Las albóndigas son una tradicional elaboración de origen árabe, con arraigo andalusí y sefardí en España, que se ha transmitido desde antaño hasta convertirse en un plato popular de diferentes gastronomías del mundo.
Estas bolas de pequeño tamaño, elaboradas de carne picada y diferentes condimentos, son una comida estrella que gusta a los más pequeños y triunfa entre los mayores.
En esta receta coronamos las albóndigas con una deliciosa salsa tradicional donde destaca la almendra, cocinada con ajo, cebolla, azafrán y vino. Y es que los frutos secos y las especias dan un toque maestro que garantiza acabar mojando pan.
Información
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Tiempo TOTAL
45 minutos
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Tiempo de PREPARACIÓN
30 minutos
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Tiempo de COCCIÓN
15 minutos
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DIFICULTAD
MEDIA
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COSTE
€ € €
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TIPO DE PLATO
Plato principal
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TEMPORADA
Todo el año
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TIPO DE DIETA
Otros
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TIPO DE COCINA
Tradicional
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TÉCNICA
Freír
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INTOLERANCIAS
No apta para vegetarianos
Ingredientes (para 4 personas)
Para la masa de albóndigas:
- 350 gramos de carne picada de cerdo
- 350 gramos de carne picada de ternera
- 1 rebanada generosa de pan duro mojado en leche
- 4 huevos
- 2 dientes de ajo
- Perejil picado
- Sal
Para la salsa:
- Medio litro de caldo
- Un vaso de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 puñado de almendras
- Azafrán
- Harina
Preparación
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Mezcla los ingredientes
En un bol o en el vaso de la picadora pon el pan mojado en la leche, los huevos, la sal, la pimienta, el ajo y el perejil. Mezcla con las manos o pica a baja velocidad.
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Agrega la carne
Añade la carne picada al bol. Mézclalo todo muy bien. Haz bolas de tamaño medio.
![Paso 3: bolas de carne picada / Canva]( "Paso 3: bolas de carne picada / Canva")
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Fríe las albóndigas
Fríe las albóndigas por tandas en aceite muy caliente. Al sacarlas de la sartén, ponlas sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
![Paso 4: fríe las albóndigas / Canva]( "Paso 4: fríe las albóndigas / Canva")
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Haz un sofrito
Pica la cebolla y el ajo. Sofríelos hasta que la cebolla transparente. En ese momento, añade las almendras, el azafrán y la harina. Remueve y deja sofreír un par de minutos más.
![Paso 5: pica cebolla y ajo y sofríe / Canva]( "Paso 5: pica cebolla y ajo y sofríe / Canva")
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Añade el vino blanco y el caldo
Añade el vino al sofrito. Deja que suelte su aroma. Después incorpora el caldo y deja que tome temperatura.
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Cuece las albóndigas con el sofrito
Agrega las albóndigas y déjalas cocer 15 minutos. Dales la vuelta un par de veces. Deja reposar, que los sabores se asienten, antes de servir.
Truco
- La carne para albóndigas es mejor que quede un poco entera, no hace falta picarla muy fino ni convertirla en una pasta.
- A la hora de freír la albóndiga, el fuego debe de estar alto para que se haga con rapidez y no absorba demasiado aceite en el interior.
Consejos
- Si quieres darle un sabor un poco más exótico al plato añade media cucharadita de canela molida.
- Puedes usar vino moscatel dulce en lugar de un vino seco si quieres que el plato quede con un punto más dulce. Este vino combina muy bien con las almendras.
