Cuatro chefs españoles se han unido para organizar una cena a favor de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC). La iniciativa la ha tomado Juan Monteagudo, que recibirá en su casa, en el restaurante Ababol (Albacete), a José Antonio Medina de El Coto de Quevedo (Torre de Juan Abad), a Víctor Infante de Ancestral (Illescas) y a Miguel Ángel Expósito de Retama-Hotel La Caminera (Torrenueva), todos con estrella Michelin.
La cena a ocho manos se celebrará el próximo miércoles 30 de agosto y, tal y como han avanzado en un comunicado, arrancará con la ensalada líquida, uno de los snacks más icónicos de Ababol. Seguirá con la almendra y trufa de verano, de Medina, y el queso manchego ahumado, torrezno de gallina y polvo de tomate ahumado de Infante. Tras la flor manchega, firmada por Expósito, Monteagudo cerrará el capítulo de snacks con su croqueta de jamón ibérico, que se hizo con el premio del Concurso a la Mejor Croqueta de Jamón de Madrid Fusión.
Un menú con fines solidarios
El menú incluirá también la ensalada de perdiz, uno de los grandes platos de Retama, que da paso a los cherrys con erizo de mar y anguila ahumada con velouté de hierbas, plato firmado por Medina. Tras las vainas a la brasa con ajo atao y su jugo, uno de los platos estivales de Ababol, cogerá el testigo el chef de Ancestral para ofrecer su trucha fario ahumada, pilpil de sus espinas y sus huevas ahumadas en hojas de higuera. El lomo de jabalí con mole de lentejas y su ravioli, de Monteagudo, clausurará el episodio de los principales.
Los dos postres correrán a cargo del equipo del restaurante anfitrión: helado de leche a la brasa con palodú y nabo encurtido y la tarta de queso azul de La Rosa y helado de tomillo-limón. El precio de la cena es de 120 euros por persona e incluye maridaje de vinos y todos los beneficios irán a parar a la Asociación Española Contra el Cáncer.
Tras la cena, se subastará un cuadro de Philippe Monteagudo, padre del chef de Ababol, un cotizado pintor francés que falleció hace algunos años víctima del cáncer. Es por ello que el cocinero está muy sensibilizado en la lucha contra está enfermedad.
