Tartar de salmón y cremoso de aguacate. Receta de La Terraza del Pulitzer
VIDEORRECETA | El chef de La Terraza del Pulitzer (Barcelona), que celebra su décimo aniversario, nos enseña a preparar un delicioso tartar de salmón paso a paso
La Terraza del Pulitzer ofrece uno de los tardeos más consolidados del verano —si el buen tiempo lo permite se alarga hasta finales de octubre— en la ciudad de Barcelona: el #BuenasTardesPulitzer. Su éxito radica en su acertadísima combinación de gastronomía, copas y música en directo —con programación mensual—, en pleno centro de la ciudad.
Para celebrar su décimo aniversario han preparado una carta que incluye sus Gourmet Hits, y que rinde homenaje a platillos que han triunfado en la terraza durante esta década, como su hummus de remolacha, granada, crudités y pan árabe; las croquetas de pollo rustido, trufa y parmesano; o el falafel en pan de pita, salsa de yogurt y menta, entre otros.
Estos se combinan con los Pulitzer Beats, platos marca de la casa como sus calamares a la andaluza, mahonesa de encurtidos y lima o los tacos de cochinita pibil. A esta magnífica terraza nos hemos acercado para aprender a preparar, junto con el chef ejecutivo de Grupo Pulitzer, Saúl Hernández, su tartar de salmón, cremoso de aguacate y huevas de arenque.
Una receta sencillísima, que tanto se puede servir como entrante o como plato principal, creada especialmente para celebrar este décimo aniversario. Saúl nos lo pone fácil y nos enseña a prepararla paso a paso, con algunos trucos y consejos.
Si quieres descubrir con otras recetas prueba también con las zanahorias aliñadas estilo Cádiz, las palomitas de coliflor o un clásico entre clásicos, el tabulé.
>> La Terraza del Pulitzer. Dirección: C/de Bergara, 10, 08007 Barcelona. Tel.: 934 816 767
Videorreceta: tartar de salmón y cremoso de aguacate
Información
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Tiempo TOTAL
30 minutos
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Tiempo de PREPARACIÓN
15 minutos
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DIFICULTAD
FACIL
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COSTE
€ € €
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TIPO DE PLATO
Entrantes
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TEMPORADA
Todo el año
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TIPO DE DIETA
Otros
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TIPO DE COCINA
Asiática
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TÉCNICA
En frío
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INTOLERANCIAS
No apta para veganos
Ingredientes (para 4 personas)
Para el tartar
- 480 gramos de salmón
- Aliño tartar
- Cremoso de aguacate
- 15 gramos de huevas de arenque
- 12 gramos de pan carasau
Para el cremoso de aguacate
- 160 gramos de aguacate
- 5 gramos de zumo de lima
- 5 gramos de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Para el aliño
- 125 gramos de salsa de soja
- 15 gramos de vinagre de arroz
- 10 gramos de aceite de sésamo
- Media lima rallada
Preparación
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Prepara el cremoso de aguacate
Incorpora el aguacate y el resto de ingredientes al vaso de la Thermomix. Tritura a máxima potencia hasta conseguir una textura cremosa y homogénea. Reserva.
![Ingredientes para preparar el tartar de salmón y cremoso de aguacate / LUIS MIGUEL AÑÓN]( "Ingredientes para preparar el tartar de salmón y cremoso de aguacate / LUIS MIGUEL AÑÓN")
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Corta el salmón
Limpia el salmón, córtalo a dados pequeños y colócalo en un bol.
![Salmón cortado a dados / Hule y Mantel]( "Salmón cortado a dados / Hule y Mantel")
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Prepara el aliño
En un bol, mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y un poco de zumo de lima. Reserva.
![Preparación del aliño para el tartar de salmón / Hule y Mantel]( "Preparación del aliño para el tartar de salmón / Hule y Mantel")
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Aliña el salmón
Incorpora el aliño al bol del salmón y mezcla bien, hasta que el salmón coja un tono oscuro gracias a la soja y al aceite de sésamo.
![Aliño del tartar de salmón / Hule y Mantel]( "Aliño del tartar de salmón / Hule y Mantel")
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Emplata
Reparte el salmón en el plato. Añade el cremoso de aguacate, repartido en puntos en pequeñas cantidades.
A continuación, coloca unas huevas de arenque por encima y termina el plato con un toque de ralladura de lima que le aporta un aroma más fresco.
Acompaña con trozos de pan carasau encima del mismo tartar o a parte.
![Tartar de salmón con cremoso de aguacate acompañado con una copa de vino rosado / LUIS MIGUEL AÑÓN]( "Tartar de salmón con cremoso de aguacate acompañado con una copa de vino rosado / LUIS MIGUEL AÑÓN")
Truco
- Para preparar el cremoso de aguacate, si no dispones de Thermomix, puedes utilizar una minipimer, unas varillas o un tenedor, aunque no quedará igual de cremoso, pero te dará un buen resultado.
- Incorpora las huevas de arenque en el emplatado, para potenciar el sabor salino y marino del plato.
Consejos
- El chef aconseja utilizar un lomo de salmón fresco, quitarle la piel y filetearlo lo más fino posible para conseguir unos daditos lo más parejos y uniformes.
- Para el emplatado, dispón el salmón apilado, para conseguir dar un poco de volumen y altura al plato.
- Marida el plato con una cerveza o con un buen vino rosado.
