Caballa en escabeche: una tapa fácil y con el toque 'de toda la vida' de Los Tortillez (Barcelona)
RECETA | En el Día Mundial de la Tapa, te enseñamos cómo preparar caballa en escabeche para servir como un delicioso y tradicional aperitivo casero
Cada 16 de junio se celebra el Día Mundial de la Tapa, una jornada para rendir homenaje a este símbolo de la gastronomía española y al acto social de tapear, entendido como una forma de compartir, conversar y disfrutar de la comida de forma informal.
Ya sea desde la tradición o desde la alta cocina, la tapa forma parte de nuestra manera de entender la gastronomía. Por eso, y para conmemorar este día, hemos acudido a Los Tortillez, un proyecto del que os hemos hablado en diversas ocasiones, y que nos gusta porque une gastronomía e integración social.
Sus tortillas hechas al momento ya son de sobra conocidas en Barcelona, pero sus tapas de corte tradicional no se quedan atrás. El capipota es una verdadera locura, lo recomendamos encarecidamente, aunque en su carta hay muchas otras opciones.
Como esta receta de caballa en escabeche, que nos han querido compartir, y que se incorpora como nueva propuesta a su oferta gastronómica, junto con el bacalao con samfaina o el roastbeef al corte fino. Para prepararlo hay que partir de una premisa: la caballa debe ser muy y muy fresca. Es un pescado azul sabroso, pero delicado, que corre el riego de volverse pastoso tras el escabechado.
Si quieres otras ideas de tapas clásicas y tradicionales, prueba con nuestras recetas de boquerones en vinagre o con la ensaladilla rusa de Can Bo. Y si quieres aprender más sobre los escabeches, no te pierdas el libro de Rodrigo de la Calle y Diana Díaz, sobre el que os hablamos en este artículo.
>> Los Tortillez. Dirección: dos restaurantes en Barcelona, en c/Manso, 50 (Sant Antoni) y c/Consell de Cent, 299 (Eixample).
Información
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Tiempo TOTAL
30 minutos
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Tiempo de PREPARACIÓN
10 minutos
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Tiempo de COCCIÓN
25 minutos
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DIFICULTAD
FACIL
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COSTE
€ € €
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TIPO DE PLATO
Entrantes
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TEMPORADA
Todo el año
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TIPO DE DIETA
Sin lactosa
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TIPO DE COCINA
Tradicional
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TECNICA
Otros
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INTOLERANCIAS
No apta para veganos
Ingredientes AmpRecipeViewer.default.yields
- 1 kg de caballa limpia
- 5 dientes de ajo
- 3 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 hoja laurel
- Pimienta negra en grano
- 200 gramos de aceite virgen extra
- 200 gramos de vino blanco
- 100 gramos de vinagre de manzana
- 100 gramos de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de pimienta roja
- Sal
Preparación
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Prepara los ingredientes
Si vas a servirla fría o en forma de tapa, limpia bien los lomos de la caballa de espinas. Puedes pedírselo al pescadero. Cuando esté lista, corta la caballa a tiras.
Corta la cebolla en juliana y las zanahorias en bastones. Reserva.
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Pocha las hortalizas
En una cazuela, pon el aceite y cuando esté caliente añade la cebolla, la zanahoria, los ajos y un poco de pimienta negra en grano, y deja cocinar hasta que estén muy tiernas. Esto da dulzor y profundidad al escabeche.
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Prepara el escabeche
Cuando estén listas, añade la pimienta roja, el vino blanco y los dos tipos de vinagre, el laurel y deja reducir durante unos 15 o 20 minutos, para que los sabores se integren.
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Cocina la caballa con el escabeche
Finalmente, incorpora los filetes de caballa salpimentados. Cuécelos a fuego suave durante 8 a 10 minutos, dependiendo del grosor del pescado.
Otra opción es marcar o cocinar en una sartén los filetes con un poco de aceite durante 2 a 3 minutos por cada lado y luego incorporarlos al escabeche.
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Deja reposar
Una vez cocinada la caballa en el escabeche caliente, es muy importante dejarla reposar al menos 24 horas en la nevera. Así se impregna bien de los sabores.
Truco
- Ajusta las proporciones de aceite y vinagre según tu gusto: menos vinagre si prefieres suavidad.
- Añade hierbas aromáticas como tomillo, hinojo fresco o eneldo para un toque más mediterráneo.
- Sirve la caballa fría o templada, con una base de escabeche y las verduras por encima.
Consejos
- Usa vinagre suave, de manzana o de Jerez, para evitar que domine. También puedes mezclar con un poco de vinagre de arroz para un toque más delicado.
- La caballa debe reposar un mínimo de 24 horas, mejor si son 48 horas. Así absorbe el escabeche y se asienta el sabor.
- Guárdala en frío y bien cubierta en un recipiente hermético de cristal o acero inoxidable.