Dónde comer los mejores canelones de Barcelona para disfrutar por un tubo

Los canelones son uno de los platos más típicos de Barcelona y las cartas de sus restaurantes así lo reflejan: los ofrecen por un tubo. Aquí nuestros favoritos

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Canelones de pollo rustido con crema de trompetas de la muerte en el Racó de l'Agüir
Canelones de pollo rustido con crema de trompetas de la muerte en el Racó de l'Agüir

No hay más que darse una vuelta por las mesas catalanas para ver que no, no es amor; lo que tenemos en Barcelona con los canelones se llama obsesión. Un amor que nace concretamente a finales del siglo XVIII, cuando un pequeño contingente de cocineros italianos se desplazó a la ciudad para cocinar rico y “conocido” al grupo de relojeros suizos que hacía fortuna en la ciudad. La versión más tradicional del canelón italiano, habitualmente relleno con espinacas, mutó entonces a gloriosa versión carnal.

A principios del siglo XX, el cocinero Ignasi Domènech (1874-1956), que fue discípulo del magno Escoffier (1846-1935), bautizó como "a la Rossini" la versión canelónica de carne enriquecida con trufa, foie y sesitos de ternera. El genio musical solía rellenar sus macarrones, jeringa en mano, con una farsa similar. Domènech aumentó la medida y los cubrió con bechamel. Y de aquellos polvos, estos canelones y otros muchos que hoy encontramos repartidos por toda la ciudad. Nuestra lista combina canelones de toda la vida con algunas propuestas que exploran el formato aplicándolo a la caza, los vegetales o el mar. Eso sí, ninguno con bechamel pastosa, ese triste engrudo delator del canelón recalentado...

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