Puerros confitados: una receta apta para celíacos del restaurante Pötspot (Barcelona)
RECETA | En el Día Internacional de la Enfermedad Celíaca, compartimos una receta para preparar en casa: mediterránea, sabrosa y, lo más importante, sin gluten
Cada 16 de mayo se celebra el Día Internacional de la Enfermedad Celíaca, una fecha marcada en el calendario para visibilizar la realidad de las personas con intolerancia al gluten y la importancia de garantizar espacios seguros para su alimentación.
En este sentido, uno de los restaurantes de Barcelona que más se preocupa por elaborar una cocina inclusiva, aquella que permite a los comensales comer sin tener que preocuparse por alérgenos ni restricciones, es Pötstot, que abrió puertas ya hace más de cinco años en la calle Valencia, en pleno Eixample.
Consolidado ahora en una dirección a tener muy en cuenta para los que buscan una cocina 100% sin gluten, vegana y sin lactosa en Barcelona, acaban de abrir un segundo local, en el barrio del Raval.
Su cocina es mediterránea y en su carta encontramos entrantes indispensables como la 'sabrosada' picantona, un untable de boniato asado con condimento mallorquín de pimentón ahumado y ajo que nada tiene que envidiar a la tradicional sobrasada, las croquetas veganas —ojo a las de setas y trufa negra— o sus tortillas sin huevo.
Otros de sus entrantes estrella son estos puerros confitados con vinagreta de mostaza, un plato ligero y fácil de preparar, que gustará a tus invitados, sean cuales sean sus preferencias o necesidades gastronómicas.
El equipo del restaurante nos ha compartido la receta para que pruebes de hacerlos en casa, aunque siempre es mejor si les visitas y aprovechas para saborear sus arroces, su canelón trufado —de harina de quinoa, con relleno de tofu y setas y bechamel de leche de soja— o su lasaña de verduras con queso de anacardos.
Un magnífico ejemplo de cómo los alérgenos, las restricciones o las tendencias alimentarias de cada uno no son incompatibles con comer bien, variado y muy muy sabroso.
>> Pötstot. Dos locales en Barcelona: c/València, 204, Eixample. Tel.: 938 082 335 | c/Pintor Fortuny, 32, Ciutat Vella. Tel.: 938 574 481.
Información
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Tiempo TOTAL
55 minutos
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Tiempo de PREPARACIÓN
10 minutos
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Tiempo de COCCIÓN
45 minutos
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DIFICULTAD
FACIL
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COSTE
€ € €
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TIPO DE PLATO
Entrantes
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TEMPORADA
Todo el año
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TIPO DE DIETA
Vegetariana
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TIPO DE COCINA
Mediterránea
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TECNICA
Técnica mixta
Ingredientes AmpRecipeViewer.default.yields
Para los puerros confitados
- 4 puerros grandes (solo la parte blanca)
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo (opcional)
- 1 hoja de laurel
- Sal fina
Para la vinagreta de mostaza
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon (sin gluten)
- 1 cucharadita de vinagre de manzana o vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sirope de agave (opcional, para redondear)
- Sal y pimienta al gusto
Para el crujiente de puerro
- Las partes verdes de los puerros, cortadas en tiras finas
- Harina de arroz o sin gluten para rebozar (opcional)
- Aceite para freír
Otros toppings
- Nueces o avellanas tostadas y picadas groseramente
- Cebollino fresco picado
Preparación
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Confita los puerros
Limpia bien los puerros y corta la parte blanca en cilindros de unos 5-6 cm. Colócalos en una sartén o cazo a fuego muy bajo, cúbrelos con aceite de oliva (no es necesario que estén totalmente sumergidos).
Añade una pizca de sal, los dientes de ajo y la hoja de laurel. Cocina durante 35-45 minutos a fuego muy bajo, hasta que estén muy tiernos, pero mantengan la forma. No deben dorarse.
Retira y escurre sobre papel absorbente.
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Prepara la vinagreta de mostaza
Mezcla en un bol la mostaza, el vinagre y el sirope de agave. Añade el aceite poco a poco emulsionando con varillas o un tenedor.
Ajusta de sal y pimienta, y reserva.
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Prepara el crujiente de puerro
Corta las hojas verdes del puerro en tiras finas. Opcional: pásalas ligeramente por harina de arroz o sin gluten para que queden más crujientes.
Fríelas en aceite bien caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel y añade sal fina al gusto.
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Emplata
Coloca los cilindros de puerro confitado en un plato. Salsea con la vinagreta de mostaza templada o a temperatura ambiente.
Añade las nueces picadas por encima. Decora con el crujiente de puerro y un poco de cebollino fresco.
Truco
- Añade unas ramas de tomillo, un diente de ajo machacado, o laurel al aceite para aromatizar. También puedes poner una pizca de ralladura de limón al final para dar frescura.
- Cubre los puerros con aceite, puedes usar una cazuela estrecha para utilizar menos aceite.
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Una vez confitados los puerros, no tires ese aceite, puede servir para aliñar ensaladas, asar verduras o cocinar arroz.
Consejos
- Corta los extremos y haz un corte longitudinal para abrir ligeramente el puerro. Lávalos muy bien bajo el grifo para eliminar la tierra escondida entre las capas.
- Confitar no es hervir ni freír: se trata de cocinar a fuego muy bajo (idealmente entre 70 °C y 90 °C). El aceite nunca debe hervir.