Tarta de cerezas: la receta clásica y francesa de 'clafoutis'
Las cerezas están en plena temporada y pueden alegrar tus recetas saladas y dulces, como esta tarta que es más fácil de elaborar de lo que piensas
Ahora que las cerezas empiezan a lucir bien rojizas y jugosas en los mercados y fruterías, ya que su momento más óptimo es durante los meses de junio y julio, toca sacarles todo el partido.
Ya hemos contado Por qué 15 cerezas al día son el mejor snack de la primavera, ofreciendo además ideas para incorporarlas a nuestra dieta.
Este fruto rojo es un buen contraste en cualquier ensalada o acompañando avenas y cereales en el desayuno, se puede convertir en gazpacho, sopa fría o refrescante granizado y emplear en la repostería, como ingrediente en múltiples elaboraciones dulces.
Como esta tarta, una receta clásica que se denomina clafoutis —un término que significa "rellenar"— y que, según los expertos en historia de la gastronomía, en el siglo XIX era bastante habitual encontrarla en Limosín, la ciudad francesa donde se ubica su origen.
Cuando la estás preparando no te esperas el aspecto que tendrá una vez sacada del horno. Cuando leva la base y compruebas que la crema se solidifica, empieza el espectáculo.
Un buen consejo: intenta repartir bien las cerezas y encontrar el equilibrio, para que cada trozo sea una delicia en el paladar. Para desayunos o meriendas, tú decides el momento.
Información
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Tiempo TOTAL
55 minutos
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Tiempo de PREPARACIÓN
10 minutos
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Tiempo de COCCIÓN
40 minutos
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DIFICULTAD
MEDIA
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COSTE
€ € €
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TIPO DE PLATO
Postres, desayunos y meriendas
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TEMPORADA
Primavera
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TIPO DE DIETA
Otros
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TIPO DE COCINA
Mediterránea
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TÉCNICA
Horno
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INTOLERANCIAS
No apta para celíacos
Ingredientes (para 4 personas)
- 225 gramos de cerezas
- 50 gramos de azúcar
- 2 huevos medianos
- 28 gramos de harina de trigo
- 75 ml de leche entera
- 50 ml de nata con un 35 % de MG
- 1,5 ml de extracto de vainilla
- 1 gramo de sal
- 10 ml de licor de cerezas (es prescindible)
- Azúcar glas para decorar
- Mantequilla y harina para untar el molde
Preparación
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Precalienta el horno y engrasa el molde
Si tiene ventilador, basta con poner el horno a 180ºC arriba y abajo. En caso contrario, ponlo a 200ºC en la misma posición. Unta con mantequilla el molde y espolvorea un poco de harina.
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Prepara la crema principal
Pon en un bol los huevos, el azúcar, la leche, la nata, la sal y el licor (si lo tienes). Bate bien hasta que quede una crema homogénea. Añade la harina tamizada y sigue batiendo.
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Limpia y coloca las cerezas
Retira el pedúnculo y lava las cerezas bajo el agua del grifo. Ponlas en el molde repartidas por toda la base.
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Añade la crema
Cubre con la crema las cerezas. Mueve las que hayan podido desplazarse al entrar en contacto con la crema y repártelas bien.
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Hornea la tarta
Pon la tarta en el horno, bastará con 35 minutos. Durante la cocción observarás que va apareciendo un borde de masa. Pincha en esta parte con un palillo. Cuando salga limpio, saca la tarta del horno.
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Deja que la tarta pierda temperatura
Para que esté crujiente necesitas degustarla el mismo día. Espera unos 30 minutos y espolvorea entonces el azúcar glas para decorarla. Sirve inmediatamente.
Truco
- Si le quitas el hueso a las cerezas será más fácil comerse la tarta. Hazlo con un cuchillo y divide cada una en dos mitades similares.
- Puedes aprovechar las cerezas que están ya demasiado maduras. Al hornearse desprenderán un aroma más intenso y su característico dulzor.
Consejos
- El licor de cerezas le da un toque muy especial. Si no tienes, emplea licor de anís si quieres darle una pincelada de sabor distinta.
- La receta es para cuatro personas, emplea un molde con esta capacidad para que la tarta tenga la altura necesaria.
- Haz la tarta cuando comiences a preparar la comida principal del día. La tendrás lista para la merienda.
- No la conserves en la nevera. Es mejor dejarla en la encimera bien cubierta para que no pierda su textura original.
- Si tienes una batidora eléctrica, empléala para hacer la crema. Te quedará espectacular.
