Las carrilleras son una carne blanda y gelatinosa que pertenece, como su nombre indica, a los carrillos o mejillas, la parte más carnosa de la cara de los animales. Pueden ser tanto de cerdo, como de ternera, cordero o buey. Por tanto, para llevar a cabo esta receta que te proponemos, puedes utilizar la carne que prefieras.
Siguiéndola, tendrás como resultado una carne estofada tierna y jugosa, elaborada junto a una deliciosa salsa con base de Pedro Ximénez, un jerez que es un acompañante perfecto para los guisos de carne.
Además, esta pieza contiene una gran cantidad de colágeno, una proteína que nos aporta múltiples beneficios como el fortalecimiento de los huesos, las uñas o el pelo y que mejora la firmeza y la elasticidad de la piel.
Información
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Tiempo TOTAL
2 horas y 15 minutos
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Tiempo de PREPARACIÓN
15 minutos
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Tiempo de COCCIÓN
2 horas
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DIFICULTAD
FACIL
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COSTE
€ € €
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TIPO DE PLATO
Primer plato
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TEMPORADA
Todo el año
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TÉCNICA
Baja temperatura
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INTOLERANCIAS
No apta para vegetarianos
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 carrilleras de cerdo limpias, sin grasa
- 0,50 litros de caldo de carne o de pollo
- 2 tazas de Pedro Ximénez
- 60 gramos de uvas pasas
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla dulce
- Pimienta negra molida
- Sal
Preparación
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Sella las carrilleras
Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla a fuego medio-alto. A continuación, introduce las carrilleras en la olla vuelta y vuelta para marcarlas. Cuando estén selladas, sácalas y reserva.
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Pocha la cebolla y añade el Pedro Ximénez
Lamina los ajos y pica la cebolla en juliana. Añádela a la misma olla donde has sellado previamente las carrrilleras y póchala a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva transparente. Cuando esto ocurra, agrega las dos tazas de Pedro Ximénez.
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Vuelve a meter las carrilerras en la olla
Cuando el vino haya reducido a la mitad vuelve a meter las carrilleras en la olla y salpimienta.
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Agrega el caldo y cocina
Vierte el caldo en la olla y tápala dejando una pequeña ranura para dejar que salga el vapor y el líquido no rebose. Cocina a fuego lento durante 1h y 30 minutos.
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Hidrata las uvas pasas
Mientras se cocinan las carrilleras, pon las uvas pasas en un recipiente y cúbrelas con un poco de vino Pedro Ximénez o agua hasta que se hidraten.
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Bate la salsa
Cuando haya pasado la 1h 30 min, retira las piezas de carne y con una batidora mezcla la sasa. Después, vuelve a introducir las carrilleras e incorpora las uvas pasas rehidratadas. Cocina a fuego medio durante 5 o 10 minutos más.
Truco
Si utilizas la olla exprés en lugar de una cazuela tradicional, el tiempo de cocción se reducirá a la mitad.
Consejos
El puré de patata es una guarnición que combina muy bien con esta elaboración.
