Ensaladilla rusa. La receta casera de toda la vida
Ni de Kiev ni de Moscú. Ni de Lenin ni de Putin. La ensaladilla rusa es nuestra por mucho que se empeñen en cambiarle el nombre. Aquí el paso a paso de una receta icónica del verano en cualquier casa de España
En la cena ofrecida por José Andrés a los mandatarios de la OTAN se sirvió la ensaladilla Kiev, como guiño a favor de Ucrania. La comida es política, sí; pero también historia y la verdad es que esta ensaladilla es ante todo, muy nuestra, puesto que aunque tenga como ancestra una elaboración similar, se parece como una castaña a un huevo. Nosotros no empleamos cangrejo o langosta, mucho menos urogallo tal cual aparece en una de las primeras recetas escritas de la ensalada Olivier, llamada así por su creador Lucien Oliver.
Nuestra ensaladilla rusa es un plato más bien humilde, vinculado a los veranos españoles que huelen a cloro y aftersun. Más de hule que de mantel. Es verdad que los bares de todo el país la han desestacionalizado y la sirven durante todo el año en sus barras como tapa, pero la fuente casera es más bien de temporada estival en el espacio familiar. Una ensalada saciante, fresquita y sabrosa que puede ser por igual entrante, primer plato o plato único. Si se corona con un corte helado y la Vuelta a España de fondo, el resultado es de nota.
Las claves de esta receta son emplear ingredientes no congelados, dado que la textura final está años luz; así como la elección de la patata idónea (red pontiac) y el empleo de un sabor encurtido, que en nuestro caso se lo otorga la oliva, pero si no tienes, bien puedes sustituirla por pepinillo muy picado. Hay quien opta por añadir judías verdes o guisantes, para gustos colores.
Información
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Tiempo TOTAL
35 minutos
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Tiempo de PREPARACIÓN
10 minutos
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Tiempo de COCCIÓN
25 minutos
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DIFICULTAD
FACIL
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COSTE
€ € €
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TIPO DE PLATO
Primer plato
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TEMPORADA
Todo el año
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TIPO DE DIETA
Sin gluten
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TIPO DE COCINA
Tradicional
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TÉCNICA
Técnica mixta
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INTOLERANCIAS
No apta para veganos
Ingredientes (para 8 personas)
- 1 kilo de patata roja red pontiac nueva
- Dos latas medianas de atún en aceite o 150 gramos de atún en vinagre (al gusto)
- 150 gramos de zanahoria
- 4 huevos
- 150 gramos de oliva sevillana
- Media cebolla de Figueras o cebolleta
- Pimiento morrón o asado
- Mayonesa
- Vinagre de Jerez
- Aceite
- Sal
- Biscotes o regañás (opcionales)
Preparación
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Cuece las patatas
Lava las patatas y deja la piel. En una olla pon agua con sal y las patatas. Todo en frío. Entre 20 y 25 minutos, pincha la patata para saber si está lista.
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Cuece los huevos
Mientras, en un cazo grande pon agua con sal e introduce los huevos. Hierve 11 minutos. Sácalos y corta la cocción con agua fría.
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Cuece las zanahorias
Lava y pela las zanahorias, pero sin cortarlas. También a la vez que las patatas y el huevo, en otro cazo u olla pon agua con sal y cuando hierva, agrega las zanahorias y cuécelas durante 6 minutos. Sácalas y ponlas en agua fría.
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Trocea los ingredientes
Corta las patatas en cuadrados pequeños. Haz lo mismo con la zanahoria. La cebolla la picarás lo más fina posible. También las olivas, pero reserva unas 8-10 olivas para el emplatado. Desmiga el atún. Y en cuanto a los huevos, pica todo lo que puedas tres de los cuatro huevos. El cuarto resérvalo para decorar.
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Mezcla los ingredientes
En un bol o fuente, vuelca todos los ingredientes recién picados y aliña con un chorro de vinagre de Jerez, un chorro de aceite y sal. Agrega la mayonesa al gusto y mezcla todo muy bien.
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Coloca en una fuente y decora
Vuelca en una fuente toda la mezcla y distribúyela bien. Encima, extiende con ayuda de una cuchara o lengua de gato la mayonesa que cubrirá todo. Encima de esta, ralla la yema del huevo reservado. Decora con la yema cocida restante, olivas enteras y tiras de pimiento. Deja reposar en el frigorífico. Una vez esté frío estará listo para comer. En el momento de servirlo, pincha unos bigotes o regañás, antes no, que se reblandecen.
![Ración de ensaladilla rusa con biscotes / Foto: Canva]( "Ración de ensaladilla rusa con biscotes / Foto: Canva")
Truco
- Un truco de Cádiz: trocea y aliña las patatas aún en caliente o templadas, porque de esta manera se impregnan bien de sabor. Si las trabajas en frío, no lo conseguirás.
Consejos
- Compra patata pequeña o mediana, todas del mismo calibre, porque el tamaño influye en el tiempo de cocción
- Si quieres un buen atún en conserva, te recomendamos pedirlo en el mercado, preferiblemente en vinagre. Lo encontrarás en los puestos de aceitunas y encurtidos, no en la pescadería (o raramente en ella)
- En vez de servirla en boles o platos, puedes distribuirla sobre una rosca o biscote ovalado (cada vez en más supermercados), colocar una anchoa encima y así conseguir una de las tapas más típicas de Murcia, la marinera.
