Marmitako de atún. Receta paso a paso para guisar como en el norte
El marmitako de atún es un guiso tan tradicional como único. Repasa nuestra receta para prepararlo con mano guisandera. Te damos los mejores trucos y consejos para deleitar a tus invitados fácilmente
¿Quién puede resistirse a un buen marmitako de atún? Prácticamente nadie. Semejante guiso marinero es tan sencillo de hacer como recomendable para cualquier época del año. La sencillez, la consistencia de su salsa y el aroma son suficientes avales para confiar en esta receta.
No podemos obviar que se trata de una variante del legendario marmitako de bonito que triunfa en la cocina vasca. Sin embargo, el atún parece aportarle una pincelada de sabor totalmente irrenunciable y, sobre todo, una textura distinta. Solo así se entiende que el plato haya sido tan bien recibido incluso por los más clásicos.
Aprovecha la temporada de atún para convertirlo en uno de los protagonistas de tus comidas. A buen seguro, lograrás que tus invitados reconozcan tus dotes culinarias. Disfrutarán con cada bocado de este exquisito plato.
Información
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Tiempo TOTAL
1 hora y 5 minutos
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Tiempo de PREPARACIÓN
10 minutos
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Tiempo de COCCIÓN
50 minutos
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DIFICULTAD
MEDIA
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COSTE
€ € €
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TIPO DE PLATO
Plato principal
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TEMPORADA
Todo el año
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TIPO DE DIETA
Sin gluten
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TIPO DE COCINA
Vasca
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TÉCNICA
Técnica mixta
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INTOLERANCIAS
No apta para veganos
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes
- 2 tomates
- 40 mililitros de pulpa de pimiento choricero
- 1 guindilla
- 6 patatas medianas
- 300 mililitros de vino blanco
- 800 gramos de atún fresco
- Perejil
- 1 cucharadita de pimentón dulce
Preparación
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Corta las verduras
La cebolla y los pimientos en juliana, el ajo en láminas y las patatas cascadas (mete el cuchillo, pero sin que llegue al final para que cruja y conserve el almidón). Pela el tomate y elimina las semillas.
![Ingredientes del marmitako]( "Ingredientes del marmitako")
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Dora la verdura
En una cazuela, pon un poco de aceite y dora primero la cebolla, luego los pimientos y el ajo. Añade la pasta de pimiento choricero, el pimentón y las patatas terminando con el vino.
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Cuece las verduras
Cuando el alcohol se evapore, añade agua o caldo. Sube el fuego y deja al menos 15 minutos para que las patatas se hagan.
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Corta el atún
Elimina las espinas y la piel. Cada tajada debe tener un grosor máximo de dos centímetros para que sea más fácil cocerlo.
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Añade el atún a la cazuela
Solo tienes que introducir cada trozo en la cazuela con las verduras y el caldo. Apaga el fuego y el pescado se hará con el calor residual.
Truco
- Usa una cuchara de madera para evitar que al mover el guiso se rompan las patatas.
- Es recomendable que dejes las patatas ligeramente duras. Así conseguirás que, si te sobra marmitako, puedas calentarlo sin que pierda propiedades.
- El atún debe estar a temperatura ambiente a la hora de añadirlo a la cazuela.
- Si ves que durante la cocción el caldo espesa demasiado, añade caldo o agua caliente para no alterar la temperatura.
- Cuece la verdura a fuego lento. No tengas prisa, lograrás que suelte el agua y que aporte todo su sabor.
Consejos
- La verdura debe ser fresca. En el caso del tomate, intenta que esté maduro, ya que aportará una nota de acidez muy recomendable.
- No sirvas el plato sin probar la salsa. El punto de sal o la acidez que dan las verduras son claves que marcan el éxito del plato.
- La cacerola puede ser de barro o de metal, pero siempre baja y ancha. Así, el calor se repartirá de manera homogénea y el pescado se cocerá correctamente.
- El atún debe ser fresco y con la máxima calidad posible. Si lo compras congelado, descongélalo correctamente para que mantenga sus propiedades.
