Receta de quesadilla de El Hierro, la tarta de queso favorita de los canarios
Paso a paso de la tarta de queso más famosa de Canarias, una receta centenaria herreña que esta salió muy viajera...
Me cuenta nuestro compañero en Canarias, el periodista Fran Belín, que siempre que alguien viajaba a El Hierro se le encomendaba una quesadilla herreña. Hoy, aunque se siga empaquetando este dulce para viajar allende, ya no es necesario volver cargado, pues el archipiélago está surtido de esta tarta de queso tradicional, gracias a la elaboración y exportación diaria de pequeños obradores familiares de la exuberante isla.
La quesadilla herreña o quesadilla de El Hierro es una de las tartas de queso de España más arraigadas, junto con la quesada pasiega y el flaó ibicenco. En realidad, son similares las tres, pese a estar tan distanciadas en el mapa, en cuanto a su formulación y textura final, aunque difieren el sabor, porque si algo es importante en las tres es el empleo de queso local. En ese sentido, podemos afirmar que son recetas de aprovechamiento, pues antaño resolvían cuestiones como la conservación del producto fresco o bien el exceso de este.
En este caso, el queso que se utiliza es el autóctono, el de la isla, sobre todo el fresco, sin sal, elaborado tras un ordeño reciente de las cabras herreñas. Sería el equivalente a un requesón, un queso de Burgos o un mató. Cualquiera de los citados puede sustituir a su ingrediente clave, aunque por consiguiente, no tendrá ese sabor tan característico, que es el que infiere el paisaje isleño.
Nosotros compartimos la receta que dejaron por escrito las dos recetaristas más importantes de la isla, Flora Lilia Barrera Álamo (1932-2019) y Alvarita Padrón (1928-2009). Las medidas transcritas respetan la conclusión a la que llegó una vecina cocinillas de Valverde, cuyo nombre desconocemos, pero que no cesó en su empeño hasta conseguir la dosificación justa. Así lo dejó escrito Padrón.
Antaño se usaba miel y no azúcar, y tenía como base un hojaldre que ya no es necesario. El resto de componentes y pasos se mantienen fieles a la fórmula perpetuada, por ejemplo, por Adrián Guitérrez e Hijas, horno pionero y centenario que prepara diariamente unas 2.500 piezas.
Información
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Tiempo TOTAL
40 minutos
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Tiempo de PREPARACIÓN
10 minutos
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Tiempo de COCCIÓN
30 minutos
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DIFICULTAD
FACIL
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COSTE
€ € €
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TIPO DE PLATO
Postres, desayunos y meriendas
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TEMPORADA
Todo el año
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TIPO DE DIETA
Vegetariana
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TIPO DE COCINA
Tradicional
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TÉCNICA
Horno
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INTOLERANCIAS
No apta para veganos
Ingredientes (para 8 personas)
- 1 kilo de queso fresco herreño sin sal
- ½ kilo de azúcar
- 200 gramos de harina
- 3 huevos
- ½ cucharadita de canela
- 1 cucharadita de matalahúva
- Ralladura de limón
- Mantequilla para engrasar el molde
- Opcional: una masa de hojaldre
Preparación
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Mezcla los ingredientes
Precalienta el horno. Ralla el queso y agrega los huevos, el azúcar, la piel de limón, la canela, el anís o matalahúva. Mezcla bien. Agrega la harina.
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Prepara los moldes
Engrasa el molde con un poco de mantequilla. Si optas por hacer una base de hojaldre, colócalo. Reparte la masa en el molde sin que colme.
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Hornea
Hornea en el horno a 180 grados de 40 a 50 minutos aproximadamente. Saca y deja enfriar antes de desmoldarlo.
Truco
Seguramente los elaboradores de la isla me regañen, pero queda riquísima si se mezcla el queso fresco con otros tipos de quesos herreños, más madurados. Le da un toquecito más salado.
Consejos
- Puedes comprar matalahúva a granel, justo la medida que necesitas, pero te aconsejo tener siempre un tarro y tirar de él no solo para pestiños y rosquillas, también para combatir dolores y molestias de vientre, infusionándolo como un té.
- La forma idónea es la flor, pero si no tienes un molde tan bonito como este que no falta en las cocinas de El Hierro, puedes emplear uno redondo.
- Utiliza huevos frescos de gallinas camperas. Se nota en el color y en el sabor.
