Tres décadas después de compartir fogones en algunos de los restaurantes más influyentes de la gastronomía española, el chef Carles Abellán y el maestro pastelero Oriol Balaguer volverán a cocinar juntos.
Será el próximo 25 de julio, durante la cuarta edición de la Cena-Tributo del Hotel Alga, en Calella de Palafrugell (Girona), una cita que se ha consolidado como uno de los eventos gastronómicos del verano en la Costa Brava.
Homenaje a la cocina tradicional
El menú estará dirigido por Pere Malagelada, chef del restaurante El Càntir, y contará también con la participación de Jaume Font y del especialista en cocina a la brasa Aitor Núñez.
La propuesta pretende rendir homenaje a la cocina tradicional mediterránea desde una mirada contemporánea, con especial protagonismo del producto y de los cocineros que han contribuido a dignificar la gastronomía catalana.
Uno de los momentos más esperados será el reencuentro entre Abellán y Balaguer, cuya trayectoria profesional comenzó en 1995 en el restaurante L'Atalaya, donde el primero ejercía como jefe de cocina y el segundo se incorporó para hacerse cargo de la pastelería. Poco después volverían a coincidir en Hacienda Benazuza, el proyecto impulsado por Ferran Adrià en Sevilla.
Platos y detalles
Durante la cena, Carles Abellán recuperará algunas de las tapas que marcaron su trayectoria al frente de Tapas 24, entre ellas el conocido bikini trufado, mientras que Jaume Font presentará una reinterpretación del clásico mar y montaña con una lubina al cava. Por su parte, Aitor Núñez elaborará una degustación de chuleta y picaña al estilo de Zarautz.
El cierre correrá a cargo de Oriol Balaguer, que revisará uno de los grandes clásicos de la pastelería catalana, el Massini de nata y trufa, incorporando un acabado crujiente de chocolate. Además, el pastelero sorprenderá a los asistentes con una escultura de chocolate inspirada en Ramats de Foc, creada expresamente para esta edición.
La cena arrancará con un aperitivo elaborado por Pere Malagelada utilizando carne procedente del proyecto Ramats de Foc, iniciativa que promueve el pastoreo como herramienta para la prevención de incendios forestales, un guiño a la sostenibilidad que marcará el inicio de un menú concebido como homenaje al territorio.
Homenaje a la cocina catalana
La Cena-Tributo nació en 2023 con el objetivo de reivindicar la cocina catalana y reconocer la trayectoria de grandes cocineros vinculados al territorio. En ediciones anteriores participaron figuras como Jean Louis Neichel, los hermanos Josep y Jaume Font, Benvi Aligué y Pere Arpa, consolidando una propuesta que combina memoria gastronómica, producto y alta cocina.
Las reservas se pueden hacer en la web oficial del hotel (www.algahotel.com) o en el teléfono (+34) 972 617 080.