Pastel de berenjenas: una receta vegetariana, al horno y llena de sabor mediterráneo
RECETA | Cómo preparar paso a paso un pastel de berenjenas jugoso: te contamos todas las claves de una receta tan fácil como deliciosa
Pocas hortalizas tienen tanta personalidad como la berenjena. Su textura carnosa, su sabor ligeramente ahumado y su versatilidad la convierten en una de las grandes protagonistas de la cocina mediterránea.
De los fogones italianos a las mesas orientales, la berenjena ha sabido reinventarse en infinitas versiones: asada, rellena, frita, gratinada, como complemento a sofritos de verduras y guarniciones o convertida en un delicado pastel.
Este pastel de berenjenas es una receta sencilla y elegante, ideal tanto para un menú diario como para una comida especial. Capas suaves de berenjena se funden con el resto de ingredientes en un equilibrio perfecto entre ligereza y sabor. Porque además de deliciosa, la berenjena aporta bajo contenido calórico, es rica en fibra, lo que ayuda a la digestión, y contiene antioxidantes como las antocianinas, beneficiosas para la salud cardiovascular.
La receta que te compartimos es vegetariana, pero, a partir de esta base, puedes dejar volar la creatividad y añadir toques propios: un poco de jamón, carne picada, atún, hierbas frescas o queso fundente. Una preparación saludable, sabrosa y con toda la esencia de la cocina vegetal más contemporánea. Compartimos esta sencilla receta para que puedas prepararlo en casa, con algunos trucos y consejos que te ayudarán.
Información
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Tiempo TOTAL
1 hora 45 minutos
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Tiempo de PREPARACIÓN
10 minutos
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Tiempo de COCCIÓN
60 minutos
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DIFICULTAD
FACIL
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COSTE
€ € €
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TIPO DE PLATO
Plato principal
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TEMPORADA
Todo el año
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TIPO DE DIETA
Vegetariana
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TIPO DE COCINA
Mediterránea
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TÉCNICA
Técnica mixta
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 kilogramo de berenjenas medianas
- 100 gramos de tomate frito
- 3 huevos
- 50 gramos de queso para gratinar
- Albahaca
- Orégano
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
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Lava las berenjenas
Limpia bien la piel de las berenjena. Quita el pedúnculo y córtalas en rodajas de tres milímetros de grosor con la ayuda de una mandolina o a mano. Ponlas en remojo en agua con sal durante 20 minutos.
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Seca las berenjenas
Debes de escurrirlas muy bien y secarlas para que no salten a la hora de pasarlas por la sartén. Emplea un papel absorbente.
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Dora las berenjenas
Pon unas gotas de aceite en una sartén y dora las berenjenas. Añade aceite cada vez que retires una berenjena. El fuego debe mantenerse siempre bajo.
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Prepara el pastel
Las rodajas de berenjenas debes disponerlas de forma ordenada en un recipiente. Cubre con tomate frito, orégano y albahaca. Repite la operación hasta rellenar la bandeja.
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Haz la crema
Bate la leche con los huevos. Añade sal y pimienta y vierte el resultado sobre las berenjenas. Remata con queso rallado por encima.
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Hornea el pastel
Basta con media hora a 170 ºC con calor arriba y abajo. Comprueba el punto de dorado y que la crema se cuaje pinchando con un cuchillo. Desmolda y sirve.
Truco
- Puedes salar las berenjenas una vez cortadas y dejarlas en una rejilla. Retira la sal con un papel de cocina antes de montar el pastel.
- Al meter las rodajas de berenjena en agua debes poner siempre encima algo de peso para evitar que floten.
- Puedes añadir unas gotas de zumo de limón para evitar que se oxiden.
Consejos
- Revisa la textura de las berenjenas antes de comprarlas. Debe ser firme, y la piel no tiene que presentar ninguna hendidura o rozadura.
- Puedes conservar el pastel en la nevera siempre que lo cubras totalmente. De un día para otro sigue guardando toda su esencia.
- Sirve este pastel como plato único y completa la comida con otras propuestas de vegetales para crear un agradable contraste de sabores.
- Cuidado con el maridaje con vinos demasiado fuertes. Es mejor optar por un blanco suave que ayude a equilibrar mejor los matices gustativos.
- Entre capa y capa de berenjena puedes añadir lo que prefieras. El jamón de York, unas lonchas de queso y el atún son siempre bienvenidos. Intenta que el sabor del ingrediente añadido no empañe el sabor original de las berenjenas.
