Pastel de zanahoria casero, la mejor receta de carrot cake

Una receta infalible y muy sencilla para lograr un pastel de zanahoria casera, sobre todo si tienes procesador o Thermomix, gracias a Hugo Roché, de Pasté BCN, pastelería célebre por sus carrot cake y otros pasteles de repostería americana

Pastel de zanahoria casero, la mejor receta de carrot cake / LUIS MIGUEL AÑÓN (Hule y Mantel)
Pastel de zanahoria casero, la mejor receta de carrot cake / LUIS MIGUEL AÑÓN (Hule y Mantel)
Pastel de zanahoria casero, la mejor receta de carrot cake / LUIS MIGUEL AÑÓN (Hule y Mantel)
Pastel de zanahoria casero, la mejor receta de carrot cake / LUIS MIGUEL AÑÓN (Hule y Mantel)

La carrot caketarta de zanahorias es una de las mayores banderas de la ecléctica repostería de Estados Unidos, junto con la tarta de manzana, la cheesecake y la red velvet. Todas ellas forman parte del pan nuestro de cada día de Hugo Roche, especialista en este tipo de pastelería y comandante de Pasté BCN, uno de los mejores obradores de tartas de Barcelona, con sede en el vibrante barrio de Gracia (Plaza del Diamante, 4, 08012 Barcelona). Hugo, como Jon Cake y como tantos otros, supo sacar provecho al confinamiento, periodo en el cual nació su proyecto.

Esta receta es realmente sencilla en el proceder, pero también en los ingredientes empleados, todos comunes en cualquier despensa. Hay recetas que usan al gusto vainilla, jengibre, nuez moscada, piel de naranja o clavos. Otras que utilizan queso con nata o mantequilla con bien de azúcar. En el caso de Hugo Roche, escoje una mezcla de dos quesos muy cremosos, tipo Philadelphia para crear la cobertura. El popular chef Jordi Cruz, que comparte con Hugo la base del bizcocho, utiliza para la cobertura 300 miligramos de nata para montar, 250 gramos de queso crema y 150 gramos de azúcar glass perfumado con vainilla. Él además, en su célebre carrot cake, corta en dos el pastel y rellena la capa intermedia de la misma mezcla. Personalmente, suelo optar por mezclar un queso crema con mascarpone.

Vídeorreceta

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Información

  • Tiempo TOTAL

    1 hora

  • Tiempo de PREPARACIÓN

    20 minutos

  • Tiempo de COCCIÓN

    35 minutos

  • DIFICULTAD

    FACIL

  • COSTE

    € €

  • TIPO DE PLATO

    Postres, desayunos y meriendas

  • TIPO DE DIETA

    Otros

  • TIPO DE COCINA

    Tradicional

  • TÉCNICA

    Horno

  • INTOLERANCIAS

    No apta para veganos

Ingredientes (para 12 personas)

  • 230 gramos de harina de repostería
  • 250 gramos de zanahoria
  • 250 azúcar blanquilla
  • 5 huevos tamaño L
  • 15 gramos de impulsor (tipo Royal)
  • 150 miligramos de aceite de girasol
  • 250 gramos de dos tipos de queso cremoso
  • Canela en polvo al gusto
  • Nueces al gusto

Preparación

  • Tritura las zanahorias con el aceite

    Pela y limpia las zanahorias. Córtarlas en trozos irregulares y vuélcalas en un procesador de alimentos o Thermomix junto con el aceite de girasol. Tritúralo todo bien.

    Carrot cake. Receta paso a paso de la mejor tarta de zanahorias
  • Monta los huevos y el azúcar

    Monta los huevos y el azúcar en un bol aparte. Si dispones de una máquina tipo varillas o Kitchenaid mejor que mejor para incorporar aire y esponjosidad a la masa.

     

    Carrot cake. Receta paso a paso de la mejor tarta de zanahorias
  • Añade los ingredientes secos

    Une en un bol ambas mezclas. Añade los ingredientes secos (harina, levadura y canela) y mezcla hasta que queden bien integrados. Añade unas nueces picadas y vuelve a mezclar.

    Carrot cake. Receta paso a paso de la mejor tarta de zanahorias
  • Hornea

    Engrasa un molde con mantequilla en spray. Vierte la mezcla en el molde. Pon el horno con ventilador a 175 -180 grados durante 35-40 minutos. tienes que ver que al pinchar con un cuchillo o palillo sale totalmente limpio. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente hasta que puedas desmoldarlo. Desmolda y emplata.

    Carrot cake. Receta paso a paso de la mejor tarta de zanahorias
  • Haz la cobertura

    Para la cobertura o frosting mezcla el queso con la nata y el azúcar hasta obtener una textura cremosa. Después puedes alisar la mezcla sobre el pastel o si tienes manga pastelera hacerle una forma o decorado escudillando la crema sobre el pastel. 

    Carrot cake. Receta paso a paso de la mejor tarta de zanahorias
  • Dale un toque de canela

    Espolvorea con canela al gusto

    Carrot cake. Receta paso a paso de la mejor tarta de zanahorias
  • Deja reposar

    Después del reposo, de unas 3 horas mínimo, corta y disfruta

    Carrot cake. Receta paso a paso de la mejor tarta de zanahorias

Truco

  • Si utilizas huevos L o XL te quedará un pastel más esponjoso.
  • El mejor truco para conseguir la densidad y textura perfecta, tanto en el relleno como en la cobertura, es modular la velocidad paulatinamente. En la videorreceta Hugo Roche lo detalla.
  • Golpea el molde sobre la encimera una vez vuelques la mezcla para que se distribuya más homogéneamente y evites las burbujas de aire.
  • Cuando lo hornees, coloca la bandeja hacia la mitad, justo a la altura del ventilador.

 

Consejos

  • Si no tienes Thermomix o procesador, ralla las zanahorias con un rallador de queso de agujeros grandes y así en la batidora será más sencillo el triturado.
  • Si no dispones, como el Hugo de spray para engrasar moldes, también puedes sustituirlo por mantequilla fundida y una fina capa de harina, que ayuda a desmoldar posteriormente.
Carrot Cake / LUIS MIGUEL AÑÓN (Hule y Mantel)
Hugo Roche, de Pasté BCN con su pastel de zanahoria o carrot cake / Foto: LUIS MIGUEL AÑÓN (Hule y Mantel)