Ayer tuvo lugar en Oviedo el concurso “Las Mejores Verdinas de España, Gran Premio Ciudad de Oviedo”, que ganó un restaurante de San Juan de la Arena, La Escollera, con sus verdinas con llampares y salmonetes. La II edición del Concurso Las Mejores Verdinas de España, Gran Premio Ciudad de Oviedo, organizado por el empresario, crítico y jurado de grandes eventos gastronómicos Nacho Sandoval, está patrocinado por el Ayuntamiento de Oviedo, con la colaboración de Codilex Camín Astur, OTEA Hostelería de Asturias, Entrecanales Domecq, FACYRE y Moscovitas de Rialto.
El objetivo del concurso es dar reconocimiento y valor al trabajo de los profesionales de la hosteleria en elaborar recetas con este exquisito ingrediente de pequeño tamaño, "perlas de sabor", en palabras de Nacho Sandoval, que entregó el galardón. La verdina, a pesar de no ser una legumbre tan popular como otras variedades de alubias, tiene un valor tanto a nivel culinario y de sabor como para la salud.
¿Qué son las alubias verdinas?
La alubia verdina, también conocida como habina verdina, es una variedad de judía (Phaseolus vulgaris) de pequeño tamaño y color verde esmeralda cuando se cosecha adecuadamente. Esta legumbre es típica de ciertas regiones del norte de España, especialmente Asturias y Galicia. Su cultivo se realiza en pequeñas áreas, y la recolección se lleva a cabo cuando las vainas están maduras pero aún verdes. Se distingue por su sabor particular y su producción, aunque apreciada, es escasa, apenas logrando satisfacer la demanda local.
Beneficios para la salud
La alubia verdina es una legumbre que ofrece varios beneficios para la salud. Es rica en proteínas, minerales, vitaminas y fibras, lo que la convierte en un alimento importante para mejorar el sistema digestivo y proporcionar sensación de saciedad. Su alto contenido de fibras ayuda a prevenir enfermedades intestinales, aunque se recomienda un consumo moderado para evitar efectos negativos. Además, su contenido en antioxidantes, como la vitamina C, el betacaroteno y el manganeso, junto con flavonoides y carotenoides, contribuye a combatir el daño oxidativo en el cuerpo. Por otro lado, la alubia verdina es una buena fuente de hierro, esencial para prevenir la anemia, especialmente cuando se combina con vitamina C para mejorar su absorción.
¿Cómo funciona el concurso?
El concurso "Las Mejores Verdinas de España, Gran Premio Ciudad de Oviedo" es un evento gastronómico que se enmarca dentro de la "Ruta de la Fabada", una tradición culinaria que este año celebra su VIII edición. El concurso reúne a cocineros y establecimientos hosteleros de toda España que presentan sus platos de verdinas para competir por el título de las mejores.
El evento se lleva a cabo en el Palacio de Exposiciones y Congresos (PEC) de Oviedo, donde los veinte restaurantes participantes enfrentan sus creaciones en fogones instalados específicamente para la ocasión. Un jurado compuesto por expertos en gastronomía, incluyendo críticos, chefs reconocidos y personalidades del ámbito culinario, evalúa cada plato en tres aspectos fundamentales: realización técnica, presentación (emplatado) y sabor.
El proceso de evaluación se desarrolla a lo largo de la mañana, con tandas de 12 minutos en las que el jurado degusta y analiza cada plato minuciosamente. Se valora tanto la calidad de las verdinas utilizadas como la creatividad y ejecución de los acompañamientos.
Tras la rigurosa evaluación, el jurado proclamó al ganador del concurso: el establecimiento La Escollera, ubicado en San Juan de la Arena, con su plato de "Verdinas con llampares y salmonetes".
Todos los finalistas
Los 20 finalistas que han competido en esta edición fueron seleccionados entre 80 restaurantes. Estos son los establecimientos que se presentaron, su ubicación y sus recetas.
ANDALUCIA
- Mesón La Abuela María; Verdinas a la asturiana. Iznajar, Córdoba
CASTILLA LA MANCHA
- Restaurante Casa Zapico; Verdinas con carrilleras. Bargas, Toledo
- Kiosco de la Alameda ; Verdinas con royal de manitas de cordero alcarreño. Brihuega, Guadalajara
CASTILLA Y LEÓN
- Mesón Maryobeli; Verdinas a la marinera. Cogeces del Monte, Valladolid
- Hotel Rey Don Sancho; Verdinas con pulpo y foie. Zamora
- Restaurante España; Verdinas Wonton. Fermoselle, Zamora
MADRID
- Restaurante Carlos Tartiere; Verdinas marineras. Madrid
- Sidrería El Antoju; Verdinas con cabrito xaldo. Madrid
- La Figal de Pablo; Verdinas con rape y almejas. San Sebastián de los Reyes
PRINCIPADO DE ASTURIAS
- Casa Tataguyo; Verdinas con langostinos. Avilés
- La Cantina de Villalegre; Verdinas con jabalí, infusión de chosco de Tineo, fresas, pasas orejones y castañas. Avilés
- Casa Repinaldo; Verdinas con pixin, gambas y almejas. Candás
- Restaurante Leitariegos; Verdinas con rabo de toro. Leitariegos
- Restaurante Doña Concha; Verdinas con venado, setas silvestres y trufa. Oviedo
- La Puerta de Cimadevilla; Verdinas con cordero xaldu. Oviedo
- Casa Ramón; Verdinas con perdiz. Oviedo
- La Gran Taberna; Verdinas con jabalí. Oviedo
- El Cortijo, Viandas y Bebercios; Verdinas con perdiz al estilo Tierra de Campos. Salinas La Escollera; Verdinas con llampares y salmonetes. San Juan de la Arena
- Palacio de Merás; Verdinas con codornices. Tineo
