Albóndigas en salsa

Irresistibles albóndigas caseras acompañadas por una salsa con almendras y azafrán. Conquistarán los paladares más exquisitos

Albóndigas en salsa / Canva
Albóndigas en salsa / Canva
Albóndigas en salsa / Canva
Albóndigas en salsa / Canva

Las albóndigas son una tradicional elaboración de origen árabe, con arraigo andalusí y sefardí en España, que se ha transmitido desde antaño hasta convertirse en un plato popular de diferentes gastronomías del mundo.

Estas bolas de pequeño tamaño, elaboradas de carne picada y diferentes condimentos, son una comida estrella que gusta a los más pequeños y triunfa entre los mayores. 

En esta receta coronamos las albóndigas con una deliciosa salsa tradicional donde destaca la almendra, cocinada con ajo, cebolla, azafrán y vino. Y es que los frutos secos y las especias dan un toque maestro que garantiza acabar mojando pan.

Información

  • Tiempo TOTAL

    45 minutos

  • Tiempo de PREPARACIÓN

    30 minutos

  • Tiempo de COCCIÓN

    15 minutos

  • DIFICULTAD

    MEDIA

  • COSTE

    € €

  • TIPO DE PLATO

    Plato principal

  • TEMPORADA

    Todo el año

  • TIPO DE DIETA

    Otros

  • TIPO DE COCINA

    Tradicional

  • TÉCNICA

    Freír

  • INTOLERANCIAS

    No apta para vegetarianos

Ingredientes (para 4 personas)

Para la masa de albóndigas:

  • 350 gramos de carne picada de cerdo
  • 350 gramos de carne picada de ternera
  • 1 rebanada generosa de pan duro mojado en leche
  • 4 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil picado
  • Sal

Para la salsa:

  • Medio litro de caldo
  • Un vaso de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 puñado de almendras
  • Azafrán
  • Harina

Preparación

  • Mezcla los ingredientes

    En un bol o en el vaso de la picadora pon el pan mojado en la leche, los huevos, la sal, la pimienta, el ajo y el perejil. Mezcla con las manos o pica a baja velocidad.

  • Agrega la carne

    Añade la carne picada al bol. Mézclalo todo muy bien. Haz bolas de tamaño medio.

    Paso 3: bolas de carne picada / Canva
  • Fríe las albóndigas

    Fríe las albóndigas por tandas en aceite muy caliente. Al sacarlas de la sartén, ponlas sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

    Paso 4: fríe las albóndigas / Canva
  • Haz un sofrito

    Pica la cebolla y el ajo. Sofríelos hasta que la cebolla transparente. En ese momento, añade las almendras, el azafrán y la harina. Remueve y deja sofreír un par de minutos más.

    Cebolla picada sobre una tabla de madera / Foto: Canva
  • Añade el vino blanco y el caldo

    Añade el vino al sofrito. Deja que suelte su aroma. Después incorpora el caldo y deja que tome temperatura.

  • Cuece las albóndigas con el sofrito

    Agrega las albóndigas y déjalas cocer 15 minutos. Dales la vuelta un par de veces. Deja reposar, que los sabores se asienten, antes de servir.

Truco

- La carne para albóndigas es mejor que quede un poco entera, no hace falta picarla muy fino ni convertirla en una pasta.

- A la hora de freír la albóndiga, el fuego debe de estar alto para que se haga con rapidez y no absorba demasiado aceite en el interior.

Consejos

- Si quieres darle un sabor un poco más exótico al plato añade media cucharadita de canela molida.

- Puedes usar vino moscatel dulce en lugar de un vino seco si quieres que el plato quede con un punto más dulce. Este vino combina muy bien con las almendras.