No todo en Jaén es aceite: un recorrido por la despensa del Segura

Estos artesanos de la región de Jaén, con foco en la zona del Segura, elaboran productos agroalimentarios que enriquecen la despensa de una zona donde reina el aceite de oliva

Claudia González Crespo, autora gastronómica en Hule y Mantel

Comunicadora gastronómica

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Elaboración de quesos en Quesería La Vicaría / Foto Claudia González Crespo
Elaboración de quesos en Quesería La Vicaría / Foto Claudia González Crespo

Si yo te digo Jaén, tú me respondes… ¡aceite de oliva! O eso dije yo, recién llegada a Úbeda, cuando me preguntaron cuáles eran las referencias de la despensa propia de la provincia. Como novata en esta tierra bañada de olivos, estaba eclipsada por su producto estrella. Y tampoco es de extrañar, las cifras respaldan su protagonismo. Solo en la provincia de Jaén se produce entre el 60 y el 65% del aceite de oliva nacional, lo que supone un 40% de su producción a nivel mundial. 

La despensa jienense habla de la tierra y de quienes la habitan. Habla de oficios en peligro de extinción, pero también de nuevas generaciones llenas de ganas y conocimiento. De emprendedores valientes y de manos curtidas, de respeto por el medio y del esfuerzo por su conservación. De economía circular y una apuesta por la sostenibilidad. Jaén vista a través de su despensa más allá del aceite de oliva, pero también con él (es imposible no hacerlo). Estos son algunos productos agroalimentarios de la provincia de Jaén y sus productores, todos ellos dentro de la marca de calidad Degusta Jaén Calidad.

Quesos de Cortijo La Vicaría 

Quesos de Quesería La Vicaría / Foto: Instagram
Quesos de Quesería La Vicaría / Foto: Instagram

¿Dejarlo todo y hacerse maestro quesero? ¿Recuperar un edificio antiguo y convertirlo en quesería? ¿Emplear leche de cabra pastoreada en la Sierra del Segura aportando a la economía local? Triple check de Antonio Pérez, propietario y elaborador de Quesería Cortijo La Vicaría, un proyecto de emprendimiento en el ámbito rural ubicado en Puente de Génave. Diferentes tipos de quesos, que van desde las pastas blandas y los frescos hasta semicurados, todos ellos elaborados artesanalmente y de manera sostenible. // Quesería Cortijo La Vicaría. c/ Cortijo la Vicaria, S/N. Puente de Génave (Jaén). Disponibles para venta online.  

Miel de Oro del Yelmo

Mieles Oro del Yelmo / Foto Claudia González Crespo
Mieles Oro del Yelmo / Foto Claudia González Crespo

Esta miel se produce y recolecta en el corazón del Parque Natural de la Sierra de Segura, Cazorla y las Villas por la que ya es la tercera generación de apicultores al frente del negocio familiar Oro del Yelmo. Especializados en polen y miel de los montes, su producto es natural y ecológico, y resulta en una variada oferta. Miel de romero, de tomillo, de encina, de acacia, de azahar, de mil flores… en función del destino que hayan visitado sus productoras y aliadas, las abejas. // Oro del Yelmo. Pol. Ind. La Vicaría. Puente de Génave (Jaén). Disponible para venta online.

Cordero segureño de El Pilla

Cordero segureño de carnicería El Pilla / Foto Claudia González Crespo
Cordero segureño de carnicería El Pilla / Foto Claudia González Crespo

Con una I.G.P. propia, el cordero segureño es uno de los productos jienenses más y mejor valorados por los consumidores. El territorio en el que se cría, su alimentación y la trazabilidad de todo el proceso son los responsables de la calidad de su carne. Especializados en cordero segureño están María Isabel y su marido, Bernardo, propietarios de la carnicería El Pilla en Santiago La Espada. Desde su negocio, con casi dos décadas de vida, sirven el valorado producto, cuyo proceso controlan en su totalidad: los corderos son criados en las tierras próximas y sacrificados en el matadero local. Además, elaboran el tradicional ajo pringueembutidos de cerdo caseros, tanto frescos como en conserva. // Carnicería El Pilla. c/San Antonio, 23, Santiago de la Espada (Jaén).

Embutidos y jamones de Angelita

Elaboración de chorizos artesanos en Embutidos Angelita / Foto Claudia González Crespo
Elaboración de chorizos artesanos en Embutidos Angelita / Foto Claudia González Crespo

Embutidos Angelita es una pequeña empresa familiar que funciona como fábrica de embutidos y secadero de jamones. Hoy regentada por la hija de la dueña, todos sus productos se elaboran de manera artesanal, uno a uno, siguiendo la receta familiar de Angelita. Especialistas en cordero, preparan una gran variedad de embutidos artesanales: chorizo dulce y picante, chorizo patatero, morcilla blanca, de arroz, güeña, morcón… y productos en salazón, como el tocino. // Embutidos Angelita. Santiago de la Espada (Jaén). Se puede comprar online a través de la Alacena del Segura.

Café de Cafés Sierra Segura

Café tostado de Cafes Sierra Segura / Foto Claudia González Crespo
Café tostado de Cafes Sierra Segura / Foto Claudia González Crespo

Hace cuatro décadas que Cafés Sierra Segura inició su actividad como negocio familiar y hoy emplea a dos generaciones. Los padres, emprendedores que dieron comienzo al negocio del tostadero artesano de café, y sus hijos, que lo continúan y amplían, interesándose por abrir paso a una cuidada selección de cafés de especialidad con origen en Colombia, Perú, Brasil, Myanmar… El tostadero, que además tiene una sala de cata, distribuye a hostelería, pero también da la opción de comprar online, seleccionando el tipo de molienda y la cantidad deseada. // Cafés Sierra SeguraAvda. Andalucia 145, bajo. Puente Génave (Jaén)

AOVE de Tierras de Tavara

Aceite Tierras de Tavara / Foto Facebook
Aceite Tierras de Tavara / Foto Facebook

Por supuesto, en esta selección de producto jienense hay aceite de oliva. Virgen extra y de montaña, para ser más exactos. En concreto, del que elaboran en la almazara al amparo de la D.O. Sierra del Segura. Su particularidad es que la materia prima proviene de olivares de alta montaña, en su mayoría históricos y de secano, cuya recolección, por cuestiones orográficas, sale más cara y resulta en una menor productividad que la que se obtiene en el olivar de campiña, más barata y productiva. Este negocio familiar es, además de un centro de producción de este maravilloso producto, un lugar para la divulgación y la promoción del oleoturismo en la zona. // Tierras de Tavara. Tienen venta online

Toda la despensa en Berral

Embutidos y jamón en Despensa del Berral / Foto Claudia González Crespo
Embutidos y jamón en Despensa del Berral / Foto Claudia González Crespo

¿Y el lugar donde encontrar el mejor producto para llevar a casa, pero también para comer in situ? La tienda de alimentos especializada Despensa del Berral en la Matea, en Santiago de la Espada, y que también es lugar para degustación y disfrute acogidos por un servicio amable y cercano. Aquí se dan encuentro gran variedad de productos de la provincia, además de los que elaboran sus propietarios, los jamones Fuente el Berral, y otros como el delicioso lomo al romero o los quesos que aquí se afinan. // Despensa del Berral. c/ Fuente El Berral, 2. Aldea de La Matea (Jaén). 

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