Croqueta de merluza y gamba de El Veracruz (Barcelona): una receta casera y marinera en pleno Eixample
RECETA | En el Día de la Croqueta nos trasladamos este bar restaurante barcelonés para que nos enseñen a preparar esta deliciosa croqueta que se fija en la despensa del mar
Si ya estás cansado de las croquetas de pollo, de cocido o de jamón, en El Veracruz (Barcelona) nos enseñan a preparar una receta algo diferente que se decanta por el pescado y el marisco, en concreto, la merluza y la gamba, para regalarnos unos bocados crujientes y sabrosos.
Es un recién llegado a la ciudad, ya que abrió en noviembre de 2025 con una idea muy clara: "Ofrecer cocina popular barcelonesa, bien hecha, con buen producto, a precios contenidos y con vocación de casa", explican. Detrás de la propuesta está el barcelonés Gerard Sans Roca, cocinero formado en la Escuela de Gastronomía Hofmann y que conoce bien las cocinas de otros restaurantes de la ciudad.
En su proyecto personal, Sans recupera este bar restaurante de toda la vida del Eixample, traspasado por jubilación, para ofrecer tapas, esmorzars de forquilla, platos y bocadillos, siempre con producto de proveedores locales, ya que cuentan con el sello Slow Food.
Entre sus hits, además de las croquetas —la receta que os compartimos a continuación está pensada para que salgan unas diez unidades—, están la tortilla de patatas hecha al momento, la escudella (ojo, que la servirán durante todo el año), el fricandó o el capipota, entre otros. Quieren conciliar, así que El Veracruz solo abre de lunes a viernes de 9 a 16 horas, con servicio de desayunos y comidas.
Si quieres otras recetas de croquetas puedes probar con estas ideas que te sugerimos: las croquetas de carrillera ibérica al Pedro Ximénez de Catacroquet o las croquetas de cocido al estilo de Dabiz Muñoz.
>> El Veracruz. c/Mallorca, 321, Eixample, 08037 Barcelona. Tel.: 679 647 257.
Información
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Tiempo TOTAL
14 horas (con reposo)
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Tiempo de PREPARACIÓN
45 minutos
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Tiempo de COCCIÓN
35 minutos
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DIFICULTAD
MEDIA
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COSTE
€ € €
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TEMPORADA
Todo el año
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TIPO DE DIETA
Otros
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TIPO DE COCINA
Tradicional
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TECNICA
Freír
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INTOLERANCIAS
No apta para intolerantes a la lactosa
Ingredientes AmpRecipeViewer.default.yields
- 80 gramos de harina
- 80 gramos mantequilla
- 300 gramos de merluza limpia sin espina
- 300 gramos de cola de gamba pelada
- 1/2 litro de leche entera
- 1/2 litro de nata 35% materia grasa
- Sal
- Pimienta blanca
- Nuez moscada
- 1 huevo
- Pan rayado o panko
Preparación
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Prepara el 'roux' con mantequilla y harina
En una cazuela amplia y a fuego medio, funde la mantequilla sin que llegue a tomar color. Una vez derretida, añade la harina y remueve de manera constante con una espátula o varillas. Esta mezcla, conocida como roux, es la base clásica de muchas salsas y cremas de la cocina francesa y sirve para espesar la bechamel de las croquetas. Remueve sin parar hasta obtener una pasta homogénea y ligeramente burbujeante.
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Incorpora el pescado previamente cocinado
Añade al roux la gamba y la merluza previamente cocinadas al horno y picadas a cuchillo en trozos pequeños y regulares. Para su cocción previa, ambos productos se han horneado ligeramente, a temperatura media, con un hilo de aceite y una pizca de sal.
Una vez incorporadas a la cazuela, mezcla bien para que el pescado se impregne del roux y los aromas comiencen a integrarse.
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Añade la leche y la nata
Incorpora la leche y la nata caliente. Salpimienta al gusto y añade nuez moscada, si te apetece.
Sigue removiendo y trabajando el conjunto hasta que se separe del borde de la cazuela.
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Deja reposar la masa
Estira la masa y colócala en una bandeja, déjala enfriar. Tápala con papel film por contacto y ponla en la nevera toda la noche.
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Prepara las croquetas
Al día siguiente, prepara las croquetas, boleándolas con la ayuda de las manos. En Veracruz las hacen redondas.
Pásalas por huevo, después rebózalas con pan rayado o panko y fríelas en aceite bien caliente hasta que queden doradas y crujientes.
Truco
- Añadir la leche y la nata calientes ayuda a que la bechamel emulsione mejor y evita la formación de grumos, además de facilitar una textura más fina y homogénea.
- Si quieres un exterior especialmente crujiente, se puede pasar la croqueta dos veces por huevo y pan rallado o panko. El contraste con el interior cremoso será aún mayor.
- Fríe las croquetas a unos 180 ºC y en pequeñas cantidades para evitar que el aceite se enfríe. Así quedarán doradas por fuera y calientes y fundentes por dentro, sin absorber exceso de grasa.
Consejos
- El roux se cocina durante unos minutos para eliminar el sabor a harina cruda, vigilando que no se dore en exceso, ya que buscamos un roux blanco que mantenga un color claro y un sabor neutro.
- Hornea la merluza y la gamba el tiempo justo para que queden jugosas y se pueda potenciar su sabor sin que se resequen.
- Pica la merluza y la gamba a cuchillo para que puedas encontrar pequeños trozos que se perciban en cada bocado y evitar que el relleno quede pastoso.