Cookies de chocolates de Demasié: la receta que triunfa en Barcelona (y te dará grandes alegrías)
RECETA | Las creaciones de la familia Escursell forman parte del nuevo recetario 'Cookies y rolls demasié...' (Libros Cúpula): te enseñamos a preparar unas cookies paso a paso
Sus cookies y rolls XXL se han convertido en toda una referencia en Barcelona y no son pocos los que peregrinan hasta sus distintos locales para hecerse con algunas de estas delicias. La historia de Demasié no es la de una franquicia más entregada a la pastelería internacional, al contrario.
Detrás del proyecto está la cuarta generación de una familia catalana con más de 100 años de tradición repostera, la familia Escursell. Creadores también de la marca chocolatera Xocoa. Habituados a elaborar hojaldres, bizcochos, tortells o croissants, decidieron apostar, hace ya más de una década, por los cinnamon rolls (rollos de canela) —prácticamente inexistentes en la ciudad cuando empezó Demasié— y por "la personalidad de la cookie americana", dicen.
Luego llegó la locura de los toppings, los sabores imposibles y la creatividad. Y, poco a poco, han ido incorporando otras creaciones dulces. Todo ello se recoge en el libro Cookies y rolls demasié..., que acaba de editar Libros Cúpula, y que reúne cuarenta recetas de cookies, rolls y tartas, mayoritariamente, y también de bollería y focaccias para que saques tu vena pastelera en casa. Todas ellas, perfectamente ilustradas con fotografías de Maria Escursell.
Descubrirás cómo hacer las masas base de cookies y rolls (incluso para veganos) y, a partir de ahí, todo un universo de elaboraciones. Nunca han escondido su secretos, dicen, por eso no han dudado en compartirnos una de esas recetas de cookies que, reconocen, son "robustas, listas para pelearse con el paladar; cookies que no vas a comerte de un bocado".
De matcha, de red velvet, de cheesecake, de pistacho... nos hemos quedado con las cookies de chocolate y cremas de chocolate, que siempre funcionan.
Atrévete a prepararlas, te sorprenderá lo fácil que es. Te damos todas las indicaciones para que, con estas cantidades, puedas preparar aproximadamente unas 10 o 12 galletas de unos 60-70 gramos cada una.
Si quieres otras recetas dulces puedes probar con estas ideas que te sugerimos: el brownie vegano de Mi Primer Pastel o el bizcocho de naranja y aceite para principiantes con ganas de hornear.
Información
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Tiempo TOTAL
35 minutos
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Tiempo de PREPARACIÓN
25 minutos
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Tiempo de COCCIÓN
9 minutos
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DIFICULTAD
MEDIA
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TIPO DE PLATO
Postres, desayunos y meriendas
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TEMPORADA
Todo el año
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TIPO DE DIETA
Otros
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TIPO DE COCINA
Tradicional
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TÉCNICA
Horno
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INTOLERANCIAS
No apta para intolerantes a la lactosa
Ingredientes (para 12 personas)
- 95 g de mantequilla pomada
- 95 g de azúcar moreno
- 25 g de azucar blanco
- 2 g de sal
- 1 g de pasta de vainilla
- 1 huevo grande
- 75 g de harina de fuerza
- 75 g de harina floja o normal
- 20 g de cacao en polvo
- 5 g de impulsor
- 75 g de chocolate negro
- 75 g de chocolate con leche
Preparación
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Precalienta el horno
Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 180ºC.
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Prepara la masa
En un bol grande, con la ayuda de una batidora eléctrica o a mano, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar moreno y el blanco, la sal y la vainilla, hasta que quede totalmente integrado.
Añade el huevo, y posteriormente las harinas, el cacao en polvo y el impulsor. Sigue mezclando hasta que consigas una masa homogénea.
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Da forma a las cookies
Ves cogiendo bolas de masa y, con las manos, da forma a cada cookie.
Reboza cada una de ellas en las pepitas de chocolate negro y con leche.
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Hornea las cookies
En la bandeja de horno, sobre papel especial para que no se peguen, coloca las cookies (ligeramente aplastadas) y hornea a 180ªC durante 9 minutos.
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Decora las cookies
Cuando las galletas se hayan enfriado, decóralas con varios puntos de Nutella negra y/o blanca. Además, puedes añadir por encima trocitos de tus galletas favoritas trituradas.
Truco
- Tamiza las harinas, el cacao y el impulsor para evitar grumos en la masa.
- Guarda la masa en nevera mínimo 30 minutos (aunque lo ideal sería entre 12–24 h). Así consigues mejorar su sabor y logras esa textura interior tan característica de las cookies. Si sigues este paso, ten en cuenta que el tiempototal de preparación de tu receta cambiará.
- Añade una pizca de sal en escamas al final, ya que potencia muchísimo el chocolate.
Consejos
- Para conseguir la textura perfecta, no batas en exceso tras añadir las harinas. La masa debe quedar ligeramente pegajosa, no seca. Así evitarás que las cookies queden duras.
- Para que todas las cookies se horneen igual, intenta que tengan un tamaño uniforme. Para calcular la cantidad de masa, puedes ayudarte de una cuchara o una báscula.
- En vez de poner Nutella al final, también puedes rellenar el centro de las cookies antes de hornear o añadirla cuando aún están templadas.
