Pizza de 'stracciatella' de burrata y pesto. Receta del restaurante Murivecchi (Barcelona)
RECETA | En el Día Mundial de la Pizza, compartimos esta sabrosa receta de pizza napolitana que podemos cocinar en casa: desde la elaboración de la masa hasta el emplatado final
El restaurante Murivecchi es toda una institución en Barcelona, en concreto en el barrio del Born, si buscamos buenas pizzas de estilo napolitano. Llevan más de 20 años elaborándolas y conviven en su carta con deliciosos antipasti y unos platos de pasta de escándalo —sus icónicas ruedas de queso parmesano rellenas de espagueti a la carbonara son indispensables—, igual que sus sugerencias de temporada que seducen con solo mirarlas.
Coincidiendo con el Día Mundial de la Pizza, le hemos pedido a Gino Esposito, tercera generación de pizzeros y maestro pizzero en el restaurante, que nos comparta la receta de una de sus pizzas más icónicas: la pizza de stracciatella de burrata y pesto. “Para cocinar una buena pizza, lo más importante es el proceso y la calidad de los ingredientes”, explica.
Entre las claves de la auténtica pizza napolitana, recuerda que la masa debe utilizar harinas tipo “0” o “00” y que debe tener una doble fermentación —en esta receta, nos enseñan a preparar una masa más sencialla, para que nos sea fácil cocinarla en casa—.
Además, entre los ingredientes principales, que deben ser originarios de la región de la Campania, hay que utilizar, por ejemplo, tomate D.O.P. San Marzano, cultivado en las faldas del Vesubio, cuya tierra volcánica otorga un sabor único e inconfundible.
La pizza debe cocerse en horno de leña: "Gracias a sus altas temperaturas, en Murivecchi logramos hornear nuestras pizzas en apenas 90 segundos, preservando la suavidad de la masa. Además, la madera utilizada en el horno aporta un aroma particular a la pizza", dicen. En casa tendremos que saltarnos ese paso y recurrir al horno convencional, pero si queremos saborear los aromas de la auténtica pizza napolitana solo nos queda visitarlos.
Si quieres descubrir otras recetas de pizza en Hule y Mantel prueba también con la pizza de espinacas y mortadela de Sartoria Panatieri o la pizza de sobrasada, pulpo y mozzarella fior di latte de Can Pizza, que fue elegida como Mejor Pizza de España 2023.
>> Restaurante Murivecchi. c/Princesa, 59. Tel.: 933 152 297.
Información
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Tiempo TOTAL
1 hora 20 minutos
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Tiempo de PREPARACIÓN
60 minutos
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Tiempo de COCCIÓN
12 minutos
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DIFICULTAD
MEDIA
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COSTE
€ € €
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TIPO DE PLATO
Plato principal
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TEMPORADA
Todo el año
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TIPO DE DIETA
Otros
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TIPO DE COCINA
Mediterránea
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TÉCNICA
Horno
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INTOLERANCIAS
No apta para intolerantes a la lactosa
Ingredientes
Para la masa
- 500 gramos de harina 0,0
- 300 ml de agua
- 5 gramos de levadura fresca
- 20 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 10 gramos de sal
Para el topping
- Salsa de tomate San Marzano
- Stracciatella de burrata
- Piñones
- Pesto
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
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Prepara la masa
En un recipiente tipo bol, disuelve la levadura en el agua. En otro recipiente, mezcla la harina y la sal.
A continuación, añade la mezcla de agua con levadura a la mezcla de harina con sal. Amasa bien hasta que la mezcla tenga una buena consistencia.
Poco a poco, y sin dejar de amasar, añade el aceite hasta que resulte una masa suave y elástica.
Guarda la masa en un cuenco y cúbrela con una tapa de madera o trapo de cocina limpio durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente.
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Estira la masa
Saca la masa y colócala sobre una superficie para empezar a dividirla en bolas de 250 gramos. Cada bola será una pizza.
Antes de estirar la masa de las bolas, espolvorea un poco harina en la encimera para que no se pegue la masa. Ahora estira las bolas con las manos o con la ayuda de un rodillo, dando forma redonda a la pizza.
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Hornea la pizza
Una vez la bola ya tiene forma de pizza, añade la salsa de tomate y hornea en el horno precalentado durante al menos 15 minutos a temperatura máxima (el horno de una pizzeria está a 480 grados).
Hornea a unos 200-220ºC, según el horno que tengas, durante unos 12 minutos o hasta que veas que el borde está cocido y empieza a quemarse.
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Añade los 'toppings'
Cuando la pizza esté horneada, retirala del horno. Emplata y añade varias cucharadas de stracciatella estratégicamente situadas, esparce un puñadito de piñones y agrega un poco de pesto y una cucharada de aceite.
Truco
- En el caso de la auténtica pizza napolitana, la masa tiene que manipularse exclusivamente con las manos, desde el centro hacia el exterior para sí conseguir el conocido cornicione, es decir, el borde, que, una vez cocido, debe ser alto, de entre uno y dos centímetros, y muy aireado.
Consejos
- Utiliza harina tipo “0” o “00” para la masa. Estos números indican el nivel de refinado de la harina: cuanto menor es el número, menos integral y más fina es la molienda. Esto permite lograr una masa con suficiente fuerza para desarrollar una malla glutínica perfecta, obteniendo una pizza napolitana esponjosa con ese característico aireado en el interior.
