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Pollo frito estilo Seúl. Receta de Piel de Gallina

VIDEORRECETA | El jefe de cocina de Piel de Gallina (PdG) nos invita a viajar hacia Corea y nos enseña a preparar su pollo frito estilo estilo Seúl con todo lujo de detalles

Pollo frito estilo Seúl de Piel de Gallina / LUIS MIGUEL AÑÓN

Si te hablan de pollo frito y solo piensas en Kentucky Fried Chicken, es momento de que conozcas Piel de Gallina (PdG). En su carta ofrecen distintas especialidades de pollo frito bien crujiente que, aderezados con diferentes salsas y especias, nos invitan a viajar: Casablanca, Tulum, Bangkok... una vuelta al mundo a partir del pollo. 

Incluso cuentan con una especialidad muy premium, el pollo con caviar, de la que ya hablamos en este artículo. Ahora nos desplazamos a su restaurante de la calle Aragó (Barcelona) —tienen otros locales en el Born y el Clot— para que Maikol Román, jefe de cocina del grupo Piel de Gallina (PdG), nos enseñe a preparar su pollo frito estilo Seúl

Maikol Román, jefe de cocina de Piel de Gallina (PdG) / LUIS MIGUEL AÑÓN

¿Qué necesitamos para hacer un buen pollo frito? El chef lo tiene claro: "Una buena harina, un buen aceite y un buen pollo". Nada más. Ellos apuestan por el pollo rey, una raza autóctona del Empordà (Cataluña), por la harina semolosa de trigo de Las Panaeras Sevillanas y por el aceite de girasol alto oleico.

Una receta, que tanto se puede servir como entrante o como plato principal, perfecta para comer de manera informal, incluso con las manos. Maikol nos lo pone fácil y nos enseña a prepararla paso a paso, con algunos trucos y consejos

Si quieres descubrir con otras recetas prueba también con las zanahorias aliñadas estilo Cádiz, las palomitas de coliflor o el siempre resultón tartar de salmón con cremoso de aguacate.

>> Piel de Gallina (PdG). Dirección: c/Aragó, 237; c/Carders, 11; c/Sèquia Comtal, 7. Barcelona 

Videorreceta: pollo frito estilo Seúl 

Información

  • Tiempo TOTAL

    30 minutos

  • Tiempo de PREPARACIÓN

    20 minutos

  • Tiempo de COCCIÓN

    10 minutos

  • DIFICULTAD

    MEDIA

  • COSTE

    € €

  • TIPO DE PLATO

    Plato único

  • TEMPORADA

    Todo el año

  • TIPO DE DIETA

    Otros

  • TIPO DE COCINA

    Asiática

  • TECNICA

    Freír

  • INTOLERANCIAS

    No apta para veganos

Ingredientes AmpRecipeViewer.default.yields

Para el pollo frito

  • 1 kilo de contramuslo de pollo deshuesado con piel
  • 1 litro de agua mineral fría
  • 700 gramos de harina semolosa de trigo
  • Sal
  • Pimienta blanca molida
  • Aceite para freír

Para la mayonesa de kimchi

  • 500 gramos de mayonesa
  • 80 gramos de kimchi coreano
  • 20 gramos de salsa o concentrado para kimchi

Para la salsa Seúl

  • 60 gramos de pasta de pimiento gochujang
  • 130 gramos de salsa de soja
  • 3 gramos de ajo granulado
  • 150 gramos de kétchup
  • 500 gramos de miel

Toppings

  • Cebolla japonesa
  • Jengibre
  • Arroz inflado

Preparación

  • Salpimienta el pollo

    Coloca los contramuslos de pollo en una bandeja, salpimiéntalos bien y reserva. 

  • Prepara el mojo

    En un bol, añade el agua, 10 gramos de sal y 1 gramo de pimienta. Mezcla bien. Seguidamente, añade la harina poco a poco y mezcla con la ayuda de unas varillas hasta que consigas una textura parecida a la tempura. Si te pasas de harina, añade un poco más de agua. 

  • Cubre el pollo con el mojo

    Añade el mojo al pollo, tápalo con un papel film y déjalo reposar en la nevera un mínimo de dos horas.

  • Prepara la mayonesa de kimchi

    Mientras el pollo reposa, en un bol, añade la mayonesa, el kimchi y la salsa de kimchi e intégralo todo con la ayuda de un batidor manual. Reserva en nevera.

  • Prepara la salsa Seúl

    Pon un cazo al fuego, añade el kétchup, la pasta de pimiento coreano gochujang, el ajo granulado y la salsa de soja. Cocina a fuego medio durante dos minutos. Después, añade la miel y cocina a fuego lento hasta que hierva. Tritura la mezcla y deja enfriar a temperatura ambiente.

  • Prepara el aceite para freír

    En un cazo o en una freidora, coloca el aceite para freír y caliéntalo a una temperatura aproximada de 160-170 grados centígrados.

  • Reboza el pollo

    En un recipiente, coloca la harina semolosa de trigo y añade las piezas de pollo. Remuévelas hasta que queden bien enharinadas, con una capa fina de harina.

  • Fríe el pollo

    Pon a freír el pollo, en un cazo o en la freidora, durante unos 6-8 minutos. Pasado este tiempo, retíralo del aceite y déjalo reposar durante 2 minutos.

  • Vuelve a freír el pollo

    Sube la temperatura del aceite hasta 180-185 grados y pon el pollo a freír 1 o 2 minutos más para quitarle la humedad,sellar el rebozado y que quede crujiente. Retíralo y déjalo reposar sobre papel absorbente.

  • Emplata

    Pon el pollo frito en un plato y adereza primero con la mayonesa de kimchi y luego con la salsa Seúl. Decora con un poco de jengibre picado, cebolla japonesa picada y arroz inflado.

Truco

  • La clave de su buena fritura es que el pollo se fríe dos veces, a dos temperaturas diferentes.
  • Es importante dejar reposar el pollo cubierto con el mojo para que así, posteriormente, el crujiente aguante más. 
  • Al rebozar el pollo no hay que dejarlo mucho tiempo en la harina porque coge humedad y no fríe igual. Hay que enharinar y freír enseguida.

Consejos

  • El chef nos recomienda utilizar pollo de alta calidad, deshuesarlo y dejarle la piel que le aportará más sabor. 
  • Ellos utilizan harina semolosa de trigo de Las Panaeras Sevillanas, que es más arenosa.
  • Para freír, optan por aceite de girasol alto oleico, pero en casa se puede hacer con aceite de girasol convencional.