Recetas Carne

Pollo a la Pantoja, para celebrar con orgullo

¿Tienes paciencia, romero y una pizca de arte? Pues el pollo a la Pantoja o a la Cantora te brinda la posibilidad de lucirte sin dar el cante en la cocina. Una receta para cocinar con orgullo

Carmen Alcaraz del Blanco, directora de Hule y mantel

Carmen Alcaraz del Blanco

El pollo a la Pantoja o a la Cantora, de Isabel Pantoja / Collage: Hule y Mantel
El pollo a la Pantoja o a la Cantora, de Isabel Pantoja / Collage: Hule y Mantel
El pollo a la Pantoja o a la Cantora, de Isabel Pantoja / Collage: Hule y Mantel
El pollo a la Pantoja o a la Cantora, de Isabel Pantoja / Collage: Hule y Mantel

En el prólogo del libro de cocina de Isabel Pantoja, "Recetas con arte" (2003), la artista escribió: «Le oí decir una vez a la genial cantaora Fernanda de Utrera que para cantar bien por soleá había que saber hacer un potaje. Yo también lo creo. Cocinar, como cantar, requiere sensibilidad y talento, porque también la cocina es un arte».

Las tonadilleras también guisan, aunque desconocemos si su delantal incluye bata de cola. Lo que sí podemos afirmar con rotundidad es que esta es la receta más famosa de la copla española. Un plato sencillo, nutricionalmente completo, con ingredientes asequibles, chup-chup y de mojar pan. El consejo más importante de Isabel Pantoja: tener paciencia y romero.

Información

  • Tiempo TOTAL

    1 hora 30 minutos

  • Tiempo de PREPARACIÓN

    15 minutos

  • Tiempo de COCCIÓN

    1 hora 15 minutos

  • DIFICULTAD

    FACIL

  • COSTE

    € € €

  • TIPO DE PLATO

    Plato principal

  • TEMPORADA

    Todo el año

  • TIPO DE DIETA

    Otros

  • TIPO DE COCINA

    Tradicional

  • TÉCNICA

    Guisar

  • INTOLERANCIAS

    No apta para veganos

Ingredientes (para 4 personas)

  • Las alas y muslos de un pollo entero y ya limpio
  • 4 tomates
  • 3 dientes de ajo
  • ½ pimiento verde
  •  ½ cebolla 
  •  ½ puerro
  • 1 cerveza o 0,30 cl. de vino
  • 0,5 litro de caldo de pollo casero 
  • harina para rebozar
  • 1 rama de romero
  • 1 rama de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cayena
  • pimienta negra
  • aceite virgen extra
  • agua
  • sal

Preparación

  • Marca el pollo

    Sala y enharina el pollo. Márcalo en una sartén con aceite muy caliente, lo suficiente para que quede tostadito. Lo sacamos y reservamos ya en la olla o cazuela donde lo haremos. Echa las aromáticas con el pollo.

  • Sofríe las hortalizas

    Limpia y corta en pequeños trozos las verduras mientras marcas el pollo. En la misma sartén recién utilizada, ya sin el pollo, volcamos la cebolla, el pimiento, el ajo, el puerro. Mezclamos y dejamos que se cocine.

  • Añade la cerveza y el tomate

    Cuando comience a cambiar el color, echa la cerveza. Deja que reduzca.

  • Agrega el tomate

    Suma el tomate troceado. Mueve y deja que se cocine unos 30 minutos.

  • Tritura el sofrito

    Una vez cocinado el sofrito, espera que temple un poco y tritúralo con una batidora. Después, cuélalo. Otra opción es pasarlo por el pasapurés.

  • Cocina 1h todo junto

    Pasada la media hora, vuelca el sofrito de la sartén en la olla, con el pollo y las aromáticas. Agrega el caldo de ave y deja que se haga todo a fuego lento durante 1h con la tapa puesta. Deja reposar antes de servir.

Truco

  • Si utilizas un vino, no escatimes en su caildad. Su perfume es la primera presentación. 

Consejos

  • A este pollo solo le falta el toquecito de una picada de almendras y/o piñones. Ayuda con la textura y mejora el sabor.