El barrio de Poble-sec (Barcelona) suma un nuevo comercio de proximidad y eso siempre es motivo de celebración. En la plaça Navas, La Seca nace como rosticería entregada al pollo a l'ast, pero también como un espacio donde encontrar productos de pequeños productores.
Detrás de esta iniciativa, que pretende revivir el espíritu de los colmados de barrio de toda la vida, están Raquel Blasco y Marc Santamaria, que durante doce años han tirado adelante el restaurante Casa Xica, también en el barrio. El establecimiento cerró en septiembre para reabrir convertido en otra propuesta: La Xica. "No es un bar más de capipota dirigido por un chef conocido, nosotros ponemos el futbol y el Barça, es un bar de verdad", bromea Santamaría, que quiere desvincularse de la idea de restaurante.
Todo ello responde a un mismo replanteamiento vital: "Ya no somos esa pareja que viajaba a China constantemente y que salía en un circuito nocturno. Tenemos tres hijos, nuestra forma de vivir es más diurna y nos gusta reunirnos en una mesa con un buen pollo a l'ast. Estos impulsos son los que nos mueven ahora", expone Blasco. Y añade entre risas: "Yo estaba haciendo dumplings, pero por la vena corre fricandó".
En este sentido, confiesa que siempre había tenido la idea de la rosticeria en mente, así que cuando surgió la oportunidad no se lo pensó y trató de "liar" a Lena Wiget y Joe Littenberg, con quienes ya tienen otro proyecto: La Greca, su merendero con cocina de proximidad y vistas a Barcelona, situado en els Jardins del Grec.
Ellos, ideólogos de Eat Street y organizadores de festivales tan concurridos como What the Foc o Tacos Fest Barcelona, además de artífices de Local Love, una iniciativa que apuesta por promocionar pequeños productores locales, se dejaron liar.
La Seca, pues, surge de la unión de estas dos experiencias: por un lado, la trayectoria de los restauradores y, por otro, el conocimiento del producto local elaborado por artesanos. Rosticería y colmado. "Es un híbrido entre las dos cosas", insiste Blasco.
Un colmado de barrio y para el barrio
Con tres proyectos en Poble-sec —La Xica, La Greca y ahora La Seca—, la restauradora renoce, además, su voluntad de hacer bandera del barrio, donde también viven y tejen redes de amistad. Por eso, la intención es ofrecer a los vecinos aquellos productos que podrían encontrar en mercados y comercios especializados, pero sin depender de sus horarios ni tener que desplazarse.
Conservas de El Navarrico, embutidos de Cal Tomàs, olivas de Santa Oliva, ahumados de Rooftop Smokehouse, refrescos de Luno Soda, quesos artesanos de Kike Ojanguren... pero también vinos naturales —una de las enseñas del desaprecido Casa Xica— se pueden encontrar aquí. "Contamos con marcas que conocemos y con las que hemos trabajado mucho años, además de otras que nos han propuesto y que detrás tienen un proyecto que vale la pena".
Además, en una época en la que no paran de proliferar bodegas con aspecto "de toda la vida" que no lo son, ellos han apostado por mantener una estética contemporánea, a pesar de querer ser un colmado. "No hace falta fingir que llevamos 100 años abiertos, no vamos de comercio centenario. Ojalá lo seamos", reconoce Blasco.
Un pollo a l'ast con identidad propia
La rosticería es el otro eje vertebrador, con el pollo a l'ast como protagonista. Santamaría explica que desarrollar la receta ha supuesto todo un proceso de investigación: han probado diferentes pollos —el suyo es de origen catalán, de El Vendrell—, especias y técnicas hasta encontrar el sabor que buscaban.
Así, lo pasan por una salmuera de varias horas y una mezcla de especias, que se incorpora el mismo día de la cocción. Entre ellas, la cúrcuma, que aporta color y matices al resultado. La intención es conseguir una preparación sabrosa, pero sin resultar excesivamente especiada ni pesada. "Que tengas ganas de comer más". Y lo consiguen, damos fe. Aunque Santamaría sigue haciendo pruebas y mejorando la receta, que no da aún por cerrada,
La oferta se completa con croquetas de pollo y de jamón, lasañas, canelones de rustido, fricandó, albóndigas y otras elaboraciones que van variando. Porque otro de los motivos que justifican la apaertura de La Seca es que se ha convertido en la cocina de producción para La Xica, estableciendo así sinergias entre ambos establecimientos. Por ejemplo, el mismo pollo a l'ast que puedes llevarte a casa se sirve en el bar en forma de bikini con queso Comté. Un círculo perfecto.
En La Seca no hay posibilidad de hacer degustación, pero preparan focaccias para llevar, hechas al momento, de sobrasada y queso Put o de porchetta a l'ast, que producen en el propio establecimiento con otra receta personal. "Lleva como una picada catalana, pero con hierbas frescas y secas", desvela Santamaría.
Abren de jueves a domingo y, de momento, los precios están bien ajustados: el pollo a l'ast con patatas está en 14,95 euros; la ración de lasaña ronda los 6 euros, igual que la de croquetas; mientras que los canelones suben hasta los 10 euros. Una buena manera de enamorar a su clientela, los vecinos del Poble-sec y también aquellos que siguen creyendo que el barrio también se construye alrededor de una buena mesa. // La Seca. Plaça de las Navas, 2, Sants-Montjuïc, 08004 Barcelona. Tel.: 644 071 669.