Kasutera o castella: el bizcocho que elaboran en Japón con poquísimos ingredientes
El libro 'Pastelería japonesa. Ingredientes y recetas paso a paso' (Lunwerg) nos enseña a preparar este dulce japonés. Todo lo que necesitas está en tu despensa
Más allá de los mochis, los dorayakis o la tarta de queso existen muchas otras creaciones dulces tradicionales que se comen en Japón y que quizás son algo menos conocidas.
El libro Pastelería japonesa. Ingredientes y recetas paso a paso (Lunwerg) escrito por Laura Kié, y que se presentó en marzo de 2024, quiere descubrirnos algunas de ellas.
Como el kasutera o castella, un bizcocho de textura esponjosísima, húmeda y suave que tiene la peculiaridad de utilizar poquísimos ingredientes (seguro que los tienes en tu despensa). Entre ellos, algún tipo de jarabe azucarado, en este caso la miel.
Sus orígenes tienen cierto vínculo con la Península Ibérica ya que fueron los comerciantes portugueses quienes, en el siglo XVI, llevaron esta receta a la región de Nagasaki. Actualmente, es un habitual en los puestos de comida callejera del país nipón y se presenta con infinidad de variaciones.
Por cierto, además de esta y otras recetas, en el libro descubrirás detalles como que los dulces en Japón no se toman al final de la comida, si no entre comidas o a la hora del té.
O que entre los ingredientes más habituales están el té verde matcha, que acompaña macarons, bizcochos, galletas e incluso trufas; o las judías rojas azuki, que se utilizan para todas las recetas a base de pasta de anko, como los daifukus o los ya mencionados dorayaki.
Si quieres otras recetas de corte japonés prueba también con nuestro nigiri de tataki de atún con trufa negra, aunque si lo que buscas son ideas para postres te recomendamos este carrot cake o esta tradicional tarta de Santiago.
Información
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Tiempo TOTAL
4 horas
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Tiempo de PREPARACIÓN
15 minutos
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Tiempo de COCCIÓN
35 minutos
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DIFICULTAD
FACIL
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COSTE
€ € €
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TIPO DE PLATO
Postres, desayunos y meriendas
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TEMPORADA
Todo el año
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TIPO DE DIETA
Otros
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TIPO DE COCINA
Asiática
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TÉCNICA
Horno
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INTOLERANCIAS
No apta para veganos
Ingredientes (para 10 personas)
- 130 gramos de harina de trigo
- 6 huevos
- 75 gramos de miel líquida diluida en 3 cucharadas soperas de agua caliente
- 120 gramos de azúcar refinado
Preparación
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Prepara los utensilios y el horno
Reserva dos cucharadas soperas de la mezcla a base de miel (indicada en los ingredientes).
Forra un molde rectangular de unos 20 cm de largo con papel vegetal. Precalienta el horno a 180ºC.
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Prepara la mezcla para el bizcocho
En una ensaladera grande, tamiza la harina.
Casca los huevos en el bol de un robot de cocina. Bátelos, añade el azúcar y bate a máxima velocidad durante 5 minutos.
Añade la miel, bate de nuevo y añade la mitad de la harina tamizada. Bate e incorpora la harina restante.
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Hornea el bizcocho y deja reposar
Echa la mezcla en el molde y hornea durante 35 minutos.
Al sacarlo del horno, unta el kasutera con la miel reservada y envuélvelo con papel film retirando el papel vegetal. Deja reposar al menos 4 horas a temperatura ambiente.
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Sirve el kasutera
Cuando esté listo para servir, corta los bordes, dejando al descubierto el interior amarillo, y posteriormente corta el pastel en rebanadas gruesas.
Truco
- En el horno es importante que haya calor arriba y abajo.
- Desmolda el bizcocho en caliente y cúbrelo con papel film para que mantenga la humedad mientras se enfría.
Consejos
- Hornea hasta que las paredes del bizcocho se despeguen y la superficie esté bien dorada.
- La kasutera se conserva muy bien varios días en la nevera. Envuelvela bien con papel film para evitar que se reseque.
