Loading...

Palomitas de coliflor. Receta vegana de Roots & Rolls

Cómo hacer un snack rápido y facilísimo que te hará ver la coliflor desde otra perspectiva. Porque sí, la cocina vegana es sabrosa y divertida y esta receta lo demuestra

Palomitas de coliflor de Roots & Rolls / LUIS MIGUEL AÑÓN

El restaurante Roots & Rolls se ha ganado con creces su lugar en la oferta gastronómica vegana de Barcelona. Juegan con los vegetales y las especias asiáticas —también con las salsas caseras— para construir unos platos de sushi (vegano, por supuesto) descomunales. Y se entregan en absoluto a la cocina plant-based, y a las recetas sin gluten, pero buscando que cada plato sea lo más sabroso posible, y lo consiguen.  

Además de sus sushis, marca de la casa, preparan entrantes para chuparse los dedos como las chips de kale o estas palomitas de coliflor que son un snack ideal para un tentempié o para dar paso a una comida. Gyozas, okonomiyaki, un pollo karaage —elaborado con Heura— que es una auténtica delicia o platos más contundentes como su ramen de setas y tofu ahumado o sus baos de bambú marinado ocupan su carta. 

Sandra de Jong, fundadora y copropietaria de este restaurante, explica que estas palomitas son una receta perfecta para seducir aquellos que todavía miran con reticencia a la coliflor, con una presentación "más divertida, rica y atractiva". ¿Por qué no comer palomitas de coliflor mirando una película en el sofá de casa? Pues el chef ejecutivo de Roots & Rolls, Cristian Rojas Javier, nos lo pone fácil y nos enseña a preparar esta receta paso a paso, con algunos trucos y consejos. 

Si te gustan las recetas de corte vegetariano y vegano prueba también con nuestras zanahorias aliñadas estilo Cádiz, la sopa de coliflor especiada o un clásico entre clásicos, el tabulé.

>> Roots & RollsDirección: C/ Consell de Cent 401, 08009 Barcelona. Tel.: 696 771 069

Videorreceta: palomitas de coliflor

Información

  • Tiempo TOTAL

    20 minutos

  • Tiempo de PREPARACIÓN

    15 minutos

  • Tiempo de COCCIÓN

    5 minutos

  • DIFICULTAD

    FACIL

  • COSTE

    € €

  • TIPO DE PLATO

    Entrantes

  • TEMPORADA

    Todo el año

  • TIPO DE DIETA

    Vegana

  • TIPO DE COCINA

    Fusión

  • TECNICA

    Freír

Ingredientes AmpRecipeViewer.default.yields

Para las palomitas 

Media cabeza de coliflor

Para la tempura de harina de arroz

  • 150 mililitros de agua
  • 30 gramos de harina de arroz

Para el rebozado

  • 75 gramos de harina de garbanzo
  • 25 gramos de harina de arroz
  • 5 gramos de shichimi togarashi
  • Sal al gusto
  • Aceite de girasol

Preparación

  • Limpia la coliflor y trocéala

    Retira las hojas verdes, parte la coliflor y corta las flores en trozos de unos dos centímetros (que recuerden a una palomita).

  • Prepara la tempura

    En un bol, mezcla el agua y la harina de arroz y reserva. (Nota: las cantidades que menciona el chef en el vídeo son para más de cuatro personas. Las cantidades adecuadas están indicadas al inicio de esta receta).

  • Prepara el rebozado

    En otro bol, mezcla la harina de garbanzo, la harina de arroz y el shichimi togarashi y reserva.

  • Reboza la coliflor

    Con la ayuda de una espumadera, remueve la tempura y coloca las palomitas de coliflor para que queden remojadas. A continuación, pon la coliflor en el bol con la mezcla de harinas para el rebozado.

  • Fríe las palomitas

    Utiliza la freidora para freír las palomitas de coliflor, con aceite de girasol a 180ºC durante tres o cuatro minutos, hasta que queden doraditas. Escurre el exceso de aceite sobre un papel absorbente.

  • Emplata

    Sala las palomitas de coliflor y disponlas en un cuenco pequeño. Acompáñalas de un alioli ligero y una salsa picante tipo sriracha.

Truco

  • Tras trocear la coliflor, reserva el corazón y aprovéchalo para preparar una crema, servirlo frito o como ingrediente en una pizza vegana, entre otros ejemplos.   
  • Antes de colocar los trozos de coliflor en la tempura, remueve bien con una espumadera para que la harina de arroz no quede abajo del bol.

Consejos

  • Para la mezcla de harinas, también se puede utilizar harina de centeno o harina de trigo (aunque en este caso la receta no será gluten free).
  • Si no tienes freidora, puedes freír las palomitas en una ollita pequeña, intentando que queden cubiertas de aceite. Puedes utilizar aceite de girasol o aceite de semillas, que sea neutro.