Tiempo TOTAL

    2 horas y 15 minutos

  • Tiempo de PREPARACIÓN

    15 minutos

  • Tiempo de COCCIÓN

    2 horas

  • DIFICULTAD

    FACIL

  • COSTE

    € €

  • TIPO DE PLATO

    Primer plato

  • TEMPORADA

    Todo el año

  • TECNICA

    Baja temperatura

  • INTOLERANCIAS

    No apta para vegetarianos

Ingredientes AmpRecipeViewer.default.yields

  • 4 carrilleras de cerdo limpias, sin grasa
  • 0,50 litros de caldo de carne o de pollo
  • 2 tazas de Pedro Ximénez
  • 60 gramos de uvas pasas
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla dulce
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación

  • Sella las carrilleras

    Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla a fuego medio-alto. A continuación, introduce las carrilleras en la olla vuelta y vuelta para marcarlas. Cuando estén selladas, sácalas y reserva.

  • Pocha la cebolla y añade el Pedro Ximénez

    Lamina los ajos y pica la cebolla en juliana. Añádela a la misma olla donde has sellado previamente las carrrilleras y póchala a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva transparente. Cuando esto ocurra, agrega las dos tazas de Pedro Ximénez.

  • Vuelve a meter las carrilerras en la olla

    Cuando el vino haya reducido a la mitad vuelve a meter las carrilleras en la olla y salpimienta.

  • Agrega el caldo y cocina

    Vierte el caldo en la olla y tápala dejando una pequeña ranura para dejar que salga el vapor y el líquido no rebose. Cocina a fuego lento durante 1h y 30 minutos.

  • Hidrata las uvas pasas

    Mientras se cocinan las carrilleras, pon las uvas pasas en un recipiente y cúbrelas con un poco de vino Pedro Ximénez o agua hasta que se hidraten.

  • Bate la salsa

    Cuando haya pasado la 1h 30 min, retira las piezas de carne y con una batidora mezcla la sasa. Después, vuelve a introducir las carrilleras e incorpora las uvas pasas rehidratadas. Cocina a fuego medio durante 5 o 10 minutos más.

Truco

Si utilizas la olla exprés en lugar de una cazuela tradicional, el tiempo de cocción se reducirá a la mitad.

Consejos

El puré de patata es una guarnición que combina muy bien con esta elaboración.