El chef italiano Marco Sacco y la directora de su restaurante, Raffaella Marchetti, han sido condenados a dos meses y 21 días de prisión cada uno tras servir almejas crudas que causaron una intoxicación a 53 asistentes al banquete de una boda.
El Tribunal de Verbania (Italia) condenó, el pasado viernes, 8 de marzo, a Sacco, que cuenta con tres estrellas Michelin, y Marchetti a la misma pena, así como al pago de una indemnización que asciende a 20.000 euros: 4.000 para cada uno de los novios y 250 por cada invitado intoxicado, según medios locales.
Cuándo se produjo la intoxicación
Los hechos ocurrieron en julio de 2021 en el Piccolo Lago, uno de los restaurantes más populares de Verbania, a los pies de los Alpes, y con dos estrellas Michelin, donde, tras un banquete de boda, medio centenar de invitados, incluidos los cónyuges, sintieron síntomas de intoxicación alimentaria, con náuseas, vómitos y dolor de estómago tras consumir un risotto con borraja y almejas crudas.
Los esposos e invitados denunciaron lo sucedido ante los Carabinieri, quienes establecieron, tras los pertinentes exámenes, que la causa de esos males era una intoxicación por norovirus, un germen responsable de la mayoría de casos de gastroenteritis por intoxicación alimentaria, contenido en las almejas.
Los abogados del chef, que aún no han decidido si recurrirán la condena, habían pedido la absolución, al alegar que las almejas ya habían llegado contaminadas de origen, pues uno de los paquetes de este alimento que no fue utilizado también dio positivo en norovirus.
Además, Sacco aseguró en el juicio que las almejas se podían consumir crudas "como se indica en la etiqueta del proveedor y como consta en la ficha técnica del producto", informaron las mismas fuentes. "Son almejas que utilizo desde 2015. Desde que tengo este proveedor, he servido más de tres mil platos como ese", enfatizó el chef.
Quién es Marco Sacco
Marco Sacco es un chef italiano, de familia vinculada históricamente al mundo de la restauración, y es propietario de dos restaurantes: Piccolo Lago, que ostenta dos estrellas Michelin, ubicado en un paraje excepcional junto al lago de Mergozzo; y el restaurante Piano 35 de Turín, en el norte de Italia, que obtuvo su primera estrella Michelin en 2022.
En Piccolo Lago, además de impresionantes vistas al lago, ofrece un menú de degustación de siete platos, que mezclan sabores locales, con productos frescos y de temporada procedentes de los valles de Ossola o del Parque Nacional Val Grande y Verbano Cusio Ossola, con ingredientes del resto del mundo, en una clara apuesta por la alta cocina.
Por otra parte, Piano 35 se ubica en la parte más alta del rascacielos Intesa Sanpaolo, a 167,25 metros de altura. Aquí, Sacco, junto a su hijo Simone, y el chef Christian Balzo, reinterpretan la tradición culinaria de la ciudad de Turín.
El chef, que ha colaborado con la MasterChef Academy del programa MasterChef Italia, también está a cargo de la gastronomía del restaurante del Hotel Il Verbano, un hotel boutique y un restaurante gourmand con con vistas al Lago Maggiore, al que sólo se llega en barca.
