Crema de calabaza anisada: una receta de cuchara reconfortante para invierno
RECETA | Es una de las propuestas que encontramos en el libro 'Cremas. Recetas de cuchara para todas las estaciones' (Debate) de Patrizia Vitelli: la compartimos paso a paso
Existen tantas recetas de crema de calabaza como cocineros, cada uno le aporta su toque. En esta ocasión, nos fijamos en una de las que nos propone Patrizia Vitelli, que presenta el programa de cocina Txoriene en la televisión vasca EITB, en su libro Cremas. Recetas de cuchara para todas las estaciones, una publicación de Debate dentro de su colección Mesa y Mantel —no, no tenemos nada que ver—.
El libro, delicadamente editado y con algunas ilustraciones de Laura Alejo, cuenta en sus más de 250 páginas con un buen repertorio de recetas que nos pueden acompañar a lo largo del año: cremas calientes y también frescas, y un amplio apartado dedicado a cómo elaborar toppings caseros, que siempre ayudan a vestir y completar cualquiera de estos platos: chips crujientes, puerro frito, picatostes, bastones de hojaldre...
Como en invierno queremos calor, le hemos pedido a Vitelli que nos deje compartir esta receta de crema de calabaza anisada —si queréis otras opciones, en el libro también hay recetas de crema de calabaza con naranja, thai, de calabaza y coliflor o la suprema (con calabaza y boniato)—, para así darnos ideas que puedan variar un poco nuestra rutina cocinera. Hay más cremas: de calabacín, tomate, berenjena, zanahoria, col... y hasta de legumbres.
El toque anisado, como dice la autora —que también comparte su afición por los platos de cuchara a través de la cuenta de Instagram @foodiario—, no lo conseguimos con un chorro de Anís del Mono, sino con hinojo (y un poco de anís estrellado), que potencia el sofrito, mezclándose con la dulzura de la calabaza y la suavidad de la patata.
Si quieres otras recetas de cremas o sopas puedes probar con estas ideas que te sugerimos: crema de manzana Red Delicious y apio o sopa de coliflor especiada.
Información
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Tiempo TOTAL
40 minutos
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Tiempo de PREPARACIÓN
10 minutos
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Tiempo de COCCIÓN
30 minutos
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DIFICULTAD
FACIL
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COSTE
€ € €
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TIPO DE PLATO
Primer plato
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TEMPORADA
Todo el año
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TIPO DE DIETA
Vegetariana
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TIPO DE COCINA
Tradicional
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TECNICA
Otros
Ingredientes AmpRecipeViewer.default.yields
- 500 gramos de calabaza tipo cacahuete
- 1 bulbo de hinojo
- 1 patata
- 1 cebolla
- 2 estrellas de anís
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 600 ml de caldo de verduras
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
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Prepara el sofrito de hinojo y cebolla
Corta el hinojo en láminas finas y reserva las hojitas verdes (si las tiene) para decorar al final.
Pela y pica la cebolla.
En una cazuela, calienta el aceite y sofríe el hinojo y la cebolla junto con las estrellas de anís durante unos 10-12 minutos a fuego medio-bajo, hasta que estén bien pochados y empiecen a caramelizar.
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Cocina la crema
Añade la calabaza y la patata troceadas, remueve un par de minutos y cubre con el caldo.
Salpimienta al gusto y cocina con la cazuela tapada durante 20 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.
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Tritura la crema y sirve
Retira las estrellas de anís, añade la mantequilla y tritura hasta con la ayuda de una batidora hasta obtener una crema suave.
Decora con hojas de hinojo fresco picado y un chorro de aceite de oliva.
Truco
- Añade la mantequilla fría en dados pequeños justo al final del triturado, esto emulsiona la crema y le aporta brillo y una textura más sedosa.
- Esta crema gana sabor tras reposar. Guárdala en la nevera y recaliéntala suavemente, ajustando de nuevo la sal y la textura antes de servir.
- Para enriquecer el topping, además del hinojo fresco, puedes añadir semillas de calabaza tostadas, avellanas picadas, un hilo de aceite aromatizado o un poco de pimienta recién molida para dar contraste.
Consejos
- Dedica tiempo al sofrito y mantén el fuego bajo. El hinojo necesita cocción suave para perder su punto fibroso y desarrollar su dulzor natural. Si se seca, añade una cucharada de agua o caldo para ayudar a caramelizar sin quemar.
- El anís estrellado aporta un toque aromático, pero conviene no excederse. Si prefieres que sea más sutil, utiliza solo una estrella de anís o retírala a mitad de cocción para evitar que amargue.
- Para una crema realmente fina, tritura en caliente y durante más tiempo del habitual. Si buscas un acabado de restaurante, puedes pasar la crema por un colador fino o chino.