Tras haber probado las mejores -y peores- cocas de supermercado, y comparado clásicas con las más originales, este año nos hemos animado a recorrer Barcelona seleccionando una decena que merecen mucho la pena. Opciones para todos los gustos, desde las de toda la vida a algunas realmente creativas, y también presupuestos, porque hay sitio para cocas artesanales elaboradas por las mejores pastelerías, pero también nos gustan otras más modestas en precio que se pueden encontrar en cadenas que hacen bien las cosas.
Una lista a la que habría que sumar las elegidas este año por el jurado del Concurso de la Mejor Coca de Sant Joan que ha celebrado su octava edición. Forn Saga, en Granollers, ha sido uno de los grandes triunfadores al ganar en las categorías de coca de llardons y en la de crema y piñones. La de la pastelería Hofmann ha sido elegida como la mejor coca creativa del año, mientras que la Pastisseria Tornés (Girona) elabora la mejor coca tradicional de fruta. Completa la lista el Forn de Cabrianes (Girona) cuya coca de chocolate ha sido elegida ganadora.
Suca’l
Tonatiuh Cortés de Suca´l -antes Cloudstreet Bakery- ha conseguido convertir sus panaderías en una referencia indiscutible en la ciudad a base de tradición local, innovación y algún que otro guiño mexicano. Recién estrenado su tercer local y obrador en el barrio de Sant Andreu, para este Sant Joan propone dos cocas que, a partir de la receta tradicional, buscan un toque personal.
La coca de crema, por ejemplo, llega con haba tonka, cerezas amarena confitadas y piñones. Pero que no cunda el pánico, porque quienes quieran la de toda la vida también tienen la versión de siempre. Además, Suca’l se anima este año con una coca en formato cheesecake, para los que busquen algo diferente. Ya están disponibles los fines de semana, y se pueden reservar en tienda o a través de la web.
Rosselló, 112 / Fluvià, 113 / Plaça del Mercadal, 36 / sucal.es
Oriol Carrió
Otra pastelería de referencia en Barcelona que tambien está de estreno es la Pastisseria Oriol Carrió que ha abierto recientemente su tercera tienda, esta vez en el barrio de Sant Antoni.
Allí también se podrán encontrar sus cocas de Sant Joan, con un surtido en el que hay espacio para las tradicionales y para otras que se apuntan a una tendencia imparable: aligerar un poco los postres y darles un toque fresco.
Por ejemplo, con una coca de fruta fresca sobre una base de crema en la que la vainilla manda sobre el azúcar. Entre las novedades de este año ofrecen también una original coca de mató y miel sobre un brioche hojaldrado.
Bailèn, 216/ Provença, 139 / Comte Urgell, 75 / oriolcarrio.cat
Turris
La conocida cadena de panaderías -responsable en gran medida de que desde hace tiempo se puede encontrar buen pan en casi cualquier barrio de Barcelona- también es un clásico para la noche de Sant Joan.
Sobre todo para quienes buscan calidad artesana a unos precios bien ajustados. La variedad es otro de los puntos fuertes de Turris, que este año despliega más de media docena de variedades de coca de Sant Joan, perfectas para que cada cual encuentre la que más le guste, desde las de brioche con crema, fruta o nata, a las de hojaldre rellenas de chocolate, crema y cabello de ángel. Tampoco falta, claro, la de llardons con piñones.
L’Atelier
Cada año sus cocas están entre las más ricas y creativas de la temporada, así que siempre es buena idea asomarse al escaparate de L’Atelier para ver lo que han preparado.
A los éxitos de otras temporadas -incluyendo su maravillosa coca torrija que tanto nos gustó el año pasado- esta vez suma dos nuevas variedades muy especiales y de edición limitada: coca Fraisier, inspirada en la clásica trata francesa con crema de vainilla y fresas, y una cosa Deluxe de Chocolate en la que se combina bizcocho, cobertura de hojaldre y relleno de avellana y caramelo salado. Sólo hay 50 unidades de cada una de ellas, así que mejor darse prisa.
Viladomat, 140 bis. Tel. 938287373 / latelierbarcelona.com
Paul
La cadena de pastelerías Paul traslada el espíritu francés que le caracteriza al universo de las cocas de Sant Joan. Usando como base el brioche de esta casa -que presume de una larga fermentación que le da sabor y también permite que aguante mejor el paso del tiempo- estas cocas se ofrecen en tres variedades: con azúcar y almendra, de crema y de fruta deshidratada.
Todas ellas sin congelación previa, aseguran, y horneadas el mismo día de su venta. Cocas de edición limitada que, de hecho, sólo estarán disponibles en cualquiera de sus establecimientos los días 22 y 23 de junio.
Bomboneria Pons
En esta histórica casa se han tomado muy en serio eso de elaborar una coca de chocolate y el resultado es una de las más singulares del mercado: una placa de 650 gramos de buen chocolate negro con almendra, y decorada con fruta confitada, coco y piñones.
La coca perfecta para los amantes del chocolate que, eso sí, como cada año está disponible sólo en unidades limitadas que, nos cuentan, suelen agotarse antes de que llegue el día de la verbena. Así que quienes quieran probar esta exclusiva coca de chocolate deberían reservarla hoy mismo.
Olzinelles, 78 Tel. 933327046 / bomboneriapons.com
Gula Sana
¿Se puede hacer buena pastelería sin gluten? Hace tiempo que sabemos que la respuesta es sí, y la prueba de ello es lo que llevan haciendo 10 años en Gula Sana.
Un obrado 100% sin gluten que a su oferta habitual suman estos días una amplia selección de cocas de hojaldre y de brioche aptas para quienes no pueden comer gluten. Las primeras están ya disponibles en versiones con crema pastelera, trufa, nata, llardons y cabello de ángel, mientras que las de brioche sólo se venderán el mismo día 23 con crema pastelera, trufa, nata o fruta.
Diputació, 187, local 2. Tel. 931246560 / gulasanaglutenfree.com
Panes Creativos
Daniel Jordà es el rey indiscutible de las cocas creativas. Y este año tampoco decepciona con sus nuevas Choc & Cherry (con chocolate y cerezas), mojito, y piña colada que se suman a las cocas tradicionales de fruta y crema que elaboran en este obrador, uno de los lugares de referencia cuando en Barcelona se habla de buen pan.
Tradición y elaboracion artesana como base para introducir nuevos ingredientes y sabores con los que sorprender esta verbena. Y, tambien como cada año, Jordà se suma a la causa solidaria del programa Hospital Amic del Hospital Sant Joan de Déu, destinando a esta causa parte de los beneficios de la venta de cocas.
Plaça de Garrigó, 5. Tel. 933520481 / panescreativos.com
Delacrem
Lo que comenzó hace más de una década casi como un experimento se ha convertido en un clásico del mes de junio en las heladerias Delacrem.
Y es que allá por 2013 Massimo Pignata demostró que una coca tambien puede funcionar en formato helado y desde entonces nunca ha faltado a su cita. De hecho, desde el año pasado además del helado de coca tradicional tambien se ofrece, sólo durante los fines de semana de este mes, un helado de coca de llardons, para quienes prefieren un sabor más contundente. Una forma diferente y muy refrescante de comer coca y que está disponibles en Delacrem Terra y Delacrem Clásica.
Muntaner, 59 / Enric Granados, 15 / delacrem.cat
Jon Cake
Y hablando de formatos originales de coca para que, incluso quienes no son muy fans de este dulce tradiciónal se animen a comerlo en Sant Joan, vuelve puntual a su cita la colaboración entre Jon Cake y Oriol Carrió.
El resultado es, efectivamente, una tarta de queso de coca de Sant Joan que mantiene esa potencia quesera que tanto nos gusta de las tartas de Jon Cake pero con un toque que recuerda, con su sabor a frutas confitadas y brioche, a la coca tradicional. Disponible sólo del 21 al 23 de junio en las tiendas de Jon Cake en Barcelona y Girona.
Sant Pere Més Baix, 36 / Gelabert, 42 / Lope de Vega, 93 / Assaonadors, 29, / joncake.es/es
