Patatas a la importancia: el guiso económico de Castilla y León que pide mojar pan
RECETA | Las patatas a la importancia, un plato tradicional de la cocina castellana, son una elaboración humilde, contundente y con mucho sabor. ¿Cómo preparar la versión más resultona?
Las patatas a la importancia son uno de los grandes clásicos de la cocina tradicional de Castilla y León. Aprovechan la versatilidad de las patatas, el gusto del vino y un buen caldo para sorprender a sus comensales. Es una elaboración sencilla, pero no por ello menos sabrosa. Por cierto, ¿conoces su origen? En la actualidad se piensa que la receta surgió cerca de Palencia, en la región de Alto Campoo.
Su secreto está en una preparación sencilla, pero con mucho ingenio: las patatas se cortan en rodajas, se enharinan, se rebozan en huevo y se fríen hasta dorarse. Después, se guisan lentamente con cebolla, ajo, perejil, vino blanco, caldo y unas hebras de azafrán, que aportan su característico aroma y color. Durante la cocción, el almidón de la patata contribuye a ligar la salsa y conseguir una textura melosa.
El resultado es un plato reconfortante, con las patatas tiernas por dentro y una salsa sabrosa que invita a mojar pan. Puede servirse como primer plato, como plato principal o incluso como guarnición de carnes y pescados.
A continuación, te explicamos cómo prepararlo paso a paso para conseguir un resultado delicioso, igual que en los restaurantes y casas de comidas de la región palentina.
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Información
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Tiempo TOTAL
1 hora
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Tiempo de PREPARACIÓN
15 minutos
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Tiempo de COCCIÓN
45 minutos
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DIFICULTAD
FACIL
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COSTE
€ € €
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TIPO DE PLATO
Plato principal
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TEMPORADA
Todo el año
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TIPO DE DIETA
Sin lactosa
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TIPO DE COCINA
Tradicional
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TECNICA
Freír
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INTOLERANCIAS
No apta para veganos
Ingredientes AmpRecipeViewer.default.yields
- 800 gramos de patatas
- 2 huevos
- 3-4 cucharadas de harina (para el rebozado)
- 100 gramos de cebolla
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva para freír
- 45 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 125 mililitros de vino blanco
- 250 mililitros de caldo de verduras
- 0,5 gramos de azafrán
- Perejil fresco
- Sal
Preparación
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Lava, pela, corta y sazona las patatas
Lava y pela las patatas. Después, córtalas en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor, procurando que tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme, para que no tarden demasiado en freírse ni se quemen. Sazónalas ligeramente por ambas caras.
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Enharina y reboza las patatas
Coloca la harina en un plato y bate los huevos en otro. Pasa cada rodaja de patata primero por la harina, sacudiendo el exceso, y después por el huevo batido. Comprueba que queden bien cubiertas por ambas caras.
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Fríe las patatas
Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las rodajas por tandas, sin amontonarlas, hasta que estén doradas por ambas caras. No es necesario que se cocinen completamente por dentro, ya que terminarán de hacerse durante el guiso.
Retíralas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Reserva.
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Prepara el majado y rehoga la cebolla
Pela los dientes de ajo y colócalos en un mortero junto con unas hojas de perejil, el azafrán y una pizca de sal. Machaca hasta conseguir una pasta aromática. Puedes añadir una cucharada de caldo para facilitar la mezcla.
A continuación, calienta los 45 mililitros de aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia. Incorpora la cebolla picada finamente y rehógala a fuego medio durante unos 8-10 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
Añade el majado y remueve durante unos segundos para que libere sus aromas.
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Incorpora el vino y el caldo
Vierte el vino blanco sobre el sofrito y deja cocinar durante 2-3 minutos para que se evapore buena parte del alcohol. A continuación, incorpora el caldo de verduras y mezcla bien.
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Cuece las patatas
Coloca las patatas rebozadas en la cazuela, distribuyéndolas con cuidado para que queden parcialmente cubiertas por el líquido. Lleva el conjunto a ebullición y, cuando empiece a hervir, baja el fuego.
Deja cocinar a fuego suave durante unos 20-25 minutos, con la cazuela parcialmente tapada. Mueve el recipiente de vez en cuando con pequeños movimientos circulares para evitar que las patatas se peguen al fondo y ayudar a ligar la salsa. Si fuera necesario, añade un poco más de caldo caliente durante la cocción.
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Comprueba el punto y sirve
Pincha una patata con la punta de un cuchillo para comprobar que está tierna. Debe ofrecer muy poca resistencia, pero conservar su forma sin deshacerse.
Rectifica de sal si es necesario y retira la cazuela del fuego. Deja reposar unos minutos antes de servir. Termina con un poco de perejil fresco picado.
Truco
- Elige bien las patatas: utiliza una variedad adecuada para guisar, como la monalisa, y corta todas las rodajas con un grosor similar, de aproximadamente un centímetro. Así conseguirás una cocción uniforme y evitarás que se rompan.
- Cuida el rebozado y la fritura: pasa las patatas primero por harina y después por huevo batido, retirando el exceso de harina. Fríelas por tandas en aceite caliente hasta que estén doradas, sin necesidad de cocinarlas completamente por dentro.
- Potencia el aroma del azafrán: tuesta ligeramente las hebras antes de incorporarlas al mortero con el ajo y el perejil. Además, durante el guiso, mantén un hervor suave y mueve la cazuela con cuidado para que las patatas no se deshagan.
Consejos
- Déjalas reposar antes de servir: unos minutos fuera del fuego ayudan a que la salsa termine de ligar y los sabores se integren. Si las preparas con antelación, caliéntalas suavemente y añade un poco de caldo si han espesado demasiado.
- Utiliza un buen caldo y un vino blanco seco: un caldo de verduras suave respeta el protagonismo de las patatas y el azafrán, mientras que el vino aporta profundidad y un punto de frescura a la salsa.
- Adapta la receta a tus gustos: puedes servirlas como primer plato, acompañarlas con huevos fritos para convertirlas en una comida más completa o utilizarlas como guarnición de carnes y pescados.